Cvijeće na stolu ne mora biti samo u vašoj vazi – ovo tvrde entuzijasti i inovatori u kuhanju. Što ako vam kažemo da postoje restorani na svjetskom glasu koji poslužuju cvijeće kao najveću poslasticu? Od salate do deserta i koktela, cvijeće se može koristiti na nezamislive načine. Ako ste i vi jedan od onih što bi u tanjur stavili cvijeće i uživali u njegovim aromama i okusima, ovo je tekst za vas.
Naravno, podrazumijeva se da nije baš svako cvijeće jestivo. Pripremili smo vam nekoliko korisnih savjeta koji vam mogu pomoći u prikupljanju i odabiru pravog cvijeća za vaš obrok. Pročitajte u tekstu koje cvijeće kuhari entuzijasti koriste u pripremanju jela, tko zna, možda ćete i vi neko uvrstiti u svoj jelovnik.
Osnovni savjeti za branje i održavanje cvijeća
Imajte na umu da je neko cvijeće otrovno, te da nije svaka vrsta za jelo. Prije nego krenete u vrt u potragu, budite uvjereni da ste odabrali samo jestive vrste koje dobro poznajete.
Pazite gdje berete cvijeće
Prvo pravilo kod branja cvijeća je definitivno ono koje se odnosi na mjesto na kom ćete ga brati. Izbjegavajte cvijeće koje je tretirano pesticidima ili drugim kemikalijama. Najbolje je uzgajati organske biljke ili ih brati tamo gdje kemikalije pouzdano nisu korištene. Potražite rasadnik u kome je uvijek svježe cvijeće i posadite ga u svom vrtu. Tako ćete znati sa sigurnošću na koji način su tretirane.
Međutim, bilo cvijeće organsko ili ne, važno je dobro ga protrijesti i oprati vodom prije korištenja u kuhinj. Okrenite ga naopako, uronite u ledenu vodu i ostavite tako 30 do 60 sekundi.
Birajte cvijeće u pravo vrijeme
Najbolje vrijeme za branje je jutro, kada sadrži najviše vode. Nakon što su sakupljeni i oprani, treba ih čuvati umotane u vlažni papirnati ručnik u zatvorenoj posudi u hladnjaku najviše jedan tjedan. Oštećene ili slomljene primjerke možete oživjeti tako što ćete ih ostaviti da lebde u ledenoj vodi nekoliko minuta. Pripremite ih za jelo neposredno prije posluživanja da biste izbjegli daljnje venjenje.
Također, poželjno je da uklonite prašnike i tučke zbog peluda. Neki ljudi mogu doživjeti alergijsku reakciju ili pak biti lišeni delikatnog okusa osjetljivih latica.
Koje cvijeće je jestivo?
Cvijeće kao hrana nije izum modernog svijeta. Koristilo se još u starom Rimu, Kini i Indiji. Danas se može koristiti svježe, u salati, ili pak sušeno i kandirano.
Begonija
Begonija ima jestive cvjetove sa blago gorkim do oštrim citrusnim okusom. Cvjetovi begonije sadrže oksalnu kiselinu, pa bi ga ljudi koji pate od bubrežnih kamenaca, gihta ili reume trebali izbjegavati.
Ljubičica
Mnoge sorte ljubičice prikladne su za ukrašavanje hrane. Šareno i u paleti slatkih i parfemisanih okusa, cvjetovi ljubičice odličan su dodatak kolačima, pićima i salatama.
Bosiljak
Većina uzgajivača koristi lišće bosiljka prije nego biljka cvjeta. Nakon cvatnje, lišće se mijenja i postaje manje atraktivno, ali cvjetovi se mogu jesti. Mogu biti bijele boje do boje lavande, a dobit ćete posebno zapajujuć prizor ako njima pospete tjesteninu. Tajlandskom bosiljku ponekad je dopušteno cvjetanje prije nego se pokupe cijele stabljike, sa pričvršćenim lišćem. Cijeli je cvijet jestiv.
Ruža
Još jedan iznenađujuće jestiv vrtni cvjet je ruža. Prepoznatljive po intenzivnoj aromi, ružine latice zapravo imaju suptilan, pomalo voćni okus, koji ovisi o sorti i uvjetima tla. Iako su latice svih ruža jestive, potrebno je ukloniti gorku bijelu bazu svake latice. Obavezno koristite samo cvjetove ruže iz pouzdanog izvora, tj. koji se uzgajaju organski.
Neven
Latice cvijeta nevena su jestive. Njihov lijep i nježan okus varirat će od paprike do gorkog, a jelu dodaju svijetlo žutu, zlatnu i narančastu boju. Mogu se koristiti kao začin poput šafrana, kada jelu daju poseban okus.
Lavanda
Ukoliko izdvojite cvjetove lavande iz cvasti i njima pospete čokoladni kolač dobit ćete poslasticu nevjerojatnog okusa. No, cvijet lavande može se umjereno koristiti i u jelima.
Suncokret
Iako svi obilato koristimo suncokretovo ulje, još uvijek je malo poznato da se neotvoreni pupoljci ovog cvijeta mogu jesti. Spremite ih na pari ili pržite na maslacu, a zatim ih poslužite cijele. Sa druge strane, latice sa otvorenog cvijeta mogu biti lijep dodatak u juhi ili salati. Njihov okus je pomalo gorak.
Šafran
Svi znamo za dragocjen i skupocjen začin šafran. Međutim, malo je poznato da delikatan okus dolazi od cvjetova šafrana. Koristi se u mediteranskoj kuhinji, a toliko je specifičan da ga morate osjetiti u svakom jelu.
Ružmarin
Mirisni cvjetovi ružmarina sadrže manje ulja od lišća, ali su oba dijela ove biljke sličnog okusa i koriste se na isti način. Ovisno o tlu, boja cvjetova može biti tamno plava do ružičaste.
Maćuhica (dan i noć)
Izuzetno lijepe i dekorativne cvjetne latice dan i noć su jestive, također. Njihov okus možda nije jak, ali možete koristiti i cijeli cvijet. U tom će slučaju biti izvrstan sastojak u voćnim salatama.
Češnjak
Ukoliko ste ljubitelj češnjaka, ali biste željeli da njegov okus i miris budu malo blaži, probajte cvjetove ove biljke. Cvjetovi od ružičaste do bijele boje divan su sastojak salata. Prije otvaranja, pupoljici se mogu pržiti na maslacu i poslužiti kao blago ljetno jelo. Ako se pomiješa sa parmezanom, maslinovim uljem i pinjolama dobit ćete fantastičan pesto.
Kadulja
Čaj od kadulje nije novost na našem stolu, ali cvjetovi kadulje u pripremi ribe svakako jesu. Zbog svoje intenzivne arome dobro se slaže ne samo s jelima od ribe, već i s telećom džigericom. Poslužite samo nekoliko plavih cvjetova, jer je okus vrlo jak.
Jorgovan
Kandirane latice jorgovana u vašem frappeu ili jogurtu imat će raskošan citrusni okus. Može se koristiti kao ukras ili jesti s voćem.
Neko cvijeće je i otrovno!
Nakon popisa cvijeća koje možete staviti u svoje jelo, dodajmo i cvijeće koje se nikako ne smije naći u vašem tanjuru. Otrovni su narcisi, oleander, rododendron, đurđevak, gisterija. Prije nego se odlučite isprobati nešto cvijeća dobro se informirajte da li je jestivo. Kako je ovo novost na vašem jelovniku, za početak pokušajte s manjim obrocima.
:(Još nema komentara