Moj profil
Ovo su preporuke naše nutricionistice i voditeljice Podravkinog Kulinarskog centra Katarine Pentek
Ovo su preporuke naše nutricionistice i voditeljice Podravkinog Kulinarskog centra Katarine Pentek

Ovo su preporuke naše nutricionistice i voditeljice Podravkinog Kulinarskog centra Katarine Pentek

25.3.2020.coolinarika

U periodu ograničenih mogućnosti nabave svježe hrane često zanemarujemo brigu o prehrani, a u smanjenoj mogućnosti izbora prepuštamo se lošem izboru namirnica. S obzirom da se ne radi samo o  boravku kod kuće već i o pripremi organizma za zaštitu od bolesti važna je pravilna, dobro izbalansirana prehrana koja doprinosi jačanju imuniteta – poručila nam je Katarina Pentek, naša nutricionistica i voditeljica Podravkinog Kulinarskog centra. 

Katarina nam je spremno odgovorila na sva naša pitanja i nedoumice, uz pregršt korisnih savjeta, kako bi u ovo nezgodno vrijeme, koliko god je moguće, zadržali kvalitetu života.

U ovo doba pojačanog opreza, i nažalost pojačanog stresa, hrana, zapravo prehrana je jedna od važnijih tema. Kakvu prehranu preporučujete ?

Važno je odabrati namirnice koje će nam osigurati dovoljnu količinu hranjivih tvari, vitamina i minerala, a koje se istovremeno mogu dulje skladištiti i čuvati. Kombinirajmo smrznute, suhe i konzervirane namirnice, a od svježih one koje su dugotrajnije poput citrusa, jabuka, orašastih plodova i korjenastog povrća.

U ovo vrijeme raspolažemo manjim izborom namirnica, stoga predlažem nekoliko jela i vrsta namirnica kojima možemo održati uravnoteženu prehranu:

  • Tanjur tople juhe donijet će okrepu i olakšanje. Bilo da se radi o pilećoj za koju je znanstveno dokazano da ima antibiotsko i protuupalno djelovanje, ribljoj, junećoj ili povrtnoj, dobrodošla je na svakom stolu.
  • Rajčica i prerađevine od rajčice. Bioraspoloživost likopena iz proizvoda od rajčice je značajno viša nego iz svježih rajčica, lako se kombiniraju s ostalim namirnicama poput riže, tjestenine, palente, a jednostavno se skladište i čuvaju.

  • Mahunarke (zelene mahune, grašak, grah, slanutak, leća….) koje možemo čuvati smrznute ili još lakše u limenkama. Od graha, slanutka ili leće mogu se pripremati variva, namazi, dipovi, salate i ukusni prilozi. Dobar su izvor proteina, minerala, vitamina i vlakana, ne sadrže zasićene masnoće već mononezasićene i višestruko nezasićene masne kiseline.
  • U otežanim uvjetima odlaska u mesnicu ili ribarnicu, dobro će poslužiti smrznuto. Odlična zamjena za ribu i meso su konzervirani riblji proizvodi bogati punovrijednim bjelančevinama koje sadrže esencijalne aminokiseline, minerale i vitamine. Malo je poznato da sardine sadrže duplo više proteina nego svježi kravlji sir, vitamina D nego jaja i dva puta više kalcija nego mlijeko.



  • Suho voće prava je riznica vitamina, minerala i prehrambenih vlakana.
  • Vrlo je važno spomenuti dovoljan unos tekućine od čega važan udio treba činiti voda. Osim hidratacije organizma, voda ispire viruse i bakterije, razrjeđuje sluz i olakšava iskašljavanje.
    Toplim čajevima možete dodati đumbir, cimet ili kurkumu. Ovi začini djeluju antimikrobno i protuupalno te potiču čišćenje organizma.
  • U pravilnoj prehrani nezaobilazno je voće i povrće.

Po pitanju svježeg voća i povrća, predlažete li da kupimo i ako može – zamrznemo? Trebamo li dobro oprati to povrće i koje namirnice ne bismo smjeli zamrzavati? Koje pak voće i povrće može najduže stajati bez zamrzavanja?

Zamrzavanje je jedan od najboljih načina čuvanja (konzerviranja) namirnica. Mnogobrojne su prednosti: brzim smrzavanjem na niskim temperaturama zaustavljaju se biokemijski procesi, a time i fermentacijske promjene te djelovanje mikroorganizama, čuvamo više minerala i vitamina nego ostalim načinima konzerviranja, nema gubitaka kod kuhanja.

Namirnice je prije zamrzavanja potrebno oprati i očistiti. Povrće je prikladnije za zamrzavanje od voća. Gotovo sve vrste povrća se uspješno zamrzavaju osim onih koje sadrže veliki postotak vode (rajčica, zelena salata, rotkvica) jer prilikom zamrzavanja nastali led oštećuje tkivo.

Neke vrste sirovog povrća potrebno je prethodno kratko termički obraditi (blanširati) kako bi se što više očuvala kakvoća. Nakon blanširanja povrće treba što brže ohladiti, najbolje pod mlazom vode ili ga  uroniti u lonac s hladnom vodom, ocijediti, osušiti i pakirati u vrećice. Prilikom pakiranja u vrećice za zamrzavanje izuzetno je važno istisnuti zrak jer on uzrokuje gubitak okusa.

Voće sadrži visoki postotak vode i osjetljive komponente arome što otežava njihovo čuvanje. Bez obzira o kojoj se vrsti voća radi, ono uvijek mora biti svježe, neoštećeno i ne prezrelo. Nakon pranja se cijedi i briše, a zatim zamrzava. Bobičasto voće potrebno je raširiti na pliticu i zamrznuti svaku bobicu, a kad se smrzne staviti skupa u vrećicu u manje porcije.

Veće voće narezati na komade, a potom zamrznuti. Voće se može prije zamrzavanja posuti šećerom radi očuvanja arome, a može se kratko prokuhati u malo vode sa šećerom u koju je dobro dodati limunova soka da voće ne tamni. Takvo voće nakon odmrzavanja je prikladno za pripremu smoothija ili za kolače.

Voće kao i povrće može stajati u zamrzivaču 8-12 mjeseci. Nakon toga gubi na kvaliteti.

Glavna vijest ovih dana je kvasac i nedostatak istog. Znamo da imamo prašak za pecivo i sodu bikarbonu kao zamjenu u određenim slučajevima. Koji su to slučajevi i što sve možemo napraviti s praškom za pecivo i sodom?

Točno, za pripremu omiljenog kruha i peciva, umjesto kvasca se može upotrijebiti prašak za pecivo ili soda bikarbona. Prašak za pecivo povećava volumen tijesta i čini ga rahlijim, a po sastavu je kombinacija sode bikarbone, kiseline i sastojka koji služi za upijanje vlage - poput kukuruznog škroba.

Iako je soda bikarbona četiri puta jače sredstvo od praška za pecivo, daje gorkast i pomalo metalan okus, pa se treba kombinirati s nekim kiselim sastojkom. Osim toga, prašak za pecivo će puno ljepše i ravnomjernije dignuti tijesto. Nekim se tijestima za dodatnu rahlost može dodati jogurt, mineralna voda ili pivo, a u nekim, težim tijestima kombiniramo prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

Imate li kakve ideje kako uklopiti već gotove ili polugotove proizvode i od njih napraviti bogatiji obrok?

Od mahunarki iz limenke, brzo i jednostavno se mogu pripremiti variva, juhe, odlični prilozi, namazi, salate. Osim što je priprema vrlo jednostavna i brza, za kompletno jelo trebamo samo namirnice kojih uvijek imamo u kuhinji (čak i u vrijeme izolacije) poput luka, mrkve, začina, krumpira ili tjestenine. Od malo brašna i jednog jaja možemo ukuhati noklice. S ribom iz konzerve se mogu pripremiti mnoga vrlo kvalitetna jela, odlične salate, nadjevene tortilje, jela s tjesteninom, rižom, namaze…

Za ljubitelje slatkog, Dolcela je pravi spas. Za pripremu odličnih, slatkih delicija, najčešće nam je potrebno samo mlijeko, koje jaje ili malo ulja/maslaca, odnosno vrhnje.

Priprema je brza, kalorijska vrijednost niža nego prilikom pripreme klasičnih slastica. Dolcela kreme i slastice odlično se kombiniraju sa smrznutim voćem, a ponekad je dovoljno samo skuhati puding. Puding je odličan za pripremu nekih omiljenih kolača ili deserata u čašama.

Jesu li kompoti dobra rješenja?

Kompoti su dobra rješenja kad nedostaje svježeg voća. Fini su kao samostalna slastica ili u kombinaciji s kremama, svježim sirom ili kolačima. Zamka kod kompota je slatkoća i velika količina šećera u soku u kojem se čuva voće, stoga u kompotima trebamo uživati umjereno.

I za kraj – dajte nam neku ideju za jednostavan, a fini desert, da si malo zasladimo ove dane!

Moram biti praktična, pa ću preporučiti kuglof za koji nam ne treba puno sastojaka, može se pripremiti s praškom za pecivo, obogatiti suhim voćem, začinima i orašastim plodovima ako ih imamo, a možemo ga posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladom. Mogućnosti su mnogobrojne, ali i najjednostavnija varijanta, bez puno sastojaka je vrlo ukusna i što je jednako važno, može duže stajati. Sutra ću pripremiti Dolcela Princes uštipke jer mi treba samo malo ulja, jaja i mlijeka, a moja obitelj ih obožava.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.