Priprema
-
1.
Svjeze pomuzeno kravlje/ovcije mlijeko se procijedi kroz nekoliko strukova gaze i stavi da provri.
-
2.
Ohladi se do sobne temperature, a potom odnese u najhladniju prostoriju u kuci – obicno su to podrumi, ili tzv. “kolibe” – dio kuce, ili zasebna kolibica, u kojima se sakuplja bijeli mrs – sir i kajmak.
-
3.
Ostavi se da stoji na hladnom 24 h.
-
4.
Potom kasikom skidamo kajmak – mljecnu masnocu koja se odvojila od ostatka mlijeka. Sakupimo u posebnu zdjelu, ocijedimo od viska tecnosti i posolimo.
![]()
-
5.
Ovakav kajmak se zove “mladi” i moze se odmah koristiti kako u pripremi hrane (za razne pite, proje i slicna jela), moze se prije soljenja namazati na krisku hljeba, poseceriti i kad zagrizete, neke od vas ce to vratiti u djetinjstvo, kao sto mene vraca :).
-
6.
Ukoliko zelimo onaj “stari” kajmak, tj. skorup, posoljeni kajmak ostavimo da stoji dan-dva, u medjuvremenu pridodajemo od novog skuvanog mlijeka novi kajmak, povremeno ocijedimo visak tecnosti i slazemo u kanticu ili, kako se to nekad radilo, u drvene kacice.
![]()
-
Nekad se skuvano mlijeko razljevalo u specijalno za te namjene pravljene drvene posude – zvale su se “kalice”, koje su bile plitke, duguljaste i ovalne. Plitke – nije potrebna velika kolicina mlijeka, duguljaste – da je veca povrsina na kojoj se skupi mljecna masnoca. Danas je ova tradicija gotovo zaboravljena, na ovakav nacin kajmak skupljaju samo one domacice koje svoje proizvode prave na veliko za prodaju.
Od ostatka mlijeka, obezmascenog, napravi se sir, koji je nesto posniji, ali isto tako ukusan. -
1.
Uz ovaj recept o crnogorskom skorupu, donosim vam, kao bonus, i jednu varijaciju na temu. Radi se u pavlaci, ili kako je u nekim krajevima zovu, povlaci. Prvi put sam zimus probala ovo cudo od bijelog mrsa i da mi je dostupnije, mislim da bih imala 324 kg!!!
Pavlaka ili povlaka se pravi tako sto se svjeze pomuzeno kravlje mlijeko procijedi i odmah (bez kuvanja, dakle) ostavi na hladno da stoji 24 h ili nesto duze. Na njegovoj povrsini se takodje odvoji mlijecna mast, koja se kasnije skuplja, cijedi i soli, slicno kao sto se radi sa kajmakom. Pavlaka izgleda ovako. Kremasto, slano, ukusno zadovoljstvo. :)![]()
Posluživanje
Moja djeca vole kajmak i na hljebu, i sa ustipcima, i sa przenicama, i u kiflicama, pitama i ostalim stvarcicama koje pravimo. Ponekad im kriske hljeba namazem kajmakom, pa stavim u rernu da se malo zagrije. To je posebna uzivancija. :)
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (105)
Učitaj prethodne komentareZa sada deluje ok. Nakon kuvanja i ceđenja stavila sam ga u široku staklenu činiju! Prilikom hlađenja nahvatala se kora na vrhu. Upravo sam ga odnela u podrum, da odstoji do sutra. Stavila sam ga na debelu krpu i pokrila istom...Čekamo sutra!
Nemoj pokrivati. Biće sve ok.
Držim palčeve.
Ni blizu Vašem kajmaku!
Baš sam tužna! Ne znam da li sam nešto krivo uradila ili jednostavno mleko nije dobro?! Sve što sam dobila je ustvari ona gornja korica što se pohvatala još dok se mleko hladilo i to je to...znači, svega jedna kašika, od 2l mleka! 
Pitanje za mleko, tečnost koja je ostala...da li to možemo sada normalno da koristimo kao mleko? Ukus mu je isti kao i pre kuvanja. 
Imari
pa šta si očekivala, koliku količinu kajmaka od kupovnog mlijeka? Da, to je ta gornja korica. Pročitaj pažljivo recept još jednom, pa ako želiš da skupljaš kajmak, mora tako. Stavi tu "koricu" 
u neku zdjelicu, posoli, pa ostavi u frižider. Ostatak mlijeka (to je sada obrano mlijeko) normalno možeš da iskoristiš.
U selima, gdje ljudi drže stoku i imaju krave, lako se skupi kantica kajmaka, kad ima puno mlijeka.
A koje mlijeko si koristila?
Pasterizovano, ali kupljeno na obližnjoj farmi, sa procentom masnoće 3,7%, i, stvarno je i po uskusu baš dosta masno, ali eto, ipak nije dovoljno! Super što mleko koje je ostalo možemo da trošimo. Žao bi mi bilo da ga bacim, a i ovako, dobiću priliku da opet pokušam...ovaj put u nešto široj posudi za hlađenje!
Hvala što ste mi davali savete i uputstva tokom celog procesa! Javiću se ja i jednom sa dobrim vestima! 
Ma nema tu nikakve filozofije: skuvaš mlijeko, ako ćeš da ga prespeš u široku posudu učini odmah dok je vrelo i onda ga ne diraj, ne pomijeraj, još manje miješaj. Skini "koricu" - to je kajmak, posoli, stavi u zdjelicu, pa u frižider, pa sutradan opet, pa opet, pa opet... kad se napuni zdjela u koju slažeš, a ti pritisni viljuškom, ocijedi višak tečnosti, poklopi i ostavi u frižider. on vremenom sazrije i bude skorup. E naravno da zavisi od kvaliteta mlijeka, ali i od godišnjeg doba - kakav ćeš kajmak dobijati. Zavisi i od podneblja, vjerovala ili ne.
Kolko se dobije kajmaka od 375 ml mlijeka... Molicu lijepo
Sikter
Ma nema šanse dobit kajmak od kupovnog mlika!!! Ovoga se moja mater malo igrala dok se još prodavalo mliko u kesicama, obrala bi s vrha (to ionako ne bi ja tila ni pod razno), malo posolila pa u frižider. I tako svaki dan...pa se nešto i skupilo
E Taso gde me nadje, i vrati me u detinjstvo. I moja baka je izlevala mleko u karlice ( tako ih kod nas zovu ). Ja sam kad sam imala krave pravila obicno u velikoj serpi, skuvam mleko oko 10l , pa ga pomaknem na kraj sporeta jos jedno sat vremena pa tad na hladno u spajiz. Isti je postupak i kod vas u Crnoj Gori i kod nas u Srbiji i za sir, kajmak i povlaku.