Stupanjem na snagu Opće uredbe o zaštiti osobnih podataka (GDPR) unaprijedili smo mogućnosti upravljanja podacima na Coolinarici. Prijavi se i u 
Priprema
-
1.
Bjeljanjci neka budu stari 2-5 dana (znači odvojeni od žumanjaka 2-5 dana unaprijed).
Izvadite ih iz hladnjaka najmanje 2-3 sata prije nego krenete s pripremom (neki kažu i 24 sata ranije).
Oguljene bademe (blanširane) ili dvaput sameljite na ručnoj mašinici za mljevenje da dobijete fini prah, ili ih sameljite u multipraktiku zajedno sa šećerom u prahu, u intervalima (pulse) da se oštrice ne bi pregrijale i bademi počeli ispuštati ulje. Važno je da su na kraju što finije samljeveni.
Prosijte skupa mljevene bademe i šećer u prahu i odstranite krupnije mrvice koje su eventualno ostale.
![]()
-
2.
Električnim mikserom mutite bjeljanjke.
Kad se smjesa počne pjeniti dodajite kristal šećer u tri navrata, ne sav odjedanput, i mutite dalje dok snijeg nije čvrst i sjajan, ali nemojte mutiti predugo jer će inače macarons biti suhi.
-
3.
Slijedeći korak se zove macronnage.
Rukom, uz pomoć mekane (silikonske) spatule umiješajte u umućene bjeljanjke smjesu badema i šećera u prahu, miješajte kao da smjesu preklapate.
Ovaj je korak važan, jer ako ne miješate dovoljno, smjesa će ostati prečvrsta, ako miješate previše, bit će prerijetka. Znat ćete da ste dostigli pravu gustoću kad podignete spatulu, a smjesa s nje pada u gustom mlazu (kaže se "poput lave"), ali se odmah stopi, tj. ne ostaju čvrsti vrhovi.
Možete također provjeriti čvrstoću smjese tako što ćete nanijeti žličicom malo smjese na tanjur, ako se sama izravna i vrh je gladak, u redu je, ako ostane čvrst vršak kao kod puslica, promiješajte još malo smjesu da omekša.
![]()
-
4.
Boju po želji najbolje je dodati odmah u bjeljanjke dok ih mutite. Dozirajte boju po želji koliko želite da je intenzivna.
Ja sam htjela smjesu obojati u različite boje pa sam je umućenu podijelila na dva dijela i u svaki dodala različitu boju.
-
5.
Premjestite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim otvorom promjera 2 cm (ja sam jednostavno koristila vrećicu bez ikakvog nastavka jer nemam tako veliki okrugli nastavak) i istisnite hrpice promjera otprilike 2,5 - 3 cm na pleh obložen papirom za pečenje ili još bolje silikonskom podlogom (pročitala sam da se na silikonskoj podlozi bolje ispeku, a i lakše se odvajaju poslije). Ostavite dosta razmaka jer se smjesa malo raširi.
![]()
-
6.
Ostavite ih da se suše na zraku 30-60 minuta.
Zagrijte pećnicu na 150C i pecite macarons oko 13 - 15 minuta. Tijekom pečenja pri dnu bi se trebao formirati onaj karakteristični prsten.
Stavljajte uvijek peći samo jedan pleh.
![]()
-
7.
Izvadite pleh iz pećnice i skliznite papir ili silikonsku podlogu s macarons na rešetku da se zaustavi pečenje. Pričekajte da se prohlade prije nego ćete ih skidati s papira. Pažljivo ih odvojite od podloge i ostavite na rešetki da se ohlade do kraja.
![]()
-
8.
Napunite ih pripremljenim punjenjem po želji, ganache (od bijele ili tamne čokolade), karamel, lemon curd ili sl. - spojite po dva keksa s malo kreme, ali nemojte pritiskati, i ostavite u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati prije posluživanja. Macarons su bolji nakon što odstoje i okusi se prožmu.
Prije nego ćete ih poslužiti, ostavite ih barem pola sata na sobnoj temperaturi.
-
9.
Ispečeni, nenapunjeni macarons mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, u hermetički zatvorenoj posudi.
Napunjeni mogu stajati do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Također ih možete zamrznuti, nenapunjene. Izvadite ih iz zamrzivača 48 sati prije nego ćete ih posluživati, nafilujte ih neodmrznute i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
-
10.
Ganache s limunom i narančom
Zagrijte slatko vrhnje do vrenja.
Dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne istopi i smjesa ne izjednači.
Dodajte sok limuna i naribanu koricu limuna i naranče (stavila sam ušećerenu koricu limuna i naranče).
Ostavite da se ohladi dok se ne zgusne dovoljno da se može mazati na macarons.
Posluživanje
Ovisno o veličini keksića, dobit ćete oko 40 pojedinačnih odnosno 20 keksića kad su spojeni kremom.
© Podravka d.d. 2003.—2018.
Komentari (553)
Učitaj prethodne komentarePrvi put ih radim. Puno toga sam falila kao npr izvaditi bjelanjke iz frižidera barem sat vremena ranije. Zatim bademe nisam uspjela samljeti u tako sitan prah. Itd...Prvi pleh na 150 °c izgorio i popucao. Na drugi pleh sam smanjila temp i ostavila malo odskrinuta vrata. Izvana malčice potamjeli, unutra gnjeckavi ali sam uspjela dobiti onaj famozni prsten. Treću turu pekla na silikonu. Izvana izgledali predivni ali kad su se osušili, idem ih podignuti, unutra šupljina, udubljenje.
Onima kojima je uspjesno ispalo..koliko dugo se ostavili bjelanjke da stoje u frizideru?
pravila puno puta, uvek ispali odlicno i da mnogo ne kontriram drugima ali meni je mnogo bolje kad jaja ne stoje danima van jer se previse isuse i gramaza se promeni. dovoljno je sat ranije izvaditi jaja i belance drzati u posudi za mucenje. Osnova uspeha su vrlo sitno samleveni bademi, bolje ispadne kad su blansirani (bez opne), moraju biti vrlo, vrlo sitni da se prosejavaju kroz sito i obavezno kad su istisnuti krugovi lupiti pleh par puta jako po radnoj povrsini da izadju mehuri vazduha. Silikon za makarons kod mene odlicno radi, ne znam u cemu je problem kod drugih, mora biti savrseno cist da nema tragova masnoce.
U mojem receptu nigdje ne pise da ih treba drzati tri dana na sobnoj temperaturi, vec u hladnjaku, a na sobnoj temperaturi par sati jer se bjeljanjci lakse umute ako nisu jako hladni
Nisam se dobro izjasnila, ja sam ih drzala u frizideru par dana, ali eto, svako svoju metodu ima, recept je super, ja sam samo dodala neke stvari koje su meni dale bolje rezultate.
Držala bjelanac oko 6 dana...iskreno zaboravila na njega pa se sjetila i napravila svoje prve macaronse...mislim da je za prvi put dobro ispalo i ponosna sam..a za recept veliko hvala jer je tako divno objašnjeno!!
I još samo da kažem, na silikonu mi je stalo 36 pa sam ostatak oko 5 macaronsa stavila na pek papir...i ne znam zašto ali su na papiru ljepše ispale. Dno se nije zalijepilo nego fino odvajalo dok na silikonskoj imala sam malih problema...tako da papir ima plus..
Prvi put pravila,ispali su vrh! Zbunjena sam jer je tolika frka oko tih kolacica,a ja se nisam pridrzavala bas svih tih detalja..izvadila bjelanca jaja sat prije pripreme,odvojila bjelanca i zumanca mibut prije nego sto sam mutila. Mjere mi nisu bas precizne jer nemam digitalnu vagu,sve je nekako odokativno bilo,a eto..dobri ispadose. Nisam ih napunila jos,zaledila sam ih pa cu neki drugi put kad stignem.. Inace,recept je super,lijepo objasnjeno i detaljno..
Htjedoh napisati citava jaja* ne mogu da dodam sliku :(
Predivni, ali nikako da se uhvatim u koštac sa tim kolačićima!