.
Vecina nas je odrasla u strahu od konzumiranja svjezih jaja. Mame su nam uvijek govorile da je to najjednostavniji nacin da dobijemo salmonelu... I da, bile su pravu - mame su uvijek u pravu! Htjeli mi to priznati ili ne.
Salmonela je cesta infekcijska bolest koja zahvata crijevni trakt.
Obicno ljudi koji su zarazeni salmonelom razviju proljev, groznicu i trbusne grceve u rasponu od 8 do 72 sata. Vecina zdravih ljudi se oporavi u nekoliko dana bez nekog dodatnog tretmana.
U nekim slucajevima, proljev povezan sa salmonelom moze biti toliko dehidrirajuci da je potrebna brza lijecnicka pomoc. Komplikacije opasne po zivot se takodjer mogu pojaviti ukoliko se infekcija prosiri izvan vasih crijeva.
Suprotno nasem misljenu, strucnanjaci smatraju da je veca vjerovatnoca da se zarazite salmonelom preko domacih jaja nego uzimajuci ona jaja iz prodavnice. Razlog je sto se jaja sa farmi testiraju na salmonelu dok domaca jaja ne prozlaze nikakve kontrole ni testove. Drugi razlog koji navode jeste da se jaja na farmama uzgajaju u puno boljim sanitarnim uslovima nego ona domaca.
Koliko je to tacno ne znam... Nikad nisam bila na farmi na kojoj se uzgajaju domaca jaja.
Bilo kako bilo, ne prepustajte nista slucaju! Evo kako cete kod svoje kuce pasterizovati jaja bilo da su ona domaca ili ona iz prodavnice.
Naime, postoje dva nacina: vanjsko pasterizovanje i unutrasnje pasterizovanje.
Vanjsko pasterizovanje
Jaja ostavite izvan frizidera 20 minuta da dosegnu sobnu temperaturu.
Stavite ih u serpu sa vodom, ubacite termometar i mjerite temperaturu vode (pazite da vrh termometra ne bude na dnu serpe!)
Jaja treba da stoje u vodi koja je dosegla temperaturu 140F/60C tacno 4 minuta.
Pazite, zumance pocinje da se kuha na temperaturi iznad 140F/60F!
Jaja obrisite papirom, ostavite ih da se prilagode sobnoj temperaturi 20 minuta i vratite u frizider (mada je najbolje da ih odmah iskoristite).
Ovako rade kulinarski profesionalci!
Unutrasnje pasterizovanje
Na svako razbijeno jaje dodajte 2 kasike tecnosti (vode, limunovog soka, mlijeka) i kuhajte na slaboj vatri dok ne dodje blizu tacke kljucanja. Ne smije da provri!
Masa ce biti gusta, ali je slobofno mozete koristiti u svojim receptima!
:(Još nema komentara