Moj profil

Četvrtinsko prhko tijesto za pite (π-collection)

488
Četvrtinsko prhko tijesto za pite (π-collection)

Usprkos tome što sam bila višestruko zadovoljna orginalnim receptom, izbrisala sam ga, jer se tijesto pokazalo, teško za oblikovanje po visokim ljetnim temperaturama. No nisam htjela odustati od njega, jer je po strukturi i okusu najbolje koje sam dosada probala. Vraćam prepravljen recept, trebalo mi je nešto vremena za pokusiranje sa omjerima različitih tipova brašna kao i maslaca, te da ga isprobam po svim uvjetima. Ujedno sam nastojala urediti recept kako bi bio pregledan, a Vi brzo mogli naći onaj dio koji Vam treba.

Usprkos tome što sam bila višestruko zadovoljna orginalnim receptom, izbrisala sam ga, jer se tijesto pokazalo, teško za oblikovanje po visokim ljetnim temperaturama. No nisam htjela odustati od njega, jer je po strukturi i okusu najbolje koje sam dosada probala. Vraćam prepravljen recept, trebalo mi je nešto vremena za pokusiranje sa omjerima različitih tipova brašna kao i maslaca, te da ga isprobam po svim uvjetima. Ujedno sam nastojala urediti recept kako bi bio pregledan, a Vi brzo mogli naći onaj dio koji Vam treba.

Sastojci

120 g pšenićnog griza
1 mž soli
2 vž hladne vode ili jogurta
Dodaci za slatke pite
1 pakiranje vaniliji šecera
naribana korica od 1 limuna ili naranče
30 do 50 g sitno sjeckanih oraha (lješnjaci, orasi, kikiriki, bademi,...)
3 vž kvalitetnog kakao praha (samo za tamna tijesta)
1/2 do 1 mž začina u prahu (cimet, kardamom, anis...)
Dodaci za slane pite
1 vrecica (40 g) ribanog tvrdog sira (parmezan i sl.)
1 mž sušenog zacinskog bilja (origano, timijan,...)
1 vž sjeckanog svježeg zacinskog bilja (peršin, bosiljak,...)

Priprema

Količina tijesta koja se dobije iz ovih sastojaka, dovoljna je za jednu pitu sa pokrovom, pečenu u okruglom kalupu od 26 cm promjera. Ili za dvije otvorene pite kalupa istog promjera. Za slane pite jednostavno izostavite šećer u prahu i smanjite količinu maslaca na 160 g.
1.

Pomješajte sve suhe sastojke u homogenu smjesu, po želji možete umješati i neki dodatak.

2.

Napravite udubinu u smjesi suhih sastojaka i narežite hladni maslac na kockice/listiće, dodajte žumanjak i vodu/jogurt.

3.

Rukom mjesite smjesu, dok se sav maslac potpuno ne sjedini sa suhim sastojcima.

4.

Od tijesta formirajte kuglu, zamotajte ju u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku na pola sata do sat vremena.

Podloga
1.

Za pitu sa pokrovom, kuglu tijesta prerežite tako da vam za dno ostane ca. 2/3 smjese a za pokrov 1/3.

Za otvorene pite jednostavno prepolovite kuglu tijesta.

2.

Tijesto ponovo oblikujte u kuglu i razvaljate na ca. 7 do 9 mm debljine na pobrašnjenoj podlozi - promjer tijesta mora biti nešto veći od promjera
kalupa, kako bi vam se prekrili rubovi.

Tijesto za lakše prebacivanje u kalup, možete razvaljati na listu back papira ili prozinre folije.

3.

Prenesite razvaljano tijesto pomoću valjka ili back papira/folije u namašćen kalup za pite.

4.

Prstima utisnite tijesto uz kalup, a rubove lagano presavijte preko ruba kalupa.

5.

Valjkom pređite po rubu kalupa, kako bi odrezali višak tijesta - te ostatke zamjesite sa dijelom tijesta za pokrov pite.

6.

Tijesto izbodite vilicom u manjim razmacima.

Pokrov
1.

Ovdje možete naći par ideja za oblikovanje pokrova pite. Uz lijep kalup možete si zaista olkašati posao!

2.

Možete dio tijesta namjenjen za pokrov, staviti na pola sata u led i jednostavno naribati preko pite.

3.

Rubove pite i rub pokrova uvijek dobro utisnite jedne u drugoga, kako vam nadjev nebi iscurio!

4.

Potražite ovdje, par ideja kako oblikovati rub pite.

Slijepo pečenje samog tijesta Za nadjeve koji se ne peku ili vrlo rijetke nadjeve.
1.

Prekrijte tijesto koje ste izbockali vilicom listom back-papira i posipajte nekim suhim grahoricama (leca, slanutak...) ili tvrdim košticama koštunjavog voća* (marelice, šljive).

*Skupljate ih osušite ih u sezoni, mogu vas dugo služiti ako ih pohranite u staklenci!

2.

Pecite na 180 do 200°C 20 do 25 minuta, sve dok vam rubovi pite lijepo ne porumene.

Pečenje otvorene pite sa nadjevom - bez predhodnog pečenja
1.

Pecite pitu na 180 °C 45 do 70 minuta - minutaža ovisi o nadjevu (pratite upute recepta).

Pečenje pite s pokrovom
1.

Pecite pitu u pecnici zagrijanoj na 220 °C 25 - 35 minuta, odnosno dok lagano ne poprimi boju. Onda smanjite temperaturu pecnice na 180 °C i pecite još ca. 30 minuta - nadjev mora ključati.

Posluživanje

Potržite recepte za nadjeve pod π - collection, trenutno se u kategoriji nalaze:

Nadjev od višanja

Nadjev od breskve i maline

Pita od smokava

no bit ce ih još...

Isprobala sam i preporucujem nadjev od maline prema ovom receptu.

Ako vam se neda zamrzavati ostatke tijesta, napravite ove prhke keksice/grickalice usporedo sa pitom.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima