Glavna odlika bakine je da se uz što manje germe postigne rahla i izrazito mekana orehnjača. Baka ima preko 80 godina i bilo je krajnje vrijeme da odem na poduku u živo, zabilježim postupak i nastavim tradiciju! Prije par mjeseci jednu smo zajedno napravile, a ja sam kasnije još dvaput ponovila gradivo. Malo sam smanjila promjer štruca i istanjila tijesto, ali sam postupak izrade zadržala...
Glavna odlika bakine je da se uz što manje germe postigne rahla i izrazito mekana orehnjača. Baka ima preko 80 godina i bilo je krajnje vrijeme da odem na poduku u živo, zabilježim postupak i nastavim tradiciju! Prije par mjeseci jednu smo zajedno napravile, a ja sam kasnije još dvaput ponovila gradivo. Malo sam smanjila promjer štruca i istanjila tijesto, ali sam postupak izrade zadržala...
Sastojci
Priprema
Redom kako sam pisala sastojke, tako ide postupak. Razmutiti 1 zutanjak, dodati šećer+vanilin šećer, malo soli, ulje, zlicu stvrdnute masti ili maslaca i 3dcl mlijeka. To sve zagrijati na laganoj vatri da bude mlako, ne vruče, i dodati kvasac(razmrviti svježi ili usipati instant), a zatim umiješati i 300g brašna. Poklopiti i odložiti na sat vremena na toplo mjesto da se kvasac aktivira, tj, da se smjesa udupla. Ja ponekad stavim u prethodno zagrijanu pećnicu na 50'C koju ugasim ili uz neki drugi izvor topline. Posuda ne smije biti nikako na propuhu.
...
Kad se smjesa uduplala, umiješati dodatnih cca100g brašna, možda malo više. Ja to radim spiralnim mikserom, može se i u kuhinjskom robotu, a i kuhačom, ali to ja ne radim:). Opet poklopljeno ostaviti na toplom da se opet malo digne. Nakon otprilike 15 minuta istresti na obilno pobrašnjenu radnu podlogu, stolnjak npr. i lagano izmijesiti tijesto. Ako se baš ljepi, dodati još brašna, ali ne previše, mora biti što mekanije moguće. Na radnoj podlozi poklopiti kuglu od tijesta velikom vrućom posudom i pričekati da se tijesto digne do kraja (otprilike sat vremena, ali nije problem ako se ostavi dizati i puno dulje). Posuda za poklapanje mora biti velika da se tijesto ne zalijepi.
...
...
...
...
...
Za to vrijeme pripremiti nadjev. Izmiješati mljevene orahe sa šećerom i vanilin šećerom i dolijevati postepeno kipuće mlijeko. Zakipiti mlijeko pa postepeno dodavati na orahe i miješati i paziti da ne bude prerijetko. Znači, ne usipati sve mlijeko, nego dio po dio pa umiješati i ako vam ne treba sva količina, ne uliti sve. Orahe samo ''popariti'' sa mlijekom, ne da bude tekuće. Po želji dodati malo limunovog soka da orasi ne potamne. Ohladiti.
Kad se tijesto diglo, otklopiti pažljivo posudu i razvaljati ga valjkom bez dodatnog posipavanja brašna odozgo.
...Razvaljala sam tijesto na dimenziju dugačkog valjka pri čemu je kraća stranica dužine tepsije za pečenje i namazala filom kao na slici koja slijedi
...Fil je čvrst i teško se razmazuje. Treba ga staviti na tijesto u malim hrpicama i razmazati pomoću vilice. Nakon toga čvrsto zarolati tijesto s filom. Pomažete si sa stolnjakom kojeg podižete kad rolate. Lakše je rolati sa svake strane i kasnije prerezati po sredini da se dobiju 2 štruce.
...bolje je štruce staviti u manji pleh da kod pečenja dođe do rubova i da se po njima podigne ... ne ovako kako sam ja ...čak sam i preblizu štruce stavila ... treba ih malo jače razdvojiti jednu od druge. Nisam imala baš prikladan pekač. Čak mi je super i samo jednu štrucu zarolati i ubaciti u onaj veći duguljasti kalup za kruh. Kakve god štruce napravili, prebacite ih u namašćenu tepsiju (ja koristim maslac ili margarin) ili na pek papir...no, bolje je samo namastiti posudu
Kad ste gotove rolice prebacili u tepsiju uključite pećnicu na 150 do 180'C i stavite peći orehnjaču u hladnu pećnicu. Peći otprilike 30 do 40 minuta. Nakon što se zarumeni pokriti folijom da previše ne izgori gornja kora. U svakom slučaju temperaturu i duljinu pečenja prilagodite iskustvima sa svojom pećnicom. To je po meni najteži dio jer svaka pećnica peče drugačije. Npr. moja prejako peče i za 30 minuta može biti prepečena, kako je kod vas , stvarno ne znam.
Nakon što izvadite iz pečnice, premazati maslacem. Ohladiti do pola, prevrnuti na krpu i omotati u krpu pa pustiti da se tako ohladi do kraja, a ne isuši. Mžete posipati šećerom u prahu. Nakon hlađenja čuvati prekrivenu prozirnom folijom da zadrži mekoću.
Posluživanje
Možete staviti i 2 žumanjka...nekad stavim 2, nekad 1
Ovo je mjera za jedanu starinsku štrucu, druga je obično od maka:)
Umirem od smijeha...hahaha...laknulo mi je kad sam pročitala do kraja i shvatila da osoba nije imala problema sa receptom...a ja mislila da nekome nije uspjelo ovo savršeno tijesto:)...sve je OK
Šteta,bakina je ono čemu svi stremimo,neke crtice,lijepe,iz dijetinjstva.Unakaraditi bakin recept,ma koliko grubo zvučalo ,čisti je bezobrazluk ,nipodaštavanje bake ali i svega vezano uz nju.Smanjila šećer,stanjila tijesto itd...Misliš da si pametnija od bake,da se zato zdravije hraniš,živiš?Iskreno,ako možeš biti iskrena,tko je zdraviji ,baka u njenoj mladosti,pa i u starijim -srednjim godinama ili ti? Referiram se na način prehrane ,masnoće,šećer itd što ,po tvome ,baka krivo radi??? Stara moja,bake i djedovi,u mladosti pa i sada u starosti,upravo zbog načina prehrane i ajtivnosti zdraviji su od gro nas .Sramota što objevljuješ nešto pod nazivom "Bakina".... ,a ustvari veze nema sa bakinim kuhanjem,pečenjem.Toliko.
111