Conchiglioni s ricottom i špinatom

Špinat dobro operite.

Ne sušite ga već s vodom koja je ostala na listovima nakon pranja stavite ga u veću posudu, poklopite i kuhajte na slaboj do srednje jakoj vatri dok listovi lijepo ne omekšaju. Špinat će se skuhati u vodi koja je ostala na njemu, bez potrebe da dodajete vodu.

Kad se špinat malo prohladi, sitno ga nasjeckajte. U tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja, popržite na njemu protisnut ili sitno nasjeckan češanj bijelog luka da zamiriše, dodajte nasjeckani špinat, malo posolite i prodinstajte dok ne ispari sva tekućina. Ostavite da se ohladi.

Pomiješajte u zdjeli ricottu s jajetom da dobijete glatku smjesu. Umiješajte parmezan i špinat, pa po potrebi još dosolite po ukusu.

Skuhajte conchiglione u velikoj posudi s ključalom slanom vodom. Ocijedite ih kad su još uvijek jako al dente (2-3 minute kraće od vremena naznačenog na pakiranju). Ocijeđenu tjesteninu rasporedite na čistu krpu da se ocijedi (razdvojite ih da ne bi ostali zalijepljeni jedan za drugi).

U posudu za pečenje (vatrostalnu ili keramičku) koju ste malo namazali maslacem, stavite malo bešamela.

Žličicom punite conchiglione i slažite ih na dno posude u kojoj će se peći.

Kad ste ih sve složili (neka budu u jednom sloju), prelijte ih s još malo bešamela, rasporedite u međuprostor rajčice narezane na kockice pospite naribanim parmezanom, i zapecite u zagrijanoj pećnici, na 180°C oko 30 minuta.

Bešamel možete koristiti i gotovi ako želite uštedjeti vrijeme, ili ga u suprotnom napraviti sami.

U dubljoj posudi otopite i zagrijte maslac, dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte sve s mlakim mlijekom miješajući pjenjačom da se ne bi zgrušalo ili se stvorili grumenčići. Kuhajte miješajući dok umak nije srednje gustoće. Maknite s vatre, umiješajte 1-2 žlice naribanog parmezana, malo soli, papra i naribanog muškatnog oraščića.