Ovaj carpaccio spada u vrlo efektna jela koja odlično izgledaju na tanjuru i u zadnje vrijeme češće se vidi po restoranima. Jede se hladan uz fine miješane salate.
Osim naravno hobotnice, za ovaj vrhunski dojam potrebna vam je obična plastična boca…
Ovaj carpaccio spada u vrlo efektna jela koja odlično izgledaju na tanjuru i u zadnje vrijeme češće se vidi po restoranima. Jede se hladan uz fine miješane salate.
Osim naravno hobotnice, za ovaj vrhunski dojam potrebna vam je obična plastična boca…
Sastojci
Priprema
hobotnica (jedna lili dvije) mora biti smrznuta barem nekoliko dana
u kipuću vodu polako uranjati krakove hobotnice držeći je za glavu. Ponoviti to 2-3 puta. Pustiti da se kuha na laganoj vatri 30- 45 minuta, zavisno od veličine
hobotnica se mora ohladiti u vodi u kojoj se kuhala. Nakon toga se izvadi i izreže na vrlo velike komade
plastičnu bocu (pazite da je ravna, bez vodoravnih udubljenja) škarama ili nožem izrežite negdje na polovici
hobotnicu stavljati u bocu i što je moguće više pritiskati rukom (ili nekim predmetom). Morate istisnuti što više vode od kuhanja. Na kraju opteretiti vrh hobotnice nekom staklenkom i bocu staviti u hladnjak barem 1 dan. Oko mesa hobotnice stvara se želatina i sutradan će se sva masa stvrdnuti
prije nego izrežete hobotnicu možete staviti bocu u pretinac dubokog smrzavanja desetak minuta da se masa još više učvrsti. Izvaditi, škarama odsjeći i odstraniti plastiku. Dobili ste valjak mesa koji treba narezati na što tanje kriške. U restoranima to rade na mašini i dobijaju veoma fine nareske, ali bolje je kada su kriške malo deblje, barem 3-4 mm
pripremiti salatu : narezati sve sastojke na male komade, posoliti, popapriti, začiniti s dobrim maslinovim uljem. Jedan dio salate možete staviti na sredinu pladnja ili na dno. Kriške hobotnice pažljivo složiti, malo posoliti, popapriti svježe izmljevenim paprom, lagano poprskati s acettom balsamicom (ili sokom od limuna ako ne volite acetto) i bogato začiniti dobrim maslinovim uljem.
ostatak salate poslužiti u zdjeli pored carpaccia
Posluživanje
Vrlo je važno da je salata miješana i dobro začinjena. Sve su salate dobre, treba se prilagoditi sezoni. Ljeti je npr. odlična s rajčicama, krastavcima, paprikom, crvenim lukom ali sve mora biti fino nasjeckano na kockice.
Izvrsna je kao bogati sandwich ili brusketa. Na kruh se najprije stavi obilato salate, zatim kriška hobotnice i sve se dodatno poprska uljem
Veseli me da vam je uspjelo - ne zaboravite da ju je važno dobro začiniti sa salaticama, te dressingom (citronettoma) od tučenog limuna, soli, papra i maslinovog ulja, obavezno! Ima, naime i onih drugih pokušaja s tzv. običnim (biljnim uljem). Također je praktičnije servirati već narezanu jer je na tanjuru teško izrezati na lijepe, tanke kriške. Tako je već i sve dobro začinjeno - poslužite posebno zdjelicu tog dressinga pa neka svatko tko želi dodatno začinja
35