Moj profil

Bakalar Delikatesa

90 minuta
5

Riječ je o jako starom Dalmatinskom receptu. Ne pitajte gdje sam ga iskopao... Imam ih jos za podijeliti, samo da stignem spraviti :-). Gedajući kroz recepte ovdje, primjetio sam par uobičajenih 'bakalar' recepata, pa evo... Njam. Poslužio sam ga kao hladnu paštetu, ali naravno, sve kombinacije su dozvoljene.

Riječ je o jako starom Dalmatinskom receptu. Ne pitajte gdje sam ga iskopao... Imam ih jos za podijeliti, samo da stignem spraviti :-). Gedajući kroz recepte ovdje, primjetio sam par uobičajenih 'bakalar' recepata, pa evo... Njam. Poslužio sam ga kao hladnu paštetu, ali naravno, sve kombinacije su dozvoljene.

Sastojci

za
30-40 gr Suhog bakalara
0,125 l Maslinovog uja
4 čena Češnjaka, nasjeckanog ili zdrobljenog
2 žlice Peršina, usitnjenog
Sol
Papra, mljevenog

Priprema

1.

Bakalar namočiti 2-3 dana prije pripreme.

2.

Ne smije se tući, samo rukama savijati i svaki dan mijenjati hladnu vodu u kojoj se moči.

3.

Treći (3.) dan staviti kuhati u hladnu vodu, kad voda zakipi, dobro osoliti, povući s vatre i ostaviti 10 minuta.

4.

Potom ribu ocijediti i očistiti svu draču, kožu i svaku kost. Vodu od kuhanja sačuvati. Ovo raditi brzo i pažljivo. Meso stavljati u zdjelu (posudu) za kuhanje na pari.

5.

Očišćeni vrući bakalar u zdjeli začiniti paprom, zaliti sa 1/8 l maslinova uja (0.125 l), dodati češnjak i peršin, i tako potpariti 5 minuta (poklopiti posudu da odstoji 5 minuta). Par puta posudu protresti.

6.

Kad se potparilo, malo prohladiti (10-15 min) te drobiti prstima dok se bakalar ne pretvori u kašu a iscjeđeni sok u 'mlijeko' (ovo traje kojih 15 minuta).

7.

Zdjelu sa bakalarom staviti u teću sa kipućom vodom, na pari kuhati i pirjati na laganoj vatri jedan (1) sat, povremeno mješajući, dolijevajući vodu u kojoj se kuhao bakalar.

8.

Ovako spremljen bakalar, mora imati kozistenciju paštete koja nije stajala u frižideru (kozistentno ali mekano, rahlo).

9.

Dodatno začiniti i poslužiti po želji, volji i potrebi. Ovo je zaista vrhunska delikatesa! Probajte.

  • Predjelo-za-badnjak(1)
  • Vrhunska-delikatesa(1)
  • Za-prste-oblizati(1)
  • Predjelo(1)
  • Poslastica(1)
  • Delikatesa(1)
  • Dalmacija(1)
  • DALMACIJA I OTOCI(1)
  • BAKALAR(1)

1

Volim bakalar na sve mile načine, no na ovaj način (u pari, nad parom i sl.) nisam radila iako jesam protresala posudu dok se tekućina "ne pretvori u mlijeko". Svakako bilježim.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)