Sastojci
Priprema
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
Veliku tepsiju od pećnice, 40x30 cm, obložite papirom za pečenje.
Orahe i neoguljene bademe sameljite u sjeckalici sa 2 žlice šećera (uzeti od 100g). Kad ih sameljete sa šećerom dobit ćete fini prah.
Biskvit:
Pećnicu uključite na 180°C.
Krušne mrvice namočite u 2 žlice ruma.
Čokoladu otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri.
U zdjeli pomiješajte mljevene orahe i bademe, prašak za pecivo, cimet i namočene krušne mrvice.
Pjenasto istucite maslac s preostalim šećerom. Dodajte 1 po 1 jaje i svako dobro umutite s maslacem.
Zatim, lagano miksajući, dodajte izmiješane suhe sastojke i na kraju otopljenu, toplu čokoladu.
Tijesto stavite u tepsiju i poravnajte te pecite 15 minuta.
Slagaje torte:
Tortu slažite na papiru na kojem se pekao biskvit.
Kad se biskvit ohladio prerežite ga po dužini na 3 jednake trake širine 10 cm.
Jednu traku biskvita vrlo tanko namažite premazom, a zatim polovicom kreme.
Za premaz koristite kiselkastu marmeladu (npr. od marelice) ili Nutellu ili ganache od tamne čokolade.
Stavite drugu traku na prvu i ponovite postupak; glazuru i pola kreme.
Pažljivo prenesite trake biskvita jednu na drugu jer je biskvit jako krhak (dugu špatulu ili nož podvucite ispod biskvita i prenesite ga).
Stavite treću traku koju za sada ne trebate premazivati, zamotajte tortu u papir na kojem se biskvit pekao i spremite u hladnjak da se krema stegne.
Ako je gornji biskvit pukao prilikom prenošenja, jednostavno okrenite tortu zamotanu u papir tako da je gornji biskvit sada bude dolje.
Ohlađenu tortu premažite premazom i pospite poprženim lješnjacima ili bademima ili ukrasite po želji.
Lagana krema:
Listove želatine namočite u hladnu vodu.
Kukuruzni škrob i vanilin šećer razmutite s malo hladnog mlijeka pa skuhajte kao puding u preostalom vrućem mlijeku. Maknite s vatre, dodajte ocijeđenu, omekšalu želatinu i miješajte dok se želatina ne otopi. Ohladite često miješajući da se na površini ne stvori kožica. U hladno umiješajte 1 žlicu ruma.
Umutite vrhnje u šlag pa postepeno dodajte u ohlađeni puding. Lagano miješajte odozdo prema gore.
Napomena: Imajte na umu da marmelada i čokolada, a posebno Nutella, imaju dosta šećera pa bi kremu trebali napraviti blago slatku, inače će torta biti preslatka.
Ganache:
Na laganoj vatri uz stalno miješanje zagrijte izlomljenu čokoladu i slatko vrhnje (ne smije prokuhati). Kad se čokolada otopi smjesu ohladite. Hladnu smjesu miksajte dok ne dobijete finu gustu kremu. Donje dvije kore premažite tankim slojem kreme, veći dio rasporedite po vrhu torte.
11