Moj profil
Od cinanbona do buhtli - svi oblici slatkog dizanog tijesta
Od cinanbona do buhtli - svi oblici slatkog dizanog tijesta

Od cinanbona do buhtli - svi oblici slatkog dizanog tijesta

22.11.2020.tracy

Kuglice, kiflice, pužići ili saće, roščići, ružice. Slatka tijesta u bezbroj kombinacija. S marmeladom, čokoladom, cimetom, kremom, grožđicama, orasima.

Da me zatvorenih očiju provedu kroz bilo koji veći američki trgovački centar ili zračnu luku, bez greške bih pogodila gdje se, u mnoštvu kafića i fast food restorana, nalazi onaj lanca Cinnabon. Miris cimeta toliko je intenzivan da uspijeva pokriti svaku olfaktivnu molekulu koja se stvara prilikom pečenja hamburgera, pripreme espressa, prženja piletine i paprika za meksičke burritose, origana s pizze, kao i sve ostale mirise kineske, bliskoistočne i drugih kuhinja koje se nalaze u blizini.

Cinnabonovi pužići s cimetom (iako u ovom slučaju korištenje deminutiva nije opravdano jer govorim o komadu peciva opsega petnaestak centimetara) pripremljeni su od slatkog dizanog tijesta premazanog cimetom i umotanog u kružni oblik. Američki se pužići od cimeta nakon pečenja premazuju mješavinom sira, tipa Philadelphije, šećera i po potrebi mlijeka.

Nikad nisam bila toliko gladna da u jednom dahu pojedem cijeli. Četvrtina je moja savršena mjera.  

Pužić oko svijeta

Postoje brojne izvedbe ovog kolača ili, bolje rečeno, slatkog kruha. Pretpostavlja se da je prvi pužić s cimetom, koji netko zove i ružicom, ispečen u Švedskoj. Šveđani su 4. listopada proglasili Međunarodnim danom mirisnih pužića ili, na švedskom, Kanelbullara.

shimmer fallback

Skandinavske zemlje imaju, naime, još jedno slatko pecivo koje sam prvi put kušala prije desetak godina u jednom malom kafiću u Brooklynu. Čim sam otvorila vrata i ušla, zagrlio me poznato-nepoznati miris. Zaljubila sam se u pužiće s kardamomom prije nego što sam zagrizla u njih. Začudilo me da nešto skandinavsko može egzotično mirisati i stoput sam se zapitala što je spojilo začin podrijetlom iz jugoistočne Azije sa skandinavskom kuhinjom.

Danci također imaju svoje pužiće, premazane slastičarskom kremom od jaja, šećera, mlijeka i vanilije.

Francuzi pužiću s kremom dodaju grožđice. Njihov pain aux raisins može se pripremiti i od lisnatog tijesta, iako tradicionalni recept traži dizano tijesto.

shimmer fallback

Slatka dizana tijesta peku se u svim podnebljima u kojima se peče kruh. Dok je ovaj posljednji svakodnevna namirnica, slatka tijesta, i zbog toga jer su složenije i skuplje pripreme, jedu se uglavnom ujutro ili blagdanima. Možemo ih staviti, kao što je slučaj u brojnim kuharicama, u veliku kategoriju brioche tijesta.

Buhtle i kiflice – punjene slatkice

Buhtle su najpoznatije dizano tijesto srednje Europe. Peku se u Češkoj, Mađarskoj, Njemačkoj, Austriji, Hrvatskoj, Srbiji i neka me ispričaju oni koje sam izostavila.

Klasične buhtle pripremaju se od slatkog dizanog tijesta koje se podijeli na manje komade oblikovane u kuglice. Njih se puni marmeladom i slaže u lim tako da se pečenjem, kad narastu, slijepe jedna za drugu, ali da ih ispečene možemo lagano i bez „oštećenja“ odvojiti. To odvajanje je čarobno jer uvijek u strahu gledamo bojeći se da će tijesto puknuti i „blago“ u obliku marmelade, u modernijoj varijanti i čokolade, iscuriti po ruci. Buhtle se također mogu poslužiti s kremom od vanilije, koja mora biti nešto rjeđa od uobičajene.

shimmer fallback

Ako izostavimo slatka dizana tijesta s puno jaja koja se tradicionalno peku oko Uskrsa te zimske delicije poput orehnjače i makovnjače i drugih velikih oblika, primjerice slovenske potice, raznih savijača od dizanog tijesta punjenih sirom, jabukama, raznih vijenaca, prekrasno isprepletenih i ukrašenih grožđicama, kandiranim voćem, čokoladom, poput ruskih babki, preostaju nam kiflice ili roščići. Malena peciva za svaku prigodu i u svako doba. S čokoladom, marmeladom, orasima. Omiljene zbog svog oblika koji omogućava da ih pojedinačno jedemo rukom (dok u drugoj držimo šalicu kave).

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.