Mesni prat ili kako ga u njemackom govornom podrucju nazivaju "brät", temelj je za kobasice, hrenovke, mesni sir ili kako ga jos zovu mesni kruh, knedlice i punjenja. Nastaje mljevenjem cistog mesa, bez zilica, masnoce,koze, soli za konzerviranje i leda. Bret je skoro nemoguce proizvesti u kucnoj radinosti jer je za izradu potreban vrlo brz i jak stroj pod nazivom "cutter". Ja sam pokusavala nekoliko puta i dobila zadovoljavajuce rezultate koje cu vam pokazati u nekom slijedecem receptu. Knedlice sam napravila od kupovne smjese.
Mesni prat ili kako ga u njemackom govornom podrucju nazivaju "brät", temelj je za kobasice, hrenovke, mesni sir ili kako ga jos zovu mesni kruh, knedlice i punjenja. Nastaje mljevenjem cistog mesa, bez zilica, masnoce,koze, soli za konzerviranje i leda. Bret je skoro nemoguce proizvesti u kucnoj radinosti jer je za izradu potreban vrlo brz i jak stroj pod nazivom "cutter". Ja sam pokusavala nekoliko puta i dobila zadovoljavajuce rezultate koje cu vam pokazati u nekom slijedecem receptu. Knedlice sam napravila od kupovne smjese.
Sastojci
Priprema
Brät se obicno kupuje u malim aluminijskim formicama u kojima ga mozete i ispeci, pa cete dobiti mesni sir ili mesni kruh (Fleischkäse, Leberkäse)
Bret pretresite u zdjelu, dodajte jaja, zacine i persun.
Vrlo je vazno smjesu dobro izraditi mikserom da postane pjenasta.
Kad je smjesa gotova, njezne je roza boje, koja ce pri dodiru s vrelom vodom promijeniti boju. Po tome cete znati da su knedlice gotove.
Smjesu mozete napuniti u vrecicu za ukrasavanje bez ikakvog nastavka ili jednostavno u vrecicu za zamrzivanje kojoj cete odrezati vrh, tako da prorez bude sirine oko 1 cm.
Meni je osobno draza vrecica za zamrzavanje koja se baci, a ne ostaju ni neugodni mirisi ( Swarzwald torta s mirisom hrenovki, jednom mi se to dogodilo;))
Na stednjak pristavite lonac s vrucom vodom i pustite da zakuha, potom potpuno ugasite, knedle se ne smiju kuhati, nego se samo pare u vreloj vodi.
Lagano istiskujte sadrzaj iz vrecice i tupom stranom noza otkidajte valjcice duzine oko 1 cm. Vrlo jednostavno, vidjet cete.
Pazite da ne prepunite lonac, radite na dva puta.
Knedle ce u dodiru s vrelom vodom promijeniti boju i to je znak da su gotove, dakle nema kuhanja.
Knedle odnmah vadite cjedilom na pladanj. Ako vam je kolicina previse za jedan objed, bez problema ih mozete zamrznuti. U skuhanu juhu samo ubacite zamrznute knedle, poklopite i pricekajte cca 10 minuta.
Ako ih zamrzavate, vazno je da ih prije toga rasirite na pladanj, da se ne slijepe.
Kao sto sam i napisala, sastojci za mesni pret su meso, slanina, nitritna sol, tj.sol za konzerviranje i zacini. Nema nekog tajnog sastojka, nego je sva mudrost u mljevenju, tako da konacni proizvod mora biti potpuno kremast, kao krema za kolace, sto je s kucnim masinama neizvodivo. Pret obiluje bjelancevinama iz svinjskod sala i koze, koji su problem kod mljevenja u kucnoj radinosti ;)
Posluživanje
Ja sam sigurna da se ova smjesa moze nabaviti i kod nas u mesnicama, pa probajte podmititi mesare ;)
Prat mi zovemo vezivo za kobasice, odnosno salame, obično se radi od junetine, fine, i leđne slanine, a meso mora biti jaaaako hladno, mada bez pravog cuttera(sjekača) je jako teško
Piši recept ako uspijemo napraviti a do tada ćemo pariti oči,pa ovdije nema ni badema u listićima za kupiti a kamoli ovo 🙁
20