Okusi su jedan od saveznika u stvaranju ugodnog doživljaja hrane. Privlače nas jer su poznati, ali i zato što mogu iznenaditi.
Neke su kombinacije omiljene s razlogom, jednostavne su za pripremu i lako se uklapaju u svakodnevno kuhanje, a slatko-ljute kombinacije u posljednje su vrijeme u fokusu. Ravnomjerna doza poznatog i malo uzbuđenja na tanjuru formula je za savršenstvo na tanjuru. Kombiniranje otvara vrata slobode, jer uzimamo poznatu namirnicu i dajemo joj nešto novo.
Hrskava svinjska rebra - Coolinarika
Med čili i soja umak je najjednostavnija „swicy“ kombinacija od tri sastojka koja se savršeno nadopunjuju. Med zaokružuje ljutinu, čili daje energiju, a soja umak dubinu i slanost. Rezultat je balansirani slatko, ljuto, umami okus koji paše gotovo uz sve, kao marinada za piletinu ili tofu, preljev za pečeno povrće ili brzi umak.
Špageti na kineski način - Coolinarika
Kombiniranje okusa otvara prostor za igru, jer isti sastojci, ali u novom odnosu, mogu potpuno promijeniti jelo. Nije slučajno da su slatko-ljuti okusi, osobito oni sa sweet chili i blagim dimljenim notama sve prisutniji u modernoj kuhinji. Sweet chili i smoked note su balansirane, tople i dovoljno intenzivne da podignu jelo, ali ne preuzmu glavnu ulogu. Dimljeni okusi daju dubinu i osjećaj „sporo pripremljenog“, dok slatko-ljuti elementi najbolje dolaze do izražaja u jednostavnim jelima i donose kontrast koji funkcionira jednako dobro s mesom, povrćem i rižom.
Sweet chili zapečeno povrće - Coolinarika
Gochujang, med i sezamovo ulje je kombinacija s karatkerom slatko-ljutog, dubokog i blago dimljenog okusa. Gochujang daje fermentiranu, bogatu bazu, sezamovo ulje zaokružuje aromu, a med ublažava ljutinu i povezuje sve u skladnu cjelinu. Može se koristiti kao marinada za meso, tofu ili gljive, umak za rižu ili dodatak pečenom povrću.
Sweet chili kozice s povrćem - Coolinarika
Harissa, med i jogurt može se koristiti kao umak za pečeno povrće, dip uz krumpiriće ili preljev za wrapove i sendviče. Kombinacija je aromatična, ljuta i kremasta, jer harissa je intenzivna i začinska, jogurt daje mekoću, a med balansira ljutinu i čini cijelu kombinaciju pristupačnijom, čak i onima koji inače nisu ljubitelji ljutog.
Pileći ražnjići marinirani u jogurtu - Coolinarika
Slatki čili umak s limunom i maslinovim uljem je slatko-ljuta, svježa, lagana kombinacija na koju ćete najčešće naići u marinadama, dresingu za salate ili u umaku za morske delicije. Poznati okus slatkog čilija dobiva novu dimenziju uz kiselkasti limun i punoću maslinovog ulja.
Losos na žaru s mango šalšom i kokosovom rižom - Coolinarika
Ljuti ajvar s medom i češnjakom miriše na poznato, slatko-ljuto i domaće. U ovoj kombinaciji ajvar donosi dimljenu dubinu, med omekšava, a češnjak pojačava aromu. Svojevrsni je lokalni odgovor na globalni swicy trend u marinadama za meso, u umacima uz pečeni krumpir ili dodatak sendvičima i burgerima.
:(Još nema komentara