Moj profil

All-American Apple Pie

90 minuta
44
All-American Apple Pie

Željela sam se oprobati sa tradicionalnom američkom pitom, pa vam 3 dana nakon opsežne pretrage za "THE" receptom, sva ponosna predstavljam svoj uspjeh "iz prve" :D

Neka vas ne uplaši rekordno dugo uputstvo, pitu zaista nije teško napraviti ako se pridržavamo par savjeta. Obećavam da će te uživati u mirisu, ukusu i izgledu!

Željela sam se oprobati sa tradicionalnom američkom pitom, pa vam 3 dana nakon opsežne pretrage za "THE" receptom, sva ponosna predstavljam svoj uspjeh "iz prve" :D

Neka vas ne uplaši rekordno dugo uputstvo, pitu zaista nije teško napraviti ako se pridržavamo par savjeta. Obećavam da će te uživati u mirisu, ukusu i izgledu!

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Tijesto
170 gr veoma HLADNOG maslaca
80 gr veoma HLADNE biljne masti
(ili ukupno 250 gr maslaca)
600 gr brašna
1 supena kašika šećera
1 ravna čajna kašičica krupnije soli
10-15 supenih kašika LEDENE vode
1 jaje + kašika vode za premazivanje tijesta
(ili par kašika slatke/neutralne pavlake za kuvanje)
Fil
1 kg / 6 kom jabuka različitih ukusa
100 gr braon šećera + 1 kašika za posipanje
1-2 kašike bijelog šećera (ako volite slađu pitu)
1 čajna kašičica mljevenog cimeta
1/2 čajne kašičice krupnije soli
prstohvat mljevenog oraščića
2 supene kašike gustina / brašna
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

Tijesto Važno je da su svi sastojci u vrijeme pripreme veoma hladni, zbog čega ih treba staviti u frižider 1h prije rada ili 20-30 min u zamrzivaču: to se odnosi i na brašno i na šećer i na so. Čak i na zdjelu koju će te koristiti.
1.

Prvo hladan maslac isjeckati na kockice i vratiti ga u frižider dok pripremate brašno kojem dodajemo šećer i so i kratko izmiksamo lopaticama za tijesto, samo dok se pomiješaju.

2.

Zatim dodajemo maslac i mast iz frižidera i miksamo dok maslac ne postane veličine zrna graška - zato je lakše isjeckati ga na što manje kockice. Smjesa treba da vam bude rastresita, odnosno da izgleda "mrvičasto/grudvasto".

3.

Onda će te sipati kašiku po kašiku ledene vode, dok mikser radi, i kratko svaku umiješati. U originalnom receptu pisalo je da ide 6 - 8 kašika ledene vode, ali izgleda da je moja supena kašika bila plitka, pa mi je trebalo duplo više. Smjesa je spremna kada tijesto počne da se "lijepi" odnosno "formira" kad ga uštinete između 2 prsta.

4.

Izbacite tijesto na pobrašnjenu površinu i kratko premijesite u 2 lopte koje će te onda dobro uviti u providnu foliju i odložiti u frižider na najmanje 30 minuta. Važno je ne raditi ga previše, da se maslac ne bi ugrijao i istopio.

Dok se tijesto hladi, pravićemo filing od jabuka :)

Fil od jabuka Najbolje je koristiti različite jabuke: 2 žute, 2 crvene i 2 zelene. Fil za ovu pitu se ne mora kuvati, u kojem slučaju će te narezanim jabukama dodati sve začine i obavezno 2 kašike brašna, te sve staviti na donju koru i raditi dalje prema receptu. U slučaju da fil ipak kuvate, proces izgleda ovako
1.

Naribati koru skoro cijelog limuna, presjeći ga na pola. Naribati koru skoro cijele pomorandže, presjeći je na pola.

Jabukama oguliti koru, rezati ih (direktno u veću šerpu za kuvanje) na kriške pa "polu-mjesece" i politi sokom 1/2 limuna da ne pocrne.

2.

Kad jabuke ispuste sok, odvojiti 2 kašike u posebnoj činiji. Pošto moje jabuke nisu uopšte ispustile sok, ja sam u šerpu dodala šoljicu vode.

3.

Jabukama u šerpi dodati šećer, koricu limuna i pomorandže i po supenu kašiku soka od oboje, cimet, so i po želji malo muškatnog oraščića. Kuvati ovaj "fil" na srednjoj vatri dok ne provri sok i jabuke se blago ukuvaju. Miješajte mekom spatulom i nakon oko 15-ak minuta, jabuke će izgledati kao da su u "sosu".

4.

Dvije kašike odvojenog jabučnog soka (koji sada možete uzeti i iz šerpe, ako ga ranije niste odvojili) pomiješati sa 2 kašike gustina/brašna, pa tako dobijenu "pastu" umiješati u jabuke dok se skroz ne rastvori a "sos" ponovo postane proziran i proključa još jednom kratko. Fil je onda gotov i treba ga staviti na hladno mjesto (ne frižider) da se skoro potpuno ohladi prije dodavanja u pitu. Meni je to trajalo 30-ak minuta. Dodavanje gustina napraviće "džem" oko jabuka :) i spriječiti "razvodnjavanje" kore pri pečenju.

Sklapanje pite Dok smo pripremali fil, prošlo je 30 minuta hlađenja tijesta koje sada treba izvaditi iz frižidera na dobro pobrašnjenu radnu površinu, ostaviti 10-ak min na sobnoj temperaturi i kratko premijesiti obje lopte. Ja sam u dno tepsije stavila krug pek-papira jer je teflonska, pa da je ne bih grebala kad se pita bude rezala. U svakom slučaju, sve stranice i dno treba premazati maslacem prije stavljanja tijesta.
1.

Prvo radimo donju koru, rolajuci je od centra ka ivicama u "palačinku" par centimetara veću od tepsije u kojoj će se pita peći, ne previše tanku. Imajte na umu da je ovo tijesto tvrdo i malo teže za rad pa budite strpljivi i pažljivi da vam se ne pocijepa. Koru prenosimo tako što je nježno uvijemo preko oklagije, ne pritiskajući da se ne bi zalijepila, i tako je položimo na dno tepsije.

2.

Koru NE SMIJEMO vući/širiti ka ivicama ili uglovima tepsije/modle, jer će se u toku pečenja smanjiti i pući a fil će iscuriti. Zato ćemo je gurnuti ka unutra, da lijepo sama "legne". Kad smo koru postavili, nježno je rukama oblikujemo pazeći da je ne probušimo: lagano je vrhovima prstiju "utapkavamo" prvo u uglove tepsije pri dnu, pa je blago pritiskamo da se zalijepi za strane tepsije, da ne ostanu mjehurići vazduha koji će je izdeformisati pri pečenju.

U činijicu sa strane razmutimo 1 jaje i dodamo mu vodu ili pavlaku za kuvanje.

3.

Rubove donje kore ostavimo da vire preko rubova tepsije, i taj "višak" premazemo umućenim jajetom, da bi nam se zalijepila gornja kora. Time premazemo i stranice i dno, da nam tijesto ne bi bilo "mokro" ili gnjecavo po pečenju.

4.

U centar donje kore uspemo ohladjeni fil od prokuvanih jabuka i nježno ga rasporedimo da prekrije cijelu koru, ne pritiskajući spatulom jako da je ne pocijepamo.

5.

Razvijemo drugu koru koja takođe mora prevazilaziti rubove tepsije, postavimo je preko fila, nipošto je ne rastežemo. Onda prstima lagano pritiskamo rubove da spojimo/"zalijepimo" gornju i donju koru na dijelu koji smo premazali vodom/jajetom. Odrežemo višak (neravni dio kore). Da bi nam se sasvim zatvorile, ivice onda pritiskamo viljuškom da dobijemo "prutiće", čime ih  ujedno “lijepimo” za obruč tepsije.

6.

Cijelu gornju koru premažemo pavlakom za kuvanje (slatkom ili neutralnom) da ne bude presjajna, ili jajetom razmućenim sa malo vode (ako želite da bude baš sjajna). Ja sam u razmućeno jaje stavila par kašika neutralne pavlake, time premazivala i dobila odličan izgled. Obavezno detaljno premazati i rubove da ne bi izgorjeli, jer oni prvi "dobiju boju".

7.

Koru onda poprskamo supenom kašikom smeđeg/bijelog šećera koji će se rastopiti i dati joj još ljepši ukus i bolji izgled. U šećer možete dodati malo cimeta ako zelite (ili možete iskoristiti grubo izmrvljene kocke šećera koje će baš krckati kasnije).

8.

Na kraju, gornju koru zasiječemo na nekoliko mjesta (najmanje 3), da bi para mogla pobjeći, da nam se kora ne naduši i pukne. (Ako vam se ne žuri, ovako “gotovu” pitu stavite u frižider na sat vremena da se dobro ohladi jer će tako najbolje zadržati oblik. Ovaj korak nije neophodan, a tako možete pitu i odložiti i peći je prije nego gosti stignu.)

9.

Na dno rerne stavljamo limeni pleh obložen alu-folijom, ako sokovi iz fila krenu da cure, da ne pada po rerni. Tepsija ide na srednju policu u rerni prethodno ugrijanoj na 200 stepeni C. Pitu tako pečemo prvih 15 minuta, pa temperaturu smanjujemo na 180 i pečemo još 45 min.

Pita je gotova kad je gornja kora zlatkaste boje a jabuke mekane kad ih ubodete nožem.

10.

*Provjeravajte na 15-ak min da li vam gornja kora previše tamni, pa ili cijelu pitu prekrijte alu-folijom, ili napravite "ram" za ivice koje uvijek prve "pocrne", pa ga stavite preko rubova tepsije.

11.

Kad je pita ispečena, čekajte najmanje 30 minuta prije serviranja, da bi očvrsnula za rezanje i ohladila se dovoljno.

Posluživanje

Apple Pie služiti toplu, sa sladoledom ili čašom mlijeka.

Ja je volim sa cijeđenim sokom ili čašom vode <3

Enjoy!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.