Priprema
-
1.
Bjeljanjci neka budu stari 2-5 dana (znači odvojeni od žumanjaka 2-5 dana unaprijed).
Izvadite ih iz hladnjaka najmanje 2-3 sata prije nego krenete s pripremom (neki kažu i 24 sata ranije).
Oguljene bademe (blanširane) ili dvaput sameljite na ručnoj mašinici za mljevenje da dobijete fini prah, ili ih sameljite u multipraktiku zajedno sa šećerom u prahu, u intervalima (pulse) da se oštrice ne bi pregrijale i bademi počeli ispuštati ulje. Važno je da su na kraju što finije samljeveni.
Prosijte skupa mljevene bademe i šećer u prahu i odstranite krupnije mrvice koje su eventualno ostale.
![]()
-
2.
Električnim mikserom mutite bjeljanjke.
Kad se smjesa počne pjeniti dodajite kristal šećer u tri navrata, ne sav odjedanput, i mutite dalje dok snijeg nije čvrst i sjajan, ali nemojte mutiti predugo jer će inače macarons biti suhi.
-
3.
Slijedeći korak se zove macronnage.
Rukom, uz pomoć mekane (silikonske) spatule umiješajte u umućene bjeljanjke smjesu badema i šećera u prahu, miješajte kao da smjesu preklapate.
Ovaj je korak važan, jer ako ne miješate dovoljno, smjesa će ostati prečvrsta, ako miješate previše, bit će prerijetka. Znat ćete da ste dostigli pravu gustoću kad podignete spatulu, a smjesa s nje pada u gustom mlazu (kaže se "poput lave"), ali se odmah stopi, tj. ne ostaju čvrsti vrhovi.
Možete također provjeriti čvrstoću smjese tako što ćete nanijeti žličicom malo smjese na tanjur, ako se sama izravna i vrh je gladak, u redu je, ako ostane čvrst vršak kao kod puslica, promiješajte još malo smjesu da omekša.
![]()
-
4.
Boju po želji najbolje je dodati odmah u bjeljanjke dok ih mutite. Dozirajte boju po želji koliko želite da je intenzivna.
Ja sam htjela smjesu obojati u različite boje pa sam je umućenu podijelila na dva dijela i u svaki dodala različitu boju.
-
5.
Premjestite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim otvorom promjera 2 cm (ja sam jednostavno koristila vrećicu bez ikakvog nastavka jer nemam tako veliki okrugli nastavak) i istisnite hrpice promjera otprilike 2,5 - 3 cm na pleh obložen papirom za pečenje ili još bolje silikonskom podlogom (pročitala sam da se na silikonskoj podlozi bolje ispeku, a i lakše se odvajaju poslije). Ostavite dosta razmaka jer se smjesa malo raširi.
![]()
-
6.
Ostavite ih da se suše na zraku 30-60 minuta.
Zagrijte pećnicu na 150C i pecite macarons oko 13 - 15 minuta. Tijekom pečenja pri dnu bi se trebao formirati onaj karakteristični prsten.
Stavljajte uvijek peći samo jedan pleh.
![]()
-
7.
Izvadite pleh iz pećnice i skliznite papir ili silikonsku podlogu s macarons na rešetku da se zaustavi pečenje. Pričekajte da se prohlade prije nego ćete ih skidati s papira. Pažljivo ih odvojite od podloge i ostavite na rešetki da se ohlade do kraja.
![]()
-
8.
Napunite ih pripremljenim punjenjem po želji, ganache (od bijele ili tamne čokolade), karamel, lemon curd ili sl. - spojite po dva keksa s malo kreme, ali nemojte pritiskati, i ostavite u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati prije posluživanja. Macarons su bolji nakon što odstoje i okusi se prožmu.
Prije nego ćete ih poslužiti, ostavite ih barem pola sata na sobnoj temperaturi.
-
9.
Ispečeni, nenapunjeni macarons mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, u hermetički zatvorenoj posudi.
Napunjeni mogu stajati do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Također ih možete zamrznuti, nenapunjene. Izvadite ih iz zamrzivača 48 sati prije nego ćete ih posluživati, nafilujte ih neodmrznute i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
-
10.
Ganache s limunom i narančom
Zagrijte slatko vrhnje do vrenja.
Dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne istopi i smjesa ne izjednači.
Dodajte sok limuna i naribanu koricu limuna i naranče (stavila sam ušećerenu koricu limuna i naranče).
Ostavite da se ohladi dok se ne zgusne dovoljno da se može mazati na macarons.
Posluživanje
Ovisno o veličini keksića, dobit ćete oko 40 pojedinačnih odnosno 20 keksića kad su spojeni kremom.
© Podravka d.d. 2003.—2017.
Komentari (544)
Učitaj prethodne komentaresta vi mislite
Ja sam ih jucer radila, odlicni su! Inace je meni macronnage strasan, jer znam da pretjeram. Negdje sam citala da treba 50-60poteza rukom raditi da bi smjesa bila ok,pa sam i taj fazon upotrijebila. Boju sam u prahu dodala kad i bademovo brasno. Mene samo zanima, kako da dobijem bas fine kruzice? Probala sam na pek papiru,neki su zadrzali oblik,neki nisu, pa rekoh da ne drzim spric pogresno? A na silikonskoj mati za macaronse su naravno zadrzali oblik. Postav sliku poslije, i hvala na receptu
Moji prvi macaronsi. Odlican recept
Bacam se u izradu za koji dan
Imam silikonsku podlogu ali nedovoljno veliku pa cu morati peci na vise puta... zanima me da li da pokrijem smjesu koja ceka sa vlaznom krpom (kao royal icing) ili zatvorim u hermeticku posudu? Koja je bolja opcija?
Ne bih ti preporučila da smjesa čeka, pokrivena ili otkrivena, Ne znam kako bi se ponašala. bolje je da su svi oblikovani i da se polako suše dok čekaju na pečenje. Ja nisam imala dobro iskustvo sa silikonskom podlogom
Hvala na odgovoru! Onda cu probati na papiru za pecenje.. sto je sigurno sigurno je :)
Jedini recept s kojim mi macaronsi budu bez greške
... još mi samo ruka mora biti mirnija 
Super recept! Prvi put sam pravila i prezadovoljna.. Bjelanjak nisam na vrijeme izvadila iz frizidera pa sam ga stavila u mikrovalnu na min kao sto sam vidjela u komentarima..odlično ispalo.. Hvala :)
Odličan recept, uspelo iz prvog puta, redovno ih spremam, samo me zanima ima li neka fora - skoro svaki kolačić mi bude šupalj, retko koji ravan. Ima li neko rešenje gde grešim?
Prvi put ih radim. Puno toga sam falila kao npr izvaditi bjelanjke iz frižidera barem sat vremena ranije. Zatim bademe nisam uspjela samljeti u tako sitan prah. Itd...Prvi pleh na 150 °c izgorio i popucao. Na drugi pleh sam smanjila temp i ostavila malo odskrinuta vrata. Izvana malčice potamjeli, unutra gnjeckavi ali sam uspjela dobiti onaj famozni prsten. Treću turu pekla na silikonu. Izvana izgledali predivni ali kad su se osušili, idem ih podignuti, unutra šupljina, udubljenje.