Pitanje
Molim Vas za savjet pri pripremi glazure od bijele čokolade. Bez obzira na način pripreme (pokušala sam i s receptima s Vaših stranica) i na vrstu čokolade, nikad nisam bila zadovoljna rezultatom. Ili je pregusta, i stvrdnjava se prije upotrebe, a ako dodam bilo kakvu “masnoću” (maslac, ulje, ili vrhnje, ovisno o receptu), samo se prorijedi i ostanu grudice. Znam da pri nečem griješim, pa Vas molim za pomoć jer takvih problema nemam s izradom glazure od tamne čokolade bilo da je radim s običnom mliječnom čokoladom ili s čokoladom s visokim udjelom kakaa.
Odgovor
Zbog visokog postotka šećera bijela je čokolada neprikladna za izradu glazura. Čim se rastopi na pari na oko 95°, ako ste dovoljno brzi, možda i uspijete glazirati manju površinu. Samim dodavanjem masnoće šećer reagira s grudicama, a učvršćivačima se smanji djelovanje.
Jedina masnoća na koju se čokolada "ne žali", biljna je mast. Ako želite glazirati s bijelom čokoladom, onda vam je potrebna kovertura za glazure s visokim postotkom kakao maslaca a to je već specijalna čokolada. Tamna je čokolada, za razliku od bijele, prava čokolada jer u svom sastavu ima kakaovac pa s njome nema tih poteškoća.
:(Još nema komentara