Moj profil

Apatinski riblji paprikaš

60 minuta
61
Apatinski riblji paprikaš

Jelo koje najbolje i najviše predstavlja moj rodni grad i po kome je poznat nadaleko,sem po pivu,jel.Nekada se u legendarnom restoranu "Šaran" pravilo i po 200 kotlića dnevno,jer su autobusi iz cele zemlje dovozili hedoniste,gurmane, željne pravog ribljeg paprikaša,koga ruku na srce i danas majstorski i najbolje spremaju apatinci.

Način pripreme ovog jela,koje se pravi na ovaj način samo od Bezdana do Bogojeva,je jednostavan,minimalistički i skroman-kao i uostalom život siromašnih ribara koji nisu imali bog zna kakve uslove na Dunavu.

Čak i danas kad hoćemo da počastimo dragog gosta nečim specijalnim,nije nam teško da skoknemo po 2-3 kile šarana i uz 2-3 rakijice od kajsije i veselo pucketanje crvene vrbe,pružimo jedinstveni doživljaj koji ostaje u sećanju i prepričava se dugo.

Jelo koje najbolje i najviše predstavlja moj rodni grad i po kome je poznat nadaleko,sem po pivu,jel.Nekada se u legendarnom restoranu "Šaran" pravilo i po 200 kotlića dnevno,jer su autobusi iz cele zemlje dovozili hedoniste,gurmane, željne pravog ribljeg paprikaša,koga ruku na srce i danas majstorski i najbolje spremaju apatinci.

Način pripreme ovog jela,koje se pravi na ovaj način samo od Bezdana do Bogojeva,je jednostavan,minimalistički i skroman-kao i uostalom život siromašnih ribara koji nisu imali bog zna kakve uslove na Dunavu.

Čak i danas kad hoćemo da počastimo dragog gosta nečim specijalnim,nije nam teško da skoknemo po 2-3 kile šarana i uz 2-3 rakijice od kajsije i veselo pucketanje crvene vrbe,pružimo jedinstveni doživljaj koji ostaje u sećanju i prepričava se dugo.

Sastojci

za
4 kilograma ribe(najbolje šaran,mada dobre su i kombinacije sa somom,bolenom i jazom).
5,5 litara vode.
4 glavice luka,veće.
4 kašike domaće mlevene paprike(za ovo se potrudite jer će dobra paprika dati štih celom jelu).
1/3 kašike ljute mlevene paprike(ako deca jedu,ništa).
1 kašika soli.
2 dl soka od paradajza,ili 1 kašika pirea.
2-3 sušene feferone,njima će onaj ko voli ljuto,popraviti svoju čorbu.

Priprema

1.

Dakle da budemo jasni,ovo je jelo koje se priprema vani,u kotliću,na vatri....NIKAKO na ringli ili plinu.Moj prezir svakome ko ponizi ovo jelo spremajući ga na struji ili plinu i usudi se nazvati tu splačinu Apatinskim ribljim paprikašem.

Daklem,mi apatinci smo jako osetljivi na svoj paprikaš...recimo koliko i slavonci na svoj čuveni kulin.

2.

Dakle,vrlo jednostavno jelo,poštujte količine začina i pobogu nedodavajte ili ne oduzimajte ništa.

Prvo luk,najbolje je da je malo smrzao, pa izgubio svoju gorčinu...naseckajte ga što sitnije možete,ovde ne blender ne dolazi u obzir jer luk iz blendera bude gorak i upropasti sve.

Dakle što sitnije....

3.

...dalje,riba.Dobro je uzeti je dan ranije i očistiti ,naseći i posuti kašikom soli,promešati i ostaviti u frižider...zašto,jednostavno -neće se raspasti u toku kuvanja,a drugo-ukus,so će proći do kosti i dobro začiniti meso.Naravno moze se koristiti i sveza riba,dosta ljudi je čak i preferira.

Začine dodajte odmah....sve,dobro ih utrljajte u ribu....

Što se tiče količine ljutine,nepreterujte 1/3 supene kašike mlevene ljute paprike,je sasvim dovoljno.

Možete ubaciti i 2-3 suve ljute feferone,kojima će oni koji vole baš vatreno doterati samo svoju čorbu.

4.

Voda....važna stavka.

Hoćete da se paprikaš skuva za tačno određeno vreme,da čorba bude gusta-ne pregusta,a da se riba ne raspadne.

E pa, poštujte preporučenu količinu,bar za početak...

A to je 1,4 litar po kili ribe!

5.

Ništa to je to....stavite na vatru i kuvajte tu oko sat vremena,ili dok vam se ne učini dobro,povremeno zavrtite kotlić da nebi zagorelo,nikako nemešajte,sve bi se raspalo...održavajte ujednačenu vatru,ako krene da kipi blago zaljuljajte kotlić.... i uživajte u samom činu pripremanja ovog odličnog jela.Pred kraj probajte, u slučaju da treba još malo da se dosoli.

Inače tradicionalno drvo na kojem se priprema paprikaš je crvena vrba,ali i bukva će lepo da posluži.Dim će dati posebnu aromu čitavom jelu.

Posluživanje

Služi se sa širokim rezancima,tipa tagliatele, al dente.

Po mogućstvu,domaćim.

Prijatno!

  • Fiš(2)
  • Riblji-paprikas(1)
  • Kotlic(1)
  • Jela-iz-kotlica(1)
  • Fish-paprikas(1)
  • Posno(1)
  • PAPRIKAŠ(1)
  • Gotveni-jadenja-riba(1)

28

Riblji paprikaš ne prave najbolje apatinci. Najbolji paprikas je pravio Švaba na cardi na Dondu kod Backog Monostora. Apatinci nisu nikad bili najbolji. Uvek je bio paprikas bolji u Monostoru, Bezdanu.... Gde je najbolja paprika tu je najbolji paprikaš.

Au kako ovo dobro zvuci, probam sledeci vikend.  Pozdrav iz Vrsca

i koji će mi dati link na čorba od piletine iznutrice? čak i uz pomoć Google-a, ne mogu naći ((

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Riblji paprikaš
coolinarika

Riblji paprikaš