Miris kruha

Za početak isprobajte nekoliko osnovnih recepata iz uputa kako bi ste se navikli na princip rada svog pekača.

Objavljeno:: 26.11.2007.

Što to ima tako privlačno u mirisu svježe pečenog kruha koji se jutrom širi iz kuhinje i lagano klizi prema udaljenim dijelovima stana?

I baš kao što je slijepi pukovnik Frank Slade opijen mirisom žene s kojom pleše onaj legendarni tango *, tako i ja volim kad me omami miris friško pečenog kruha. Najviše me vesli kad moji pogađaju: "Miriši li to onaj od češnjaka i ružmarina, ma ne, ne, danas imamo onaj s maslinama i sušenom rajčicom? A sutra hoćemo kruh od sira i špekeca." A nije baš ni da će uz bijelu kavu ili čaj odbiti slatku varijantu, kao npr. mliječni kruh s čokoladom i cimetom, osvježavajući s narančom i brusnicama, aromatičan s limunom i đumbirom ili egzotični kruh s kokosom i bananom...

I sami uviđate da kombiniranju sastojaka nema kraja, pa kad jednom savladate rad pekača, princip ostaje isti, a sve ostalo su samo manje ili veće nijanse.

Svaki početak je težak...

Kad sam, a ima tu već skoro desetljeće, kući donijela svoj novo upakirani pekač kruha, uf što sam bila uzbuđena i sretna. Odmah sam se bacila na upute, tu se moram malo požaliti, bile su prilično neadekvatno prevedene na hrvatski jezik, a u recepturama su se spominjala brašna nekih nepoznatih tipova, gotove smjese za breadmakere kojih ovdje nije bilo za kupiti i neobični dodaci poput crnog sladora, lecitina u prahu, raženog kvasca ili tekućeg kvasca. Sve u svemu raspoloženje je nekako naglo splasnulo, ali srećom od tog trenutka je prošlo prilično vremena s dosta eksperimentiranja potrebnog za svladavanje bredmaker biznisa. ;) I sada stvarno mogu reći da zaista uživamo u kruhu iz pekača.

O čemu bi trebalo razmisliti prije kupnje pekača?

Dakle ab ovo, prije odluke o kupnji razumno je provjeriti razlike među modelima, vidjeti koje sve programe nude, koju količinu kruha mogu ispeći (postoje manji i veći modeli), vidjeti da li ima mogućnost vremenskog programiranja te naravno, usporediti cijene. Npr. moj pekač (njemačkog podrijetla, ali kupljen u lijepoj našoj) ima 10 vrsta programa za: običan, bijeli, brzi, slatki kruh, kruh s žitaricama, rahli sendvič kruha, pripremu kolača, tijesta, dodatno pečenje kruha, pripremu džemova i marmelada. Ima dvije lopatice za miješanje tijesta, jer je predviđen za pečenje kruha do 1300 g što je dovoljno za peteročlanu obitelj. Može se uspješno programirati i do 13 sati unaprijed. Nema neko zvučno ime, ali nije ni imao neku posebno visoku cijenu i bez zamjerke radi već blizu desetak godina.Prvi breadmaker osvanuo je na japanskom tržištu, 1986. godine. Desetak godina kasnije popularan je i u Britaniji i Americi.

Kad pekač donesete doma, preporuka je da prvo dobro proučite opće upute za sigurnost, ono tipa ne ostavljati ga blizu direktnog izvora topline, vlažnih mjesta i slično te osnovne upute za upotrebu.

A ostalo dolazi s iskustvom. ;)

Dobri savjeti zlata vrijede!

Prvo isprobajte nekoliko osnovnih recepata iz uputa kako bi ste se navikli na rad pekača.
Uvijek točno izmjerite sastojke najbolje dozirnom posudom koju ste dobili uz pekač.
Tijekom postupka miješanja tijesta, dobro je provjeriti konzistenciju tijesta (obično će vam se javiti zvučni signal), jer mu ponekad treba dodati još brašna ili tekućine. Tijesto mora biti lagano ljepljivo, mekano i glatko.
Poklopac pekača smijete dizati bilo kada u fazi miješanja tijesta, ali u kasnijim fazama pečenja to baš i nije preporučljivo, jer će kruh splasnuti.
Ako želite da korica kruha ima ljepši izgled, prije zadnje faze dizanja tijesta (vidite u uputama svog pekača) kratko otvorite poklopac pekača i s oštrim ugrijanim vrhom noža oblikujte krušnu koru koja se već počela stvarati i/ili ju premažite rastopljenim maslacem i pospite sjemenkama. Ako pečenu štrucu premažete mlijekom, korica će biti mekša, a za tamniju koricu koristite razmućeni žumanjak tako da površinu kruha premažete žumanjkom i kratko zapećete s programom za dodatno pečenje ili u običnoj pećnici.
Pričekajte da se kruh ohladi u naopako okrenutoj posudi za pečenje, barem 10-ak minuta prije nego što ga izvadite. Ako je potrebno nekoliko puta gurnite gore-dolje osovinicu koja drži lopatice, a možete ih i nauljiti na početku rada, tj. prije stavljanja sastojaka u posudu za pečenje.

Što je dobro znati o sastojcima:

Posebno je važno dodavati sastojke onim redom koji odgovara vašem stroju. Ako NIJE drugačije specificirano, uvijek prvo stavljajte tekuće sastojke pa tek onda suhe sastojke (brašno, sjemenke), a kvasac na kraju. Kod nekih modela pekača postupak može biti i obrnut, kvasac se stavlja na dno posude, zatim idu suhi a na kraju se ulijevaju tekući sastojci.
Koristite samo suhi (a ne svježi) kvasac. Kao alternativno sredstvo za brzi kruh (zbijenije teksture), možete koristiti sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
Prije dodavanja kvasca, napravite malo udubljenje u brašnu i u njega stavite kvasac kako ne bi došlo do kontakta između kvasca i tekućine što bi prebrzo aktiviralo proces dizanja tijesta.
Kad birate brašno, najbolje je kupiti ono na kojem piše "oštro" ili "krušno", jer su za razliku od mekih, bogata glutenom koji je bitan za dobivanje pravilne teksture kruha.
Od tekućih sastojaka najčešće se koristi voda, ali može se dodavati mlijeko, pivo, voćni sok... Mlijeko povećava hranjivu vrijednost kruha i mijenja boju korice, a voćni sok pomaže pri dizanju tijesta i daje kruhu bolji okus i boju.
Šećer ubrzava djelovanje kvasca i omekšava gluten iz brašna pa zato slatki kruh ima manje rahlu strukturu. Previše šećera može ometati djelovanje kvasca, pa je najbolje u tekućinu umiješati tekući med ili šećer u prahu koji se lakše otapaju i tako sporije djeluju.
Osim okusa, i mijenjanja boje korice kruha tijekom pečenja, sol služi i za kontrolu rasta kvasca, pa zato nije preporučljivo mijenjati količinu navedenu u recepturi niti zbog dijetalnih razloga. Iz istog razloga je vrlo važno da kod dodavanja sastojaka u posudu pekača, ne pomiješate sol i kvasac posebno kad koristite opciju programiranja.
Ako koristite svježe ili konzervirano voće ili povrće, uvijek ga dobro ocijedite i smanjite količinu tekućine kako sredina kruha ne bi ostala gnjecava i sirova. Također ako u tijesto dodajte suho voće i slične suhe sastojke, ne miješajte ih s tekućim sastojcima kako ne bi upili suvišnu tekućinu čime bi kruh opet mogao biti gnjecav.
Ako kruh želite odmah ispeći upotrijebite mlake, ali ne prevruće sastojke što je najlakše je provjeriti tako da uronite prst u tekućinu. Treba biti topla, ali ne vruća, baš kao za kupanje bebe. ;) Ako želite programirati s vremenskim odmakom koristite hladne sastojke.

Pečenje s vremenskom odgodom

Kad koristite opciju vremenske odgode:

Nemojte raditi recepte koji zahtjevaju lako pokvarljive sastojke kao svježa jaja, vrhnje, svježe mlijeko...
Važno je ravnati se po provjerenim recepturama i točno izvagati sastojke, kako vas ujutro ne bi neugodno iznenadio friški kruh.
Dobro je koristiti iste sastojke s kojima ste već utvrdili recepturu. Zašto? Npr. iste vrsta brašna, ali od raznih proizvođača, mogu se razlikovati po sposobnosti vezivanja tekućine. Zbog toga tijesto može zahtjevati više ili manje tekućine ili brašna nego vaš provjereni recept, što može biti problem, ako ste pečenje programirali za drugo jutro pa korekcije treba izvršiti u npr. tri sata u noći.

Još nekoliko ideja nastalih u nuždi...

Ako pri ruci nemate gotovu smjesu za kruh, iskombinirajte svoju mješavinu od raznih vrsta brašna. Isprobajte je i točno zapišite recepturu kako bi je mogli sa sigurnošću ponoviti i kada dolaze oni zahtjevniji gosti. ;)
Svoju mješavinu brašna, zrna žitarica i sjemenki, možete lijepo (npr. u slojevima) složiti u dekorativne staklenke. Zgodno je uz njih upakirati i karticu za recept i paketić kvasca pa dijeliti kao "ready-to-make" poklon. Naravno, kako bi ohrabrili skeptične i potaknuli ih da što prije sami isprobaju poklonjeno, ništa vas ne sprječava da u neku zgodnu košaricu, osim mješavine, upakirate i komad "pravog" kruha kojeg ste sami ispekli po priloženoj recepturi.
Općenito, aroma kod kuće pripremljenog kruha gubi se brže nego kod onog kupovnog koji sadrže aditive, a i domaći kruh se brže suši. No, to ne znači da ga odmah trebate baciti. Narežite ga na ploške, po želji natrljajte protisnutim češnjakom i popecite na maslinovom ulju. Ako maslinovom dodate i ulje sušenih rajčica uz komadiće sušene rajčice, nasjeckani bosiljak ili origano, dobit ćete aromatičan topli prepečenac koji odlično ide uz svježi kravlji sir i vrhnje.
Ako ste slučajno ispekli kruh, a u isto vrijeme kada vam je dobra vila donijela još kruha iz dućana, pa sada ne znate što bi s kruhom možete ga zamrznuti. Potpuno ohlađeni kruh stavite u dvije čvrste plastične vrećice, čvrsto ih povežete (iz njih istisnete zrak) i zamrznite. Prije posluživanja potpuno odmrznite i po želji malo zagrijte u pećnici.
Kao ideju za kruh možete koristiti i bilo koji recept za kruh pečen na klasičan način u pećnici, samo prilagodite redoslijed dodavanja sastojaka.

I za kraj, par riječi podrške

Utješno je znati da postoji više mogućih razloga zbog kojih kruh nije ispao kao na slici s recepta. To mogu biti oni banalniji poput isteklog roka trajanja kvasca, pretoplih ili nedovoljno ocijeđenih sastojaka, premalo soli ili previše šećera, a i oni sofisticirani i teže predvidljivi poput činjenice da viša nadmorska visina ili veća vlaga u zraku isto tako utječu na dizanje tijesta, pa da ste baš iz tog razloga možda morali smanjiti količinu kvasca za četvrtinu žličice.

Zato, zavirite u "Moguće probleme i rješenja", recept u ruke, brašno u posudu pekača i sve ispočetka. Obavezno zapisati svoju recepturu kao i svaki sumnjivi detalj. Jer, na vlastitim greškama se ipak najbolje uči, a domaći kruh, osim što je zdrav, ukusan i može se pripremiti u milijun slanih i slatkih varijanti, i miriše najbolje.

Mogući problemi i rješenja:

Kruh se previše dignuo.	To može biti posljedica netočnog mjerenja sastojaka ili kada se doda previše pšeničnog brašna s visokim udjelom glutena. Ostali mogući uzroci su prevelika količina kvasca ili premalo soli. Jako mekana voda isto može urokovati prebrzu fermentaciju.
Kruh je splasnuo u sredini.	Događa se kada je volumen tijesta veći od modela, ali i ako se doda previše tekućine, neocijeđenih ili previše mokrih sastojaka, ili premalo soli. Ako se u sredini štruce oblikuje udubina u obliku slova "V" brašno je imalo premalo glutena.
Sredina kruha nije dovoljno pečena.	To se može dogoditi zbog previše vlažnih sastojaka, ako je previše tekućine dodano u tijesto, ali i ako je tijesto ostalo suho (nije bilo dovoljno tekućine). Velika vlažnost u zraku isto može utjecati na rezultat pečenja.
Teško, ljepljivo tijesto.	Možda je dodano previše brašna, a premalo tekućine ili premalo kvasca i šećera, a previše voća ili nekog težeg (npr. integralnog) brašna. Isto se dešava kod starog, odstojalog brašna.
Pečeni kruh je šupalj u sredini.	Događa se ako je brašno imalo premalo glutena ili je dodano previše tekućine.
Korica kruha nije pečena.	Ako je volumen tijesta bio preveliki za pekač, ako se koristilo previše bijelog brašna, šećera i/ili slatkih sastojaka, previše kvasca ili premalo soli, može se dogoditi da korica kruha ostane nepečena tj. ostane poput spužve.
Korica je vlažna i nije hrskava.	To će se dogoditi ako se topli kruh ne prebaci na žičanu mrežu, te se korica navlaži zbog kondenzacije.

* Miris Žene (Scent of a Woman) - film Martina Bresta, 1992, s Al Pacinom i Chrisom O'Donnellom u glavnim ulogama.

Autor: Andreja Strelec Dučak: Bavim se sadržajima koji su vezani uz hranu, prehranu i zdravlje s naglaskom na dječje teme. Pitanja i prijedlozi Coolinaričara inspiriraju me u radu. :)

Tagiraj ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

Podijeli

24 komentara

#1 26.11.2007., petalo

Pekač je dobra stvar, iako meni nema do mijesenja… :))
Ja kruh nakon pekača stavim još nakratko u pećnicu na infra da se napravi gornja korica jer mi taj dio u pekaču ostane svijetao.
#2 26.11.2007., njambrek

Pekač kruha prava je stvar! U njemu pripremam slana i slatka dizana tijesta. Pogledati u Moje recepte_ Egzotične gibanice; Buhtle s porukama…
#3 26.11.2007., rijeka

Posjedovala sam pekac ali sam ga poklonila jer ja radije mjesim kruh. I uvijek na neki novi nacin, sa novim sastojcima, zdrave i ukusne kruhove – nema nista boljeg od domaceg kruha! Naucila sam mjesiti jos od malih nogu i tu radost i iskustvo rado dijelim s drugima :)
#4 26.11.2007., ptea

ja isto volim mjesiti domaći kruh. kupila sam pekač u ljetnim mjesecima da ne palim često pećnicu.. ja sam sa svojim zadovoljna, iako nije puno koštao. Ono što je bitno, stavim sve sastojke i mirna sam 3 sata, mogu npr, peglati ili prati prozore (da, naravno)
#5 26.11.2007., ptea

ja sam baš danas imala namjeru peči kruh sa Podravkinim crnim brašnom. Meni je savršeno ispao taj crni kruh , omjer je bio 360g crnog i 160 bijelog brašna. evo pitanje. toliko je bio dobar da se odmah pojeo, da li bi mogla udvostručiti sastojke, da odmah dobijem veći kruh ili se to ne preporučuje? ili barem da povećam sastojke za još 1/3?
#6 26.11.2007., andreja

Cijenjena ptea, morate proučiti upute Vašeg pekača jer sve ovisi o njegovom kapacitetu i mogućnostima pečenja. Npr. moj aparat ima dvije opcije, jednu za ” lakši kruh”, kruh ispod 1100 g i drugu za “teži kruh” do max. 1300 g. Naravno, ovisno o odabranoj opciji smanjuje se ili povećava količina sastojaka ali postoji maksimalna količina koja se ne smije prekoračiti.
#7 26.11.2007., Milicza

Kad dobijem prostora u kuhinji,a to će biti skoro,kupit ću svakako pekač.Veoma često pečem kruh i pecivo,gotovo uvijek od cjelovitih žitarica,ili brašna iz mlina.Malo kruha jedemo,stoga pečem manje količine,a češće.Kruh od cjelovitog zrna ostaje duže svježi.Obožavam miris pečenog kruha,nema mi boljeg mirisa.
#8 26.11.2007., ptea

hvala draga Andreja na odgovoru, mislila sam da sa proučila knjižicu, no uvijek nešto preskočim, imam opciju StufeI i StufeII za manji kruh i veći kruh. Hvala na brzom odgovoru.
Milicze, ja imam užasno malo prostora u kuhinji, kad nije u upotrebi na radnoj plohi pekač je na hladnjaku, ne izgleda tamo lijepo, ali bitno da ga imam.
#9 26.11.2007., lara2

Ja sam isto kao i Rjeka naucila mjesit kruh od malih nogu,i kod mame sam to radila svaki dan,od kad sam se udala slabije,jer jedemo manje kolicine kruha.
Ali nesto mi je neki dan zamirisao u susjede sa sjemenkama,
veceras sam uzela to brasno ,i za vikend domaci kruh je tu sigurno.
#10 26.11.2007., MiraLi

pročitala sam . kako je dobro napisano. nije ni čudo . o kruhu se piše. kada me netko pita koji miris volim. uvijek odgovorim, miris toplog pečenog kruha. miris koji ti prožme dušu , bude ti toplo oko srca. ima li išta ljepše nego kriomice otkinuti ćošak , pa korica krcka, a ti halapljivo jedeš , da, ne daj Bože , netko ti ne upita , daj meni.
#11 26.11.2007., -Violet-Love-

potpisujem sve komentare…
kako kaže Mira “odmah je toplo oko srca” od samog mirisa friško pečenog kruha… najnajnaaaaajviše volim starinski način – pečenje u peći na drva. sva sreća pa baka dan danas radi tako i pruža unuci neopisiv doživljaj i vraćanje u djetinjstvo!
#12 26.11.2007., superkemija

često pečem kruh i peciva i pekač je u planu s proširenjem kuhinjskog prostora a ja se najviše veselim opciji da me ujutro dočeka pečen kruh i mirisna kuhinja….. :D
#13 27.11.2007., Bokvica

Da li su ti pekaci iznutra od teflona?
U zadnje vreme se mnogo pise o stetnosti pecenja u posudju koje sadrzi teflon, cak mi se cini da su Amerikanci zabranili upotrebu takvog posudja, jer se smatra da ima mnogo kancerogenih i stetnih materija…
#14 28.11.2007., andreja

Cijenjena Bokvica,
Teflon je primarno namijenjen “prekrivanju” posuđa kako bi se moglo peći bez masti i kako se hrana ne bi lijepila za njega. Jedna od kemikalija koja se koristi za proizvodnju Teflona je sporna PFOA (perfluoroktanoička kiselina). PFOA se koristi u proizvodnji fluoropolimera čija primjena je vrlo široka, npr. i u proizvodnji tekstila i ambalaže. Evo što o otrovnosti teflona kažu članovi američke Agencije za zaštitu okoliša (EPA)? 2006. godine, na temelju istraživanja s laboratorijskim životinjama i pticama, stručnjaci EPA preporučuju oznaku “vjerojatni karcinogen” za PFOA. Prema EPA, tragovi PFOA nađeni su kod ljudi ali još nisu utvrđeni točni putovi izlaganja PFOA (da li putem posuđa ili udisanjem para i sl….). Trenutno se u EPA dodatno ispituje potencijalnu toksičnost tvari, ali se još uvijek vjeruje da svakodnevna izloženost ne predstavlja opasnost za zdravlje stanovništva ali ni radnika koji rade u proizvodnji sporne tvari i svakodnevno su izloženi puno većim količinama PFOA. O toj temi je prilično nezahvalno govoriti i teško je nekom reći što napraviti, mislim da je stvar osobnog izbora što ćemo eliminirati iz svoje okoline a što ne, jer postoji još puno otrovnih tvari kojima smo svakodnevno sve više izloženi. Osobno mislim da se ne bi trebalo upotrebljavati oštećeno teflonsko posuđe a ako postoji mogućnost uvijek radije kupim kvalitetno čelično posuđe. A za kraj, možda je najbolje pročitati što o toj temi kaže stručnjak, naš poznati toksikolog Franjo Plavšić.
#15 28.11.2007., Bokvica

Hvala Vam na odgovoru! Negde sam citala pricu da je teflon u Americi zabranjen, ako uspem da nadjem taj link, postavicu ga. Slazem se sa Vama, da odluku o tome da li cemo ga koristiti ili ne, moramo ipak da donesemo sami.
#16 29.11.2007., Mema

Koristim pekač i to marke ” Alaska a najbolji u njemu su mi kukuruzni kruh i kruh od crnog brašna tipa 1400 ili 1600. No svejedno iz gušta izmjesim i ispečem domači kruh. Ovaj večerašnji je snimljen i ide u moje slike….......
#17 18.02.2008., budilica5

kruh iz pekača je nešto odlično,obožavamo ga svi,naročito klinci….uvijek sam bacala koru od kupovnog kruha jer ju nisu voljeli…
Sada ne ostane ni mrvica….ni jednom nisam požalila što sam ga kupila
#18 23.09.2009., njambrek

pekač je prava stvar! već sam zaboravila na ove savjete!
#19 18.01.2010., mamajac

Ja svojim nisam bas zadovoljna. Prvo, ne dopada mi se kako je hleb ispecen, kad radim prema uputstvu, nekako je bled i peceniji sa strane nego odozgo (grejaci su sa strane). Probala sam i da ga pecem duze, na programu za veci hleb a sa kolicinom za manji, i razlika je minorna. Pomislila sam kako cu problem resiti tako sto cu nakon zavrsetka programa ukljuciti program za pecenje na koliko jos hocu, ali toje nemoguce, jer aparat ne dozvoljava da se programi pecenja pustaju zaredom, mora da prodje nesto vremena da se cela sprava malo ohladi. Takodje, hleb je uvek istog oblika. Ok, to i nije toliko vazno, ali stvarno je dosadno non stop jesti tj. gledati kockaste hlebove. Drugo, mesalica ostaje u testu i osim sto me nervira busenje hleba i vadjenje, tom prilikom se svakako grebe teflon (mesalica je presvucena teflonom). Trece, jedan od programa je imao softverski bag (cela serija) i taj program nisam mogla da koristim. Dobro, to sam ja bila baksuz da naletim na takvu, ali hoću da kažem da koliko god da se udubite u specifikaciju i mogućnosti aprata pre kupovine, ovakve stvari je nemoguće predvideti, nemoguće je isprobati je pa zaključiti da radi.
Batalila sam je za hleb, pa reko’ daj da napravim dzem. Radila sam skroz po uputstvu, i dobila finu corbicu od kajsija, odlicnu kao preliv za kolace, ali ne i za mazanje. I tu sam (uz pauzu) pustala ceo program dva puta, u nadi da ce duze kuvanje zgusnuti dzem, pa je opet ostao redak. Na kraju sam sve sručila u šerpu pa kuvala klasično. Demonstrativno sam pekaru poslala u najtamniji ćošak plakara, i tamo čami već dugo. Imam nameru da je vratim u upotrebu ali samo kao pomoćnika za mešenje testa, čim joj osmislim mesto. Cula sam jako dobrih komentara u vezi pekarica generalno, i verujem da je mnogo šta individualno, ne gledamo svi na isti način, tako da – ovo je moje iskustvo. Moja pekara je Moulinex OW2000.
#20 18.01.2010., tabi

Meni je pekač super. Gotovo svaki dan je u upotrebi zadnje 2 godine. Kruh, peciva, tijesta za sve, pekmez. mislim da se isplatila svaka kuna, a nije bio skup (Bomann)
#21 23.01.2010., ptea

i moj je Bomann, još uvijek u funkciji!
#22 24.01.2010., antonija1

moj elta je super!!!svaka dva dana pečem i više neidem u pekaru kupovati kruh.
#23 24.01.2010., rakovicbiljana

Iz vaših komentara se potvrdjuje pravilo da smo mi sve kuvarice na svoj način a svi aparati na svoj način. Treba rizikovati a ja to radim, kad nisu velike pare u pitanju. Sigurna sam da nije sve jedno dati novac, uz očekivanja da bude super, a na kraju dobiti prosječan proizvod. Nekada treba i malo više strpljenja. U svakom slučaju ja tek sad imam veliku nedoumicu da li da kupim pekaricu ?
#24 prije 14 dana, 12h, hrvojka-r-s

Pečem kruh već 6 godina, ali evo i ja sam naučila nešto novo, npr – ovo sa soli! Sad ju više ne smanjujem, radim po uputama koje sam dobila uz pekač i kruh mi je fenomenalan, stalno dobivam komplimente! Hvala na savjetima!