Tajna savršeno kuhane riže leži u pravilnom pranju, održavanju omjera riže i vode, kuhanju bez miješanja (osim kod rižota), te odabiru lonca s debelim dnom. Pranjem se uklanja višak škroba, a kuhanjem poklopljeno na niskoj vatri dobivaju se odvojena, pahuljasta zrna.
Priprema i kuhanje riže:
- Ispiranje riže: Prije kuhanja, dobro isperite rižu u posudi kako biste uklonili višak škroba.
- Odabir posude: Koristite lonac s debelim dnom koji sprječava zagorijevanje i lijepljenje riže.
- Omjer vode i riže: Za svaku šalicu riže dodajte odgovarajuću količinu vode (ovisno o vrsti riže, provjerite upute na pakiranju, ali često je to 1-2 šalice vode na 1 šalicu riže).
- Posolite.
- Kuhanje: Posudu s vodom stavite na vatru, zakuhajte, dodajte rižu i promiješajte. Zatim smanjite vatru i rižu kuhajte poklopljenu 15-20 minuta na laganoj vatri bez miješanja po uputama na pakiranju.
- Nemojte miješati: Tijekom kuhanja riže nemojte otvarati lonac niti miješati kako bi se zadržala para i dobila odvojena zrna.
- Odmor: Nakon kuhanja, ostavite rižu da odstoji poklopljenu nekoliko minuta.
Da li je rižu potrebno prati?
Riže dugog zrna, basmati, jasmin i sl. se ispiru dok se riža okruglog zrna, riža za suši i sl. ne ispiru jer je poželjno da se zrna slijepe ili da škrob da jelu poželjnu kremastu strukturu.
Ako je rižu potrebno isprati, to se radi pod hladnom, tekućom vodom čime se uklanja višak škroba s površine zrna. Škrob je glavni krivac za ljepljivu, gnjecavu rižu. Rižu isperite u cjedilu dok voda koja prolazi kroz nju ne postane potpuno bistra. Ovaj proces obično traje nekoliko minuta. Ovaj korak preskočite ako recept zahtijeva drugačije.
Riža se ne smije ispirati kada planirate kuhati rižoto, ali i jela poput paelle ili riže na mlijeku jer ćete isprati škrob koji daje kremoznost jelu. Rižu je preporučljivo oprati kada primijetite da je iznimno bijela. U proizvodnji se zrna nekad miješaju s mljevenim rižinim brašnom, glukozom ili sličnim dodacima kako bi proizvod bio što bjelji.
Koji je omjer riže i vode najbolji?
Kuhana riža će biti ukusnija ako je ne kuhate u puno vode, a samim time niti cijedite nakon kuhanja. Dvije minute prije nego što je kuhana možete isključiti vatru i kratko ostaviti poklopljeno. Smeđa riža treba više vode nego bijela, kao i više vremena da omekša. Vrijeme kuhanja smeđe riže možete skratiti tako da je namočite najmanje pola sata ranije.
Namakanje riže (Opcionalno)
Namakanje riže u hladnoj vodi 30 minuta prije kuhanja nije obavezno, ali može biti korisno. Namakanje omogućuje zrnima da ravnomjernije upiju vodu tijekom kuhanja, što rezultira ujednačenijom teksturom. Ako se odlučite za namakanje, svakako ocijedite rižu prije kuhanja.
Pravilan omjer vode i riže nije uvijek 1:2
Iako je općenito pravilo da se koristi omjer 1 šalice riže na 2 šalice vode, ovo nije univerzalno primjenjivo. Vrsta riže, željena tekstura, pa čak i nadmorska visina mogu utjecati na idealan omjer.
Mekša Riža: Ako preferirate mekšu rižu, povećajte količinu vode na 2 ¼ šalice po šalici riže.
Čvršća Riža: Za čvršću, al dente rižu, smanjite količinu vode na 1 ¾ šalice po šalici riže.
Smeđa Riža: Smeđoj riži obično treba više vode i duže vrijeme kuhanja. Koristite omjer bliži 1:2.5 ili čak 1:3, i kuhajte 40-45 minuta.
Kratkozrnata Riža (npr. za sushi): Ova vrsta riže često zahtijeva manje vode i specifične tehnike kuhanja. Slijedite upute na pakiranju.
Vrijeme Kuhanja: Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti riže. Bijela riža obično se kuha 15-20 minuta, dok smeđoj riži treba znatno duže. Provjerite upute na pakiranju za specifično vrijeme.
Završni dodir: Odmaranje i prozračivanjeNakon što je riža upila svu vodu i kuhana je prema uputama, maknite lonac s vatre. Nemojte odmah dizati poklopac. Ostavite rižu da odstoji, poklopljenu, još 10 minuta. Ovo omogućuje preostaloj pari da se ravnomjerno rasporedi i dovrši proces kuhanja.
:(Još nema komentara