Kombinacija začina kao ključ dobrog jela

Začini su uvijek pravi adut u svakoj kuhinji. Neki se koriste često, neki nešto ređe, ali njihova upotreba je nužna prilikom pripremanja gotovo svakog obroka. Koristeći pravu kombinaciju začina možemo one najosnovnije recepte učiniti novijim i zanimljivijim, a okus jela dodatno obogatiti i obrok učiniti primamljivijim. Pri pripremi jednog jela moguće je upotrebiti više različitih začina, ali trebate imati na umu da koliko tom kombinacijom možete poboljšati okus određenog jela, toliko ga možete učiniti i potpuno nejestivim.

Kada pripremate hranu važno je da imate i odgovarajuće posuđe, kako biste sa lakoćom mogli skuhati sve što zamislite. Danas, vrlo lako možete pronaći i kvalitetno posuđe online i bez mnogo muke naručiti sve ono što vam treba. Opremite se dobrim posuđem, dobrim začinima, a okusi neka sami govore za sebe.

Upotreba začina - sve što bi trebalo znati

Ako tijekom pripreme određenog jela dodajete više začina, važno je da znate kako ih pravilno uskladiti, kako bi se na pravi način naglasio okus samog jela, a ne zasjenio intenzivnim aromama začina. Osnovno pravilo u kulinarstvu kaže da nije prepručljivo koristiti više od tri različita začina u jednom jelu, osim u slučaju kada recept tako zahtijeva.

Također, neophodno je voditi računa i o tome koja vrsta jela se priprema, pa tako nije svejedno koju ćete kombinaciju začina upotrebiti za, na primjer, pečeno meso, te za pripremu povrća, variva, umaka ili nekih drugih tipova hrane. Važno je imati na umu i znati kako se začini međusobno “toleriraju” u određenim kombinacijama.

Općej pravilo kada je u pitanju mjera prilikom dodavanja začina jeste četvrtina žličice suhih začina po kilogramu mesa ili na svakih pola litra juhe. Ako umesto suhih začina koristite svježe travke, preporučena dozu u receptu trebala bi se utrostručiti. Razlog tome je što osušene biljke imaju jači okus od svježih, ali isto tako brže gube snagu i aromu, koja je postojanija kada se koriste svježi začini.

Ono što bi još trebalo znati jeste da sušeni začini odmah oslobađaju svoju aromu i stoga ih treba dodavati uvijek pri kraju kuhanja. Za razliku od njih, cjeloviti začini (na primjer lovorov list ili papar u zrnu) aromu oslobađaju postupno, pa se najviše koriste prilikom pripreme onih jela koja se duže kuhaju. Pored toga, ukoliko želite da pojačate aromu nekih sjemenki, trebali bi ste ih izmrviti prije dodavanja u jelo.

Pravilo je da se začini dodaju malo po malo. Trebalo bi ih dodavati suhom i čistom žličicom, a začine u prahu ne bi trebalo izlijevati izravno iz ambalaže u jelo koje isparava, jer će tako u pakovanje ući vlaga, koja može umanjiti jačinu preostalog začina.

Ultimativni vodič za začine - kako najbolje “slagati” njihove okuse?

Još od prastarih vremena, bilo je rasprostranjeno korišćenje začina pri pripremi hrane, a tijekom 15. i 16. stoljeća postojao je i tzv. Put začina koji je povezivao Europu i otoke začina. Danas, nije moguće zamisliti kuhanje bez začina. Zato je važno da svako ko se bavi kuhanjem zna kako da napravi pravu kombinaciju začina.

Kao što je već spomenuto, začine bi trebalo pažljivo kombinirati, jer se njihovi okusi mogu preklapati i negativno utjecati jedni na druge, pa onda samo jelo može izgubiti svoj smisao. Najosnovniji začini kao što su so i papar mogu se kombinirati sa gotovo svim ostalim začinima, ali bi kod upotrebe ostalih začina trebalo obratiti posebnu pozornost. Pred vama je ovaj mali vodič za pravilno kombiniranje začina, tako da nikada ne možete pogriješiti tijekom kuhanja.

• Mljevena crvena paprika - jedan je od najčešćih začina koji se koristi kod nas. S njom se najbolje slažu papar, češnjak, peršin, bosiljak i majčina dušica. Mljevenu papriku bi trebalo oprezno kombinirati sa lovorom i ružmarinom da je ne bi zasjenili.
• Peršin je veoma popularan zbog svoje blage arome. Prženim nasjeckanim peršinom posipaju se prženo meso i povrće, a sitno nasjeckani listići odličan su dodatak maslacu i raznim umacima. Odlično se kombinira sa češnjakom i vlascem.
• Origano je neprikosnoven u kombinaciji sa češnjakom, bosiljkom, peršinom, timijanom, korijandarom.
• Ružmarin se odlično kombinira sa bosiljkom, češnjakom i žalfijom
• Kurkuma je jedan od najzdravijih začina, a fantastično se ide sa paprom i đumbirom.
• Vlasac je najbolji u kombinaciji sa peršinom, koparom (mirođijom) i estragonom
• Bosiljak najbolje ide sa lavandom, lovorom i ružmarinom.
• Cimet je odličan dodatak vinima i slatkišima, a savršeno se kombinira sa origanom, kuminom, đumbirom
• Kari je pikantni indijski začin, a najbolji je u kombinaciji sa korijandarom, cimetom, klinčićem.

Kako pripremiti savršeno jelo sa više začina

Ako do sada niste imali priliku kombinirati više različitih začina, onda je pravo vrijeme da se upustite u ove kulinarske čarolije i svojim jelima dodate note dodatnih okusa.

Juha od bundeve

Potrebno vam je:

• 400 grama bundeve
• 1 mrkva
• 1 krumpir
• 1 litar bujona od povrća
• neutralno ili kiselo vrhnje
• maslinovo ulje
• 1/2 glavice luka
• 1 čen češnjaka
• ružmarin
• bosiljak
• sol
• papar

Prvo je potrebno propržiti na maslinovom ulju crni luk dok ne postane staklast. Dodajte češnjak, krumpir, mrkvu i bundevu isjeckane na kockice ili izrendane. Zalijte sve sa malo bujona i dodajte po prstohvat ružmarina i bosiljka i dinstajte još nekoliko minuta. Zatim dodajte ostatak bujona i kuhajte sve dok povrće potpuno ne omekša. Sklonite sa vatre i ispasirajte povrće blenderom. Jelo se služi toplo uz neutralno ili kiselo vrhnje.

Hrskava piletina sa gomilom začina

Potrebno vam je:

• pola kilograma bataka ili bijelog mesa, bez kostiju
• 2 jaja
• 2 žličice soli
• 2 žličice slatke paprike u prahu
• 2 žličice češnjaka u prahu
• 2 žličice luka u prahu
• 1 žličica kajenskog papra
• 1 žličica prah šećera
• 1 žličica ljute paprike u prahu
• 1 žličica mljevenog origana
• 1 žličica mirođije
• 1 žličica mljevenog đumbira
• 1 žličica majorana
• 1 žličica vegete
• trećina šalice usitnjenog korn fleksa

Pomešajte jaja i kajenski papar u činiji, a sve suhe začine sipajte u veliku plastičnu vrećicu i dobro je protresite. Isjeckajte piletinu, stavite je u činiju sa jajima, a zatim smjesu isipajte u vrećicu sa začinima. Postavite piletinu na veliku tepsiju i pustite je da odstoji desetak minuta. Nakon toga piletinu pržite u dubokom ulju oko deset minuta ili dok ne dobije lijepu boju.

Uživajte u kuhanju i uživajte u eksperimentisanju. Možda baš tako i vi sami otkrijete neki novi okus ili kombinaciju okusa za koju niko prije vas nije ni pretpostavio da će biti dobitna.