Amarena keksi tradicionalni su napuljski kolačići – hrskavo prhko tijesto obavija bogati nadjev napravljen od biskvita, džema od višanja, kakaa, čokolade i lješnjaka. Na vrhu su ukrašeni snježnobijelom glazurom i trakicama džema od višanja. Nekada su nastali iz želje da se iskoriste ostaci kolača, a danas su prava delicija sama za sebe.
Amarena keksi tradicionalni su napuljski kolačići – hrskavo prhko tijesto obavija bogati nadjev napravljen od biskvita, džema od višanja, kakaa, čokolade i lješnjaka. Na vrhu su ukrašeni snježnobijelom glazurom i trakicama džema od višanja. Nekada su nastali iz želje da se iskoriste ostaci kolača, a danas su prava delicija sama za sebe.
Sastojci
Priprema
Tijesto:
U zdjeli pomiješajte brašno, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol.
Dodajte maslac narezan na kockice i utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Umiješajte jaje i žumanjak te umijesite glatko tijesto.
Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
Patišpanj:
Kalup promjera 24–26 cm namažite maslacem, pobrašnite stranice i dno obložite papirom za pečenje.
Prosijte brašno, kukuruzni škrob i prašak za pecivo.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i istucite ih s prstohvatom soli u mekani snijeg. Dodajte trećinu šećera i tucite dok ne dobijete čvrsti snijeg.
Žumanjke izmiksajte s preostalim šećerom pa umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Lagano umiješajte prosijane suhe sastojke.
Smjesu ulijte u kalup, poravnajte i pecite 25 minuta na 180°C. Provjerite čačkalicom.
➡ Dobit ćete oko 300 g biskvita, koliko treba za nadjev.
Nadjev:
Lješnjake pecite 10 minuta na 200 °C, ogulite dok su vrući (protrljajte ih kroz kuhinjsku krpu) i ohladite.
U toploj, isključenoj pećnici otopite čokoladu i maslac.
Lješnjake grubo sameljite u multipraktiku, zatim dodajte izmrvljeni biskvit i sve zajedno usitnite.
Zatim dodajte kakao, omekšanu čokoladu i maslac, džem od višanja i rum te dobro izmiksajte.
Ako je džem pregust, nadjev će biti prečvrst, pa po potrebi dodajte 1-2 žlice mlijeka.
Oblikovanje i pečenje:
Nadjev podijelite na dva dijela i oblikujte dvije rolade dužine 35 cm. Spljoštite ih u kvadratni oblik na debljinu prsta. Najlakše je to učiniti valjkom za tijesto. Zagladite prstima ako je nadjev negdje pukao.
I tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte u pravokutnike 35 × 13 cm (najbolje u paketiću od papira za pečenje).
Po sredini svakog pravokutnika stavite nadjev, preklopite tijestom i dobro zatvorite rubove. Nadjev treba biti potpuno prekriven.
Rolice zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta, ili dok se ne stegnu.
Rolice stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, sa šavom prema dolje. Po vrhu ih premažite glazurom i zagladite špatulom.
Čačkalicom napravite 1–3 paralelne brazde cijelom dužinom rolica. Napunite špricu džemom od višanja (ako je sa komadićima voća, sameljite ga u sjeckalici) i ispunite napravljene brazde.
Oštrim nožem zarežite rolice svakih 2 cm (ne do kraja). Dno ostavite netaknuto.
Pecite 25–30 minuta na 180 °C ili dok glazura ne dobije zlatno-žutu boju.
Pečene rolice kratko ohladite (1–2 minute) i još vruće oštrim nožem narežite po zarezima do kraja.
15