Moj profil
U potrazi za savršenim cheesecakeom
U potrazi za savršenim cheesecakeom

U potrazi za savršenim cheesecakeom

29.1.2012.tracy

Za mnoge "Junior's" je najbolji cheesecake u New Yorku. Otvoren 1950. u sklopu restorana, tipa diner, ima malu slastičarnicu gdje možete kupiti cijeli ili tek komad slavne torte. Od tada do danas "Junior's" je postao tvornicom cheesecakea.

Glavni i najpoznatiji njujorški desert svakako je cheesecake. Naravno, domoroci vrijedno tamane i pite od jabuka i one od bundeva, turisti se slikaju dok grizu Magnolijine muffine iz "Seksa i grada", slavne ulične hot dogove, kao i pržene krafne s rupom iz Dunkin Donutsa, one s ružičastom glazurom, omiljene Homera Simpsona. Pa ipak, uz svu tu šaroliku ponudu šećera u svim oblicima i (doslovce) bojama, grad se najviše diči svojom tortom od sira ili "čizkejkom". Nema slastičarnice, ni restorana, ni delija, ni samoposluživanja gdje ne možete kupiti barem šnitu kremaste, žućkaste torte.

Bez obzira na sveprisutnost cheesecakea, moje iskustvo s tom slasticom nije bilo nimalo jednostavno. Rođena pod (ne)sretnom zvijezdom, godinama sam ga izbjegavala, jer ne podnosim mlijeko ni mliječne proizvode, osim onih bez laktoze poput maslaca, šlaga, kozjeg mlijeka i sira, odležanih, tvrđih sireva, poput parmezana, pecorina i sl. Pojesti cheesecake značilo je napuhnuti se poput žabe, izvijati se od grčeva i provesti dan na zahodu. "Ne, hvala", odgovarala sam već automatski nakon prvog spomena cheese...
Tako sam u avanturu pod nazivom "u potrazi za savršenim cheesecakeom" krenula uz malu pomoć, točnije uz dva pomoćnika, mog tinejdžera koji obožava pikantno i mog desetogodišnjeg sladokusca, iskreno, ovisnika o šećeru. Dogovor je bio da ja pojedem žličicu, eventualno dvije, a ostatak "unište" oni.

Prvo smo krenuli u Brooklyn. "Junior's" je restoran poznat po cheesecakeu, koji se prodaje po cijelom gradu, pa tako i našem obližnjem samoposluživanju. Njegov logo, crveno-bijele kose linije, s likom kuhara s velikom kapom, već smo dobro poznavali. Za mnoge "Junior's" je najbolji cheesecake u New Yorku. Otvoren 1950. u sklopu restorana, tipa diner, ima malu slastičarnicu gdje možete kupiti cijeli ili tek komad slavne torte. Od tada do danas "Junior's" je postao tvornicom cheesecakea. Najprodavaniji je obični, njujorški cheesecake, slijedi onaj sa sirupom od malina i čokoladom. Posljednjih godina najbolje idu cheesecakeovi pokriveni crumbom, tj. razmrvljenim komadićima prhkog tijesta, kao i Devil's Food Cheesecake, Black Forrest Cheesecake te Carrot Cake Cheesecake. Ovi posljednji su klasični kolači, koji u središtu imaju deblji sloj sira. Po mom, kao i mišljenju moje "stručne" komisije, Junior's cheesecake je daleko presladak (čak i za ovisnike), pogotovo varijanta sa sirupom. Međutim, vjerojatno je upravo to razlogom njegovog velikog uspjeha kod Amerikanaca.

shimmer fallback
shimmer fallback

"Two Little Red Hens" je slastičarnica o kojoj sam već pisala, hvaleći njihove cupcakese. E, pa, morala sam se vratiti kako bi probala i cheesecake. Pripremljen je prema tradicionalnom američkom receptu sa cream cheeseom i podlogom od graham keksa. Zimi, osim tradicionalnog, nude cheesecake s bundevom. Prozračan, s okusom svježeg sira i bundeve, začinjen i nije presladak, ovaj posljednji je jedan od mojih favorita.

"Vaniero's Pasticceria & Caffe" prodaje velike, ali prvenstveno natprosječno visoke, cheesecakeove, pripremljene na "talijanski" način s ricottom. Po okusu i izgledu je sličan našoj domaćoj torti od svježeg sira. Tekstura je hrapavija, s malim grumenima sira, nekako rustičnija, za razliku od jednoličnog svilenkastog kremastog sira tipa Philadelphia, a okus nježniji, manje slan i sladak. Gornja korica je hrskavija i tamnije žute boje od uobičajene, što dodatno ostavlja dojam "domaće slastice".    
U moru pravih "laktoznih" cheesecakeova, morala sam probati i one veganske, nadajući se da ću napokon moći pojesti cijelu porciju (možda i dvije) bez većih posljedica. Uputili smo se na Lower East Side i slastičarnicu "Whole Eart Bakery&Kitchen". Spremala sam se na bogohulni cheesecake s tofuom, dok ostatku ekipe nisam ništa spominjala. U izlogu je stajao onaj s vanilijom i borovnicama te onaj s bademima i čokoladom. "Mama, mislim da je sir bio pokvaren...", bio je komentar stručne komisije. Iskreno, žalim vegane, koliko i "kolege" intolerantne na laktozu, jer cheesecake s tofuom stvarno nije cheesecake. Posjeduje svilenkastu teksturu, ali ne i bogatstvo okusa koje daju mliječne masnoće.

"ChikaLicious" je slastičarnica ili kako sami vlasnici vole ambiciozno naglasiti "desert bar" na južnom dijelu Manhattana. Poznata po svojim cupcakesima, kao i jelovniku od tri deserta. Slavni meni sastoji se od jednog američkog, jednog japanskog deserta te raznih sitnih kolačića, uz savjet koji se čaj ili kava ili vino najbolje slažu s određenom slasticom. Vlasnica i glavni pastry chef, Chika Tillman, Japanka s francuskom kuharskom tehnikom, poznata je međutim i po svom cheesecakeu. Njen "Formage Blanc Cheesecake" vjerojatno je jedan od najboljih koje sam tijekom ove male turneje pojela. Iskreno, trebala sam se suzdržati da dvije žličice ne postanu tri, četiri, deset... Prozračan i lagan, naizgled nimalo kalorijski grešan, uobičajeni cream cheese zamijenjen je francuskom varijantom svježeg sira, tzv. formage blanc, svilenkastim i bez grudica. Pokriven crumbom (mrvicama prhkog tijesta) i svježim jagodama, serviran je u čaši bez donjeg dijela sastavljenog od tijesta. Osim toga, napokon su pred nas stavili normalnu porciju koju normalni čovjek s normalnim apetitom može pojesti. U našoj maloj obiteljskoj anketi, "ChikaLicius" cheesecake  dobio je najveći broj bodova te proglašen pobjednikom.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.