Moj profil

Biša - starinski hvarski kolač sa bademom

96
Biša - starinski hvarski kolač sa bademom

Dragi moji, dobrodošli na premijeru! Ovaj recept je ekskluziva, jer ga pod ovim imenom nema ni na jednom blogu ili drugim portalima (barem Google tako kaže), nego samo u elektronskom izdanju Slobodne Dalmacije, gde sam ga sasvim slučajno pronašla tražeći recept za rafijole/rafiole. Toliko me je fascinirao da sam morala da ga napravim! Malo mi je neobično da ja, koja nemam nikakve veze sa Hvarom i Hvaranima, prva objavim recept za njihov starinski kolač. U stvari sam davno bila na Hvaru, ali ovaj kolač nisam tada ni videla, a kamoli jela.. Ovaj recept objavila je Flora Turner Vučetić u svojoj knjizi/kuvaru "Ljubavne slastice". U članku Slobodne Dalmacije kažu: "knjiga je kombinacija priče o jednoj romantičnoj ljubavi s početka 20. stoljeća između autoričine bake Flore i djeda Viktora, rekonstruirana na temelju njihovih 227 pisama i razglednica koji su putovali između Staroga Grada i austrijskog Leobena dok je on bio na školovanju za inženjera rudarstva, te recepata za domaća jela koja su u košarici, uz cvijeće, grožđe, bajame, prošek i vino, putovala k njemu." Kažu još i da je "Biša spektakularan kolač koji se spremao u raznim svečanim prilikama i da je po ukusu je sličan čuvenim rafijolima."

Dragi moji, dobrodošli na premijeru! Ovaj recept je ekskluziva, jer ga pod ovim imenom nema ni na jednom blogu ili drugim portalima (barem Google tako kaže), nego samo u elektronskom izdanju Slobodne Dalmacije, gde sam ga sasvim slučajno pronašla tražeći recept za rafijole/rafiole. Toliko me je fascinirao da sam morala da ga napravim! Malo mi je neobično da ja, koja nemam nikakve veze sa Hvarom i Hvaranima, prva objavim recept za njihov starinski kolač. U stvari sam davno bila na Hvaru, ali ovaj kolač nisam tada ni videla, a kamoli jela.. Ovaj recept objavila je Flora Turner Vučetić u svojoj knjizi/kuvaru "Ljubavne slastice". U članku Slobodne Dalmacije kažu: "knjiga je kombinacija priče o jednoj romantičnoj ljubavi s početka 20. stoljeća između autoričine bake Flore i djeda Viktora, rekonstruirana na temelju njihovih 227 pisama i razglednica koji su putovali između Staroga Grada i austrijskog Leobena dok je on bio na školovanju za inženjera rudarstva, te recepata za domaća jela koja su u košarici, uz cvijeće, grožđe, bajame, prošek i vino, putovala k njemu." Kažu još i da je "Biša spektakularan kolač koji se spremao u raznim svečanim prilikama i da je po ukusu je sličan čuvenim rafijolima."

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

50 gr šećera
200 gr brašna
50 gr putera
1 žumance sa nekoliko kapi vode (za premaz)
nadev:
250 gr badema i jedan gorki badem, ili par jezgra iz koštica kajsije
150 gr šećera
1 jaje
4 kašike maraskina ili amaretta (može i vermut)
1 limun - strugana korica
2 kašike ušećerene korice limuna
1 kašičica cimeta
za ukras 2 zrna pržene kafe
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za testo razmrviti puter sa brašnom, dodati 50 gr šećera i 2 jajeta, pa mesiti dok se ne dobije glatka smesa. Oblikovati kuglu, uviti u providnu foliju i ostaviti da se „odmori" u frižideru najmanje pola sata.

Za ukrašavanje biše izdvojite 10-12 badema, a posebno odaberite onaj najuži i najduži za jezik. Stavite ih u kipuću vodu i posle par minuta pažljivo odstranite kožicu.

2.

Za nadev sameleti ostatak badema (dodala sam i nekoliko jezgra iz koštice kajsije) i pomešati ih sa 150 g šećera, jednim jajetom, struganom koricom limuna, naseckanom ušećerenom koricom limuna, likerom i cimetom. Ja sam dodala mrvicu soli, cimet izostavila, a amareto zamenila vermutom.

3.

Odvojiti trećinu testa, pa ostatak tanko razvaljati na oko 60 cm dugačku traku, koja je na jednom kraju široka oko 15 cm, a prema drugom kraju se postepeno sužava u izduženi trougao. Od šireg kraja oblikovati zmijinu glavu. Rasporediti nadev celom dužinom po sredini testa, smanjujući količinu prema užem kraju. Preklopiti testo na širem vrhu i oblikovati zmijinu glavu, a zatim nastaviti omotavanje testa oko nadjeva do drugog kraja, koji će se uviti u vrh "repa".

4.

Zarolati malo zmiju da spojevi ostanu dole, pa je saviti u krug, ili oblikovati talasato. Oprezno je prebaciti na pleh obložen papirom za pečenje. Na zmijinom telu uzdužno napraviti male useke, kroz njih će se u toku pečenja pojaviti nadev i tako napraviti šare na "leđima" (ja nisam). Premazati zmiju mešavinom žumanca i vode, a manji deo ostavite za kasnije.

5.

Razvaljati odvojenu trećinu testa, pa točkićem za rezanje ili radlom izrezati dve dugačke trake koje će se omotati oko "tela zmije" tako da se ukrštaju. Na kraju odozgo utisnuti blanširane i oguljene bademe. Premazati sve osim badema ostatkom smese od žumanca.

6.

Utisnuti odabrani badem na mesto jezika (ja sam ga malo recnula da se račva), a zrna kafe za oči (kod mene su semenke iz zvezdastog anisa). Peći kolač oko 25 - 30 minuta u rerni zagrijanoj na 180°C. U toku pečenja paziti da ne pregori i eventualno ga pokriti folijom.

7.

Ostaviti kolač da se ohladi i oprezno ga preneti na tacnu za posluživanje. Obojiti jezik omiljenim ružem za usne i dekorisati po želji, izvorno se kolač kiti cvećem. Seći na koturove debljine malog prsta (kao štrudlice) i poslužiti.

Izvor -  Slobodna Dalmacija

8.

Ovim receptom danas obeležavam četvrtu godišnjicu bloga Gaga u kujni, a ujedno svima vama želim srećnu novu 2018. godinu!

9.

Napomena 30.12.2017. god. - 

Hvala dragoj Zrinki koja je, posle mog jučerašnjeg objavljivanja recepta ovde, dala objašnjenje zašto je kolač baš u obliku zmije. U knjizi uz recept piše sledeće: 

Od svih dalmatinskih slastica, možda je BIŠA ipak najerotskija. Starograđani kažu biša za zmiju, ali i za crva, onog malog crva sumnje koji je često mučio Floru. No i zmija je sa svojim otrovnim jezikom bila simbol otrovnih jezika malog mista, koji su govorkali da će Viktor naći sebi drugu vjerenicu, možda kćerku njegove austrijske gazdarice i neće joj se vratiti i oženiti je. Ali zmija koju mu je Flora poslala bila je lascivna zmija koja je sa svojim žarko crvenim jezikom, obojenim Florinim ružem, šaputala i erotskim jezikom. Za taj zavodnički jezičak trebalo je među bademima pronaći onaj pravi, uski i dugački, s istaknutim oštrim vrškom. Je li jadni Viktor, izmučen strašću i razdiran ljubavnom čežnjom, pao u napast liznuti ruž na jezičku i bar načas osetiti okus usnica svoje ljubljene?

10.

Napomena 31.12.2017. god. -

Ima još jedno objašnjenje drage prase (komentar 25), koja je u radio emisiji posvećenoj običajima vezanim za Novu Godinu čula da u Italiji prave kolače u obliku zmije jer smatraju da kako zmija ostavlja svoju košuljicu presvlačeći se, tako će i sve brige i loše stvari ostati u staroj godini.. Predpostavljam da je baka Flora vođena tim običajem pravila svom vereniku kolač u obliku zmije..

Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni -https://gagasrce.blogspot.com/2017/12/bisa-starinski-hvarski-kolac-sa-bademom.html

  • Bademi(6)
  • Cool-isprobano(1)
  • Overeno-gaga(1)
  • Kolaci-suvi(1)
  • Biscuits-is(1)
  • Hvar(1)
  • Poslastica(1)
  • Isprobati(1)
  • Starinski kolaći(1)

88

Čestitam na RD!!!

Svima puno hvala!🤗 ❤️

Cestitam Gago!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Ušećereni bajami
coolinarika

Ušećereni bajami

Kolace od badema i narandja
Rummy

Kolace od badema i narandja