Bozicna torta sa sirom i jagodama

Rastanjiti podlogu na dnu kalupa za torte oblozenom pek papirom, pa ispeci dok malo ne porumeni u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. Recept za podlogu ima ovde , treba trecina smese. Mozete napraviti vecu kolicinu i zamrznuti, pa po potrebi koristiti za tarts i podloge za torte.

Za biskvit, umutiti cvrst sneg od belanaca. Umutiti zumanca sa amaretom, secerom, naribanom limunovom koricom i mlevenim bademima, umesati proprzene istucane bademe u belanca, dodati kasiku smese od belanaca u zumanca promesati pa spojiti dve smese, izliti u kalup oblozen pek papirom i peci u ugrejanoj rerni na oko 180 stepeni. Peceni biskvit izvaditi iz rerne i ostaviti jedno 10 min pa istresti na resetku da se skroz ohladi.

Za kremu od jagoda, umutiti malo hladnog soka sa gustinom i aromom sumskih jagoda, ostatak staviti da prokuva. Skinuti s vatre i uliti jedno polovinu u razmuceni gustin neprestano mesajuci, pa sve uliti natrag u serpu, vratiti na vatru i energicno mesati dok se ne zgusne. Skinuti s vatre, dodati puter i mesati dok se ne rastopi.

Na tanjir stavite podlogu, premazite marmeladom od jagoda, pa stavote obruc za torte oblozen pek papirom. Ulijte preko mlaku kremu od jagoda, pa odozgo stavite polovinu biskvita, nakvasite biskvit sokom od jagoda, premazite marmeladom od jagoda i stavite u frizider da se krema od jagoda ohladi.

Za kremu od sira, otopite belu cokoladu i ostavite sa strane. Umutite krem sir i secer, dodajte malo po malo slatkog vrhnja i mutite, dodajte mascarpone i dalje mutite i na kraju malo po malo dodajte rastopljenu belu cokoladu koja se u medjuvremenu malo prohladila.

Izvadite tortu iz frizidera, preko biskvita slozite jagode narezane na kriske, premazite kremom od sira, odozgo stavite drugu polovinu biskvita, nakvasite sokom od jagoda, premazite marmealdom pa kremom od sira. Ostavite tortu u frizideru da se skroz ohladi, najbolje preko noci pa sledeceg dana premazite skroz okolo kremom.

Neposredno pred posluzenje pospite mlevenim puslicama (moze sitno mleveni kokos umesto), i ukrasite drvcetom od isomalta ili secera. Koristila sam isomalt zato sto se moze ugrijati ponovo ako se stegne a da ne promeni boju za razliku od secera koji sto ga vise grijete vise pozuti pa ne bude iste nijanse ukras. Ugrijte isomalt i vodu do 171 stepena (za rad sa secerom mesavina secer:voda:corn syrup 4:2:1 dp 153 stepena), pa skinite s vatre uronite dno serpe u posudu sa hladnom vodom dok ne prestanu izlaziti mehurici.  Za pahulju na vrhu, odlijte malo smese u silikonski kalupic za pahulje. Za ostatak, zagrabite malo isomalta malom kutlacom i po pek papiru sarajte zeljene oblike, prvo podlogu, pa onda najveci deo za sredinu drvceta onda manje delove. Po potrebi ugrijte smesu kad ocvrsne jer treba puno delova. kad su se svi delovi stegnuli, odvojite ih od pek papira, ugrijte ivicu na plamenu plinskog sporeta pa ih lepite jedan po jedan i na kraju nalepite pahulju na vrhu.