Biscotti od bjelanjaka i badema

Bjelanjke i prstohvat soli izmiksajte u snijeg.
Postupno dodajte šećer i miksajte dok snijeg ne postane sjajan i čvrst.
Lagano umiješajte ekstrakt vanilije, limunov sok te naribanu koricu limuna i naranče. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo pa ga pažljivo umiješajte u smjesu, prevrćući od dna prema gore.
Na kraju dodajte cijele bademe.

Kalup za srneći hrbat (33×8 cm) namastite i pobrašnite ili poprskajte sprejem za pečenje. Ulijte smjesu, poravnajte i pecite 30–40 minuta na 180°C, dok kolač ne postane zlatnožut. Provjerite čačkalicom je li pečen.
👉Napomena: Za navedenu veličinu kalupa trebat će vam 5 bjelanjaka, a ostale sastojke prilagodite njihovoj težini. Ovisno o veličini jaja, težina bjelanjaka varira, pa kad ih važete, izvažite istu količinu šećera, brašna i badema. Dakle, ono što je kod mene 175 g, kod vas može biti malo više ili manje.

Pečeni kolač izvadite iz kalupa i ostavite da se malo prohladi.
Oštrim nožem narežite na tanke ploške debljine do 5 mm.
Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje i pecite još oko 10 minuta. Duljina pečenja ovisi o debljini keksića. Gotovi su kad rubovi promijene boju u tamniju zlatno žutu. Na dodir su još malo mekani, ali će pri hlađenju otvrdnuti.
Savjet: Ako volite mekše kekse, nemojte ih dodatno peći.