Ovaj recept zelim da podelim sa ljudima koji imaju problem sa glutenom ili poznaju osobe koje imaju problem sa glutenom a toplo preporucujem i ostalima. Ja povremeno pravim ovaj hleb ili za nas ili za prijatelje koji su gluten intolerantni. Ja obozavam hleb, beskvasni, artizanski i nezamislivo mi je da ne mogu da ga jedem. Kada sam razgovarala sa par ljudi koji ne podnose gluten i imaju celijakiju bolest i kada sam cula koliko samo jedno parce hleba moze da im pokvari krvnu sliku i poremeti rad organizma zelela sam da naucim da pravim hleb bez glutena i to beskvasni koriscenjem startera. Za to mi je trebalo dosta vremena, a moja uciteljica-guru za beskvasni gheb Yoke mi je dosta pomogla. Trudila sam se da nadjem alternativne sastojke koji su svima dostupni i nisu skupi. Posto se radi sa brasnima bez glutena sam proces pravljenja beskvasnog hleba je jednostavniji od procesa sa glutenskim brasnima.
Sastojci
Priprema
ODMERETI SASTOJKE
Ja koristim elektricnu vagu.
MESANJE
U ciniju sipati sve sastojke i izmesati mikserom ili rucno. Poklopiti i ostaviti 30 minuta da odstoji da se voda ravnomerno upije. Bezglutenska brasna upijaju vise vode od glutenskog brasna.
Posle odmora premesiti testo, par minuta. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi od 30 minuta do 2 sata da pre-fermentise (krace vreme ako je toplije).
Ubaciti poklopljenu ciniju sa testom u frizider da fermentise i da naraste (do 24 sata, a moze i do 48 sati)
PREMESITI TESTO
Isipati testo na radnu povrsinu te ga oblikovati i pritiskati da iz njega izadje sto vise gasova (de-gasiranje). Oblikovati u veknu ili u okrugli hleb. Staviti oblikovan hleb u korpicu posutu brasnom ili na papir za pecenje. Poprskati vodom i pokriti plasticnom kesom i ostaviti da odmara 1 sat na sobnoj temperaturi. Ja ubacim hleb u hladnu rernu u koju sam stavila posudu sa vrelom vodom te se tako stvori vlaga i toplota.
PECENJE
Zagrejati rernu na 230C zajedno sa posudom u kojoj je voda.
Ako je koriscena korpica, prevrnuti testo na papir za pecenje. Ziletom zaseci veknu, poprskati vodom i ubaciti u rernu zajedno sa papirom za pecenje.
Peci 20 minuta.
Smanjiti temperaturu na 210C i peci 20 minuta.
Smanjiti temperaturu na 190C i peci 15 do 20 minuta.
Proveriti unutrasnju temperaturu hleba termometrom. Hleb je pecen ako je unutrasnja temperatura 98 - 100C.
Iskljuciti rernu i ostaviti hleb jos 10 do 15 minuta u rerni.
Izvaditi hleb i ostavit na zici da se hladi. Hleb seci kad se sasvim ohladi.
heljda - buckwheat
proso - millet
sirak - sourghum
NAPOMENE:
Hleb od bezglutenskog brana se brze osusi i korica moze da bude tvrda. Paziti da se ne isusi previse pri pecenju. Moze se iseci i drzati u zamrzivacu da bi duze trajao. Ja ne zamrzavam i traje mi nekoliko dana, podgrejem ga ili istostiram.
Ali kad ga probas i kad ne mozes da napravis razliku od obicnog hleba ONDA ZNAS DA SI USPEO.
:(Još nema komentara