Tursko meze: sjajni recepti za najukusnije turske salate

Bilo da za glavno jelo imate ribu ili neku drugu vrstu mesa, Turci će na vašem stolu uvek prvo servirati meze. Kulinarska tradicija u Turskoj je da se pre glavnog jela obavezno poslužuje toplo ili hladno predjelo. U turskoj kuhinji koriste se brojnih recepti za meze, a nije retkost da je sto pun raznih predjela toliko da gotovo nema mesta da se servira glavno jelo.

Meze se uvek jede polako i uglavnom uz piće, posebno tursku rakiju od anisa, koju lokalci nazivaju „raki“. Postoje razne vrste predjela, neke se servira vruće, ali najčešće je to hladno servirano meze u obliku salate. Bukvalno svaka regija u Turskoj ima meze pripremano na poseban način. Neka turska predjela su ljuta, neka blagog ukusa, u nekima je glavni sastojak jogurt, neka su sa maslinovim uljem, neka sa mesom, a postoji i meze koje se priprema sa morskim plodovima.

Ako planirate da otputujete tamo, znajte da u Turskoj prevladava hotelski smeštaj u All Inclusive varijanti, pa ćete svakako za švedskim stolom imati priliku da probate najbolje tursko meze i najrazličije salate. Ali mnoge vrste tradicionalnih turskih predjela možete pripremiti i sami, a mi vam u nastavku teksta poklanjamo nekoliko sjajnih recepata za tipično tursko meze.

#1 Recept za turski cacik

Glavni sastojak ove vrste salate za meze jeste turski jogurt. Međutim, ako ne možete da ga nabavite u nekom od supermarketa, grčki jogurt je otprilike istog  sastava i gustine, pa može poslužiti kao odlična zamena.

Potrebno je:

• 300gr turskog (ili grčkog) jogurta;
• 1 manji krastavac iz kog treba ukloniti središnji deo i iseckati ga na komadiće;
• 1 kašika nane (mente);
• 1 češanj belog luka (po ukusu) sitno iseckan;
• so.

Priprema:

Sve zajedno izmešajte i ostavite u frižideru najmanje sat vremena ili onoliko koliko je potrebno da ova salata upije beli luk (ukoliko ga koristite). Poslužite ovo uz bilo koje glavno jelo i vaši gosti biće sigurno zadovoljni.

Napomena:

Naravno, ovo je samo jedan od načina, verovatno najjednostavniji, da se pripremi turski cacik. Ako malo pretražite po internetu videćete i druge recepte koji pre svega predlažu i kašiku maslinovog ulja pre serviranja.

Turska cacik salata recept broj 2

Druga verzija cacik-a u kojoj degustanti stvarno uživaju često se služi u turskom letovalištu Fethiye. Sastojci su isti a razlika je u tome što se krastavac narenda, a ne secka, i sve se zalije jogurtom. Dok pripremate cacik na ovaj način, s obzirom da koristite gust jogurt, dodajte i malo vode dok ne dobijete konzistenciju koja je nešto gušća od punomasnog mleka.

#2 Kisir – turska salata od bulgur pšenice

Salata od bulgur pšenice je lagana i savršena za leto i prepuna je različitih ukusa. Količina sastojaka navedena u ovom receptu dovoljna je za porciju za 4-6 osoba.

Sastojci:

• 1 šolja sitne bulgur pšenice;
• 2 paradajza, iseckana na male kockice;
• 1 vezica prolećnog mladog luka, očišćena i isečena na sitne komade;
• 1 krastavac, sredinu odstraniti a ostatak iseckati na sitne komadiće;
• 1 crvena paprika, isečena na sitne komade;
• ½ veze peršuna lišćara, stabljike odstraniti a listove iseckati na sitno;
• 2 kašike pardajz pirea ili pirea od crvene paprike;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 kašika umaka od nara;
• Sok od polovine svežeg limuna;
• 1 kašika sveže nane (mente);
• 1 prstohvat soli.

Uputstvo za pripremu:

Sipajte bulgur pšenicu u činiju (bulgur pšenica će nabubreti, pa zato vodite računa da činija ne bude puna više od polovine). U međuvremenu prokuvajte malo vode i rastvorite paradajz pire u dve šoljice ključale vode. Prelijte bulgur pšenicu i čvrsto pokrijte čistim peškirom ili krpom 10 minuta ili onoliko dugo dok bulgur ne postane mekan.

Uzmite veliku posudu i dodajte iseckani mladi luk, seckanu crvenu papriku i krastavac. Proverite da li je bulgur pšenica mekana, procedite je, dodajte je u posudu u koju ste prethodno stavili luk, papriku i krastavac. Zatim dodajte i peršun. Posolite po ukusu, i začinite nanom i čilijem. Sve dobro izmešajte pa dodajte limunov sok, umak od nara i maslinovo ulje, pa ponovo promešajte. Neposredno pre posluživanja u jelo dodajte i naseckane komadiće paradajza.

Napomena:

U ovoj napomeni ćemo ukazati na nutritivne vrednosti kisir salate. Kalorije: 650; Masti 29g; Ugljeni hidrati: 71g; Šećer: 2g; Vlakna: 17g; Proteini: 15g. Sve navedene vrednosti su približne.               

#3 Antalijski Usulu Piyaz – recept za tursku salatu od belog pasulja

Ovaj recept za salatu od belog pasulja savršen je dodatak za kofte (ćufte - kuglice od mesa), ali je takođe i dodatak koji se može naći na vašem stolu uz bilo koje glavno jelo. Porcija sa ovom količinom sastojaka dovolja je za 4 osobe.

Sastojci:

• 1 šolja belog pasulja;
• 2 jajeta, tvrdo kuvana, oljuštena i isečena na četvrtine;
• 1 crni luk, isečen na pola pa onda u obliku polumeseca;
• 1 crvena paprika krupno isečena;
• ½ vezice peršuna.

Za umak (sos):

• Sirće pola šoljice;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 kašika tahini namaza/paste od susama.

Način pripreme:

Pasulj potopite u vodu uveče. Sledećeg dana kuvajte ga u drugoj vodi oko 40-50 minuta. Pazite da se ne prekuva i da ne postane previše mekan. Ako koristite pasulj iz konzerve, prvo ga ocedite, a zatim dobro isperite kako bi uklonili salamuru i njen miris. Sipajte pasulj u veliku činiju za serviranje. Zatim dodajte luk, biber i iseckani peršun i dobro promešajte.

U šolji pomešajte sirće, maslinovo ulje, tahini, posolite i pobiberite. Probajte da li vam se sviđa ukus i dodajte još malo tahinija ili više sirćeta ako želite jači ukus. Dobijenom smesom prelijte pasulj i sve dobro promešajte. Ukrasite vaš piyaz tvrdo kuvanim jajima, a za dekoraciju možete koristiti i čeri paradajz.

Napomena:

Ovako pripremljena porcija ima oko 200 kalorija. Kalorije su približno navedene i zavise od količine tahinija i ulje koje koristite prilikom pripreme.

#4 Ezme salata – recept za začinjeni Antep Ezmesi

Ovaj turski recept za ezme sadrži lagane zdrave sastojke, a krajnji rezultat je ukusna začinjena salata od paradajza. Navedena količina sastojaka namenjena je pripremanju Ezme salate u porciji koja je dovoljna za 6 osoba.

Sastojci:

• 3 velika zrela paradajza;
• 5 svežih čili paprika;
• 1 velika crvena paprika, očišćenja od semena;
• 1 krastavac srednje veličine, izdubljen po dužini;
• 1 veliki crni luk;
• ½ vezice peršuna;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• Sirće 1 kašika;
• 1 kašika paradajz pirea;
• 1 kašika sušene nane (metvice);
• so.

Uputstvo za pripremu:

Stavite posudu sa vodom na vatru da proključa. Potopite paradajz u vodu na manje od jednog minuta, a zatim izvadite i stavite u hladnu vodu. Nakon toga uklonite kožicu sa paradajza – ona bi trebalo da se lako skine zbog toga što je prethodno potopljena u vrelu vodu. Odsecite paradajz na pola, i kašičicom izvadite semenke. Paradajz iseckajte što sitnije, ali tako da se ne pretvori u kašu i stavite komadiće u veliku činiju. Zatim iseckajte luk, čili paprike, krastavac što sitnije možete i dodajte ih u posudu sa paradajzom. Začinite biberom po ukusu.

U sledećem koraku iseckajte ½ struka peršuna što je sitnije moguće i dodajte ga u posudu, pa dodajte nanu, ulje, sirće, paradajz pire i so. Sve dobro promešajte i probajte da li vam je dovoljno začinjeno. Po potrebi dodajte još čili paprika (antep mezi je u Turskoj prilično začinjen), i ako je potrebno dodajte još paradajz pirea.

Gotovu ezme salatu stavite u frižider najmanje jedan sat pre posluživanja.

Napomena:

Ovaj recept za turski ezme je osnova koju morate slediti, a vremenom ćete dodavati više ili manje određenih sastojaka, zavisno od ukusa koji želite da dobijete. U ovom receptu za antep ezmesi se ništa od sastojaka ne kuva. Svi sastojci su u sirovom obliku, a vrela voda se koristi samo kao sredstvo za lakše ljuštenje paradajza.

Ako volite da se hranite zdravo, onda je ova salata odličan izbor za vas. Hraniti se zdravo jeste dobro, ali vodite računa da vas takva ishrana ne preoptereti i da se ne javi ortoreksija, jer onda možete biti u mnogo većem problemu nego da se hranite nezdravo.