ana53
/slika/224669/Priprema
- Težina:
-
Kupite svježu ribu, nabavite kantu. Može plastična ili limena, poželjno je samo da je ravna tj. da se ne sužava pri dnu.
Riba se ne čisti, i ne treba ju prati, važno je samo da je super svježa. -
1
Znači kupili ste ribe, doteglili ih doma. Ako ste kupili koju kilu više onda preberite veće primjerke a manje odmah pofrigajte i pojedite.
-
2
/slika/437784/
Na dno kante posipajte sloj soli.
Sada na sol poslažite u jednom redu inćune sa glavama prema van i treba ih posipati sa tako da inćuni budu donekle vidljivi a sloj poravnat. Svaki posloženi red treba lagano pritisnuti. Inćune treba slagati što gušće tako da što manje soli bude između riba.
-
3
/slika/185196/
Drugi red inćuna se slaže okomito na sloj ispod, i opet se posipa sa solju.
Nastaviti tako dok se ne utroši sva riba.
Završiti sa slojem soli.
-
4
Kada ste gotovi sa slaganjem izvažite kantu, na vrh slojeva stavite poklopac od kante (ili nešto slično, bitno je samo da je ravno) a poklopac opteretite utegom od kamena npr. i to u težini izvagane kante. Ako se tekućina ne digne do vrha dolijte 2 cm vode iznad poklopca.
-
5
Uteg u težini kante mora stajati 3 do 4 dana. Nakon toga razina će se spustiti i pojavit će se tekućina. Ako je voda jako tamna ili krvava odlijte ju i nalijte čistu otopinu soli i vode.
-
6
Sada težinu utega smanjite na trećinu početne težine i ostavite stajati pokriveno gazom 3 mjeseca.
-
Kada su inćuni gotovi, izgledaju sirovo, samo malo prosušeno. Izvadite ih, skinite glavu, utrobu i veće kosti, isperite, osušite i poslužite prelivene maslinovim uljem. Ostale inćune slobodno ostavite u vodi ili možete veće količine isfiletirati pa slagati u teglice.
-
Možete par puta baciti oko na ribe tijekom ta 3 mjeseca i ako je dosta vode ishlapilo, slobodno dolijte. Trebalo bi je UVIJEK biti 2 do 3 cm iznad inćuna.
Ja sam ih držala u podrumu na hladnom i tamnom mjestu, iako sam čula da ih čuvaju i na balkonu.
Posluživanje
Sigurno da je jednostavnije usoljene i isfiletirane inćune kupiti u trgovini, aliii užitak koji jete osjetiti dok jedete SVOJE inćune je neprocjenjiv!
E da i samo da napišem da sam ih ja radila sada prvi put i uspjeli su mi bez greške!
Prijedlog serviranja
Složeni u teglici
Ovako ih radi Lilly-cool
Sastojci
- 5-6 kg većih svježih inćuna ili srdela
- 3 kg krupne morske soli
- 1 kanta
- 1 kamen
Još slika
/slika/224671/
/slika/224672/
/slika/214533/
/slika/209409/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Sezona
Regionalni recept
Ostalo
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
Kako je drugima ispalo? 6 slika do sada
-
/slika/972093/
-
/slika/972099/
-
/slika/972103/
-
/slika/972107/
-
/slika/235038/
-
/slika/196190/
Slični recepti
-
Inćuni
-
Slane srdele
-
Fish and chips
-
Bijela riba u umaku "cosa nostra"
-
Srdele punjene sirom
-
Nonin namaz od slanih riba i sira
-
Marinirane srdele
-
Slane srdele s rikolom kao predjelo
-
rolane srdele
-
Riba u foliji
-
Orada s pečenim rajčicama i aromatičnim nadjevom
-
Arbuni (riboni) sa pokojom skušom u pećnici, mirišu,...
© Podravka d.d. 2003.—2012.
27 komentara do sada…
ma nema tu što ne uspjeti :)
šteta
Blago vama na moru i u velikim gradovima, a gdje da ja nađem svježu ribu?! Obožavam slane inćune, a u trgovini je kilogram nevjerojatnih 250 kn. Dakle, par ribica platiš 25 kn!!!! Postali neka delikatesa, a koliko ih bace natrag u more?
??????? molim??? 250 kn?? ja ih iz ne kupujem osim ako nisu 1o kn/kg! koliko su vam onda usoljeni? da to i mene ljuti koliko se ribe baca, a izlov je prevelik-neodrživ.
zato mi svoju jadransku tunu plaćamo masnih 300 kn/kg
joj, kako ovo volim, a radila sam zadnji puta domaće sa očuhom koji je bio lud za slanim inćunima, sada smo kupovne jedem, mogla bi potražiti u Slavoniji svježe inćune - sizifov posao...
Nabavila ja danas incune i ovo obavezno isprobavam
Imam osjecaj da ce biti odlicno !!!!
Nikako uhvatit vremena pa da uslikam i napisem dojmove !!!!
Neki dan sam bila u tolikoj zurbi, al kada sam spremala ove incune na salatu, znajuc da je to zadnja mala staklenka koja mi je ostala, nije mi uopce smetalo sto su gosti bili u kuci :))) Ja sam uzela kameru i okinila par slicica na brzinu jer sam znala da ako to ne uradim sada, opet cu morat cekat par mjeseci do druge prilike !
Odusevljena sam kako su fino ispali !! Nisu ni blizu koa kupovni, meni puno, puno bolji.
Izgledaju kao da su malo sirovi, al u stvari nisu....ma bas onako kako volim.
Jucer sam naletila na friske incune i kupila fino jednu kasetu,
eno ih opet u soli.
Hvala Ana !!!