Moj profil

Crno-bijeli rižoto

45 minuta
2
Crno-bijeli rižoto

Crni rižoto može biti i vegetarijanska stvar - ako upotrijebite crnu rižu, a sama kombinacija s bijelim izgleda vrlo efektno, dok i bijela i crna riža imaju različite okuse, što jelo čini raznovrsnijim. Ovaj će recept zahtijevati ili pomoć ili paralelno kuhanje i manevriranje na četiri strane, pravi gastronomski multitasking!

Crni rižoto može biti i vegetarijanska stvar - ako upotrijebite crnu rižu, a sama kombinacija s bijelim izgleda vrlo efektno, dok i bijela i crna riža imaju različite okuse, što jelo čini raznovrsnijim. Ovaj će recept zahtijevati ili pomoć ili paralelno kuhanje i manevriranje na četiri strane, pravi gastronomski multitasking!

Sastojci

za
100 g bijele riže (Carnaroli ili Arborio)
100 g crne riže (tajlandske ili Venere)
0.5 kg mladih vrganja
0.5 kg crnih trubača
1 veća glavica luka
125 g maslaca
maslinovo ulje
bijelo vino
sol, papar
muškatni oraščić
3-4 režnja češnjaka
tvrdi sir za doradu parmezan/Grana Padano/Pecorino

Priprema

1.

Narežite luk na sitno, bilo 2 manje glavice ili jednu veliku pa stavite u 2 tave te pirjajte na maslinovu ulju sve dok se ne karamelizira i postane staklast.

2.

Vrganje nemojte prati, samo ih lagano obrišite krpom ili iščetkajte. Birajte one čvrstoga stručka i klobuka, poželjno dok su još mladi i bijeli, no ako se već stvorio zelenkasti dio, nije problem, no on se zna često lijepiti za tavu. Narežite ih na kockice i pirjajte desetak minuta na maslacu dok ne puste svu vodu. Po želji dodajte i češnjaka, a gljive posolite.

Crne trubače lagano isperite jer su obično pune prašine i raznih beštija :). Osušite ih papirnatim ručnicima ili ostavite neko vrijeme da se suše ako ste ranije krenuli raditi te ih dinstajte na maslacu desetak minuta, paralelno s vrganjima, a također možete dodati češnjaka po volji. Posolite.

3.

Neki vole sadržaj rižota kuhati odmah s rižom, no gljive često znaju previše upiti vodu i meni ne budu tako ukusne pa ih više volim odvojeno pripremiti. Stavite ih sa strane i krenite na rižoto.

4.

Zagrijte temeljac. Najbolje je prvo krenuti s crnom rižom jer ćete je dulje morati kuhati - barem pola sata do 45 minuta, a možete obje sa strane nasuho popržiti da se površina abradira i bolje upija. Dodajite malo po malo temeljca i miješajte, a dodajte i bijeloga vina po želji. Svaki put dodajte malo po malo tekućine miješajući dok se ne upije. Crna riža nije zahvalna za rižoto, no ovako će barem malo biti slična pravome rižotu.

5.

Bijeli rižoto na isti način možete napraviti nakon crnoga, ali možete i paralelno raditi pa svako malo promiješajte i jedan i drugi - malo je teže manevrirati pa je vjerojatno lakše jedan po jedan, no za rižoto ne bi trebalo biti žurbe. Bijeli rižoto bit će gotov za 15-20 minuta, dok riža bude al dente. Pred kraj možete dodati svježih začina - bosiljka primjerice. Ako vam ponestane temeljca, a riža nije dovoljno kuhana, slobodno nastavite s dolijevanjem vruće vodom. Ako ponestane bijeloga vina jer ste previše dolili sebi, nije ni to problem. :)

6.

U zadnjih par minuta umiješajte vrganje s bijelom rižom, a trube s crnom rižom. Po želji dodajte muškatnoga oraščića.

Posluživanje

Servirajte s naribanim parmezanom, Pecorinom ili Grana Padanom. Ukrasite bosiljkom ili pinjolima. Rižoto izvrsno ide uz salatu Caprese ili jednostavnu rikolu začinjenu jabučnim octom i kvalitetnim bučinim uljem.

  • RISOTTO(1)
  • Rizoto-gljive(1)
  • Rizoto(1)
  • Crne-trube(1)
  • Crne-trubace(1)
  • Vegetarijanski recepti(1)
  • Vrganji(1)
  • Crna-riza(1)
  • VEGETARIJANSKA JELA(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Bijeli rižoto
Umag-0280

Bijeli rižoto