Moj profil

Biscotti all’amarena (Amarena keksi)

130

Amarena keksi spadaju među najukusnije proizvode napuljske tradicije. Bogati nadjev napravljen od biskvita, džema od višanja, kakaa...u omotaču od prhkog tijesta i šećerna glazura sa trakicama džema, čine ove kekse jako ukusnim i prepoznatljivim. Originalni recept nastao je iz potrebe za recikliranjem drugih slatkiša, biskvita, kolača...Danas se ta reciklaža više ne primjenjuje.  Za pripremanje ovih keksa potrebno je malo strpljenja, ima više koraka, ali su svi jednostavni.

Sastojci

Tijesto
1 žličica praška za pecivo
1 prsohvat soli
Patišpanj
Nadjev
300 g biskvita (patišpanj)
250 g džema od višanja
50 g poprženih i oguljenih lješnjaka (neki recepti sadrže lješnjake, neki ne, vi izaberite-ja sam stavila)
20 g maslaca
20 g ruma
Glazura
2 kapi limuna
1 prstohvat soli
75 g šećera u prahu (stavila sam 50 g)
malo džema od višanja

Priprema

1.

Tijesto:

U zdjeli izmiješati brašno, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol. Dodati na listiće rezan maslac pa napraviti mrvičasto tijesto (prstima, vilicom, rezačem za tijesto ili u multipraktiku).

Na kraju dodati 1 jaje i 1 žumanjak i zamijesiti glatko tijesto.

Umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na najmanje pola sata.

2.

Patišpanj:

Kalup promjera 24-26 cm namastiti, bočne stijenke pobrašniti, dno obložiti papirom za pečenje.

Prosijati brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka pa sa prstohvatom soli istući u snijeg.

Pažljivo dodati 1/3 šećera i tući dok se ne dobije čvrsti snijeg. Ostaviti sa strane.

U drugoj zdjeli miksati žumanjke sa ostatkom šećera.

Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjaka prevrčući tijesto od dna prema vrhu. Na kraju isto tako lagano umiješati smjesu sa brašnom.

Tijesto izliti u kalup, poravnati i peći na 180°C 25 minuta.

Provjeriti čačkalicom.

Dobit će se biskvit od 300 g koliko treba za kekse.

3.

Nadjev:

Lješnjake popržiti 10 min. na 200°C, vruće oguliti (protrljati kroz kuhinjsku krpu) i ohladiti.

U još toplu, isključenu pećnicu, staviti zdjelicu sa čokoladom i maslacem da omekšaju.

U multipraktiku prvo grubo samljeti lješnjake, onda dodati izmrvljeni biskvit i sve skupa usitniti.

Onda dodati kakao, omekšalu čokoladu i maslac, džem od višanja i rum i dobro smiksati.

Ako je džem pregust i nadjev će biti prečvrst, pa po potrebi dodati 1-2 žlice mlijeka.

4.

Izrada:

Nadjev podijeliti na dva dijela. Svaki oblikovati u uski, dugi valjak 35 cm dužine. Onda nadjev spljoštiti da se dobije četvrtasti oblik, otprilike prst debljine. Najbolje po vrhu cijelom dužinom nadjeva proći valjkom za tijesto. Rukama fino poravnati ako je gdje popucao.

I tijesto podijeliti na dva dijela. Svaki razvaljati u pravokutnik 35x13 cm (najbolje u paketiću od papira za pečenje).

Po sredini tijesta staviti nadjev pa preklopiti tijestom. Tijesto spojiti prstima, nadjev treba biti potpuno omotan.

Dobivene rolade umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na pola sata ili dok se rolade ne stegnu.

Bjelanjak umutiti u snijeg sa 2 kapi limuna i prstohvatom soli. Dodati šećer u prahu i mutiti dok se ne dobije glatka, gusta masa.

Rolade staviti na lim obložen papirom za pečenje, spoj neka je s donje strane. Po vrhu premazati glazurom od bjelanjka i poravnati špatulom.

Cijelom dužinom rolade čačkalicom povući 2 paralelne crte.

Napuniti špricu džemom od višnje (ako je sa komadića voća, samljeti ga u sjeckalici) pa ispuniti napravljene brazde.

Oštrim nožićem rezati tijesto svakih 2 cm širine, ne do kraja. Neka s donje strane ostane ucijelo. Ja kekse nisam razdvajala, ovako mi je puno lakše.

Peći na 180°C 25-30 minuta, ili dok glazura ne dobije zlatno žutu boju.

5.

Pečene kekse prohladiti 1-2 minute i još vruće oštrim nožićem rezati po zarezima do kraja.

6.

Napomena: Keksi trebaju imati četvrtasti oblik i biti upola tanji nego na slici. Po vrhu trebaju biti 2-3 brazde od džema.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više