Čokoladni tekući ili lava kolač

Zamislite čokoladnu slasticu koja izgleda kao suofflé, ima nježno biskvitno tijesto kao najfiniji brownie, a u njezinom se centru nalazi toplo tekuće srce za koje ne znate je li mousse ili puding. To je čuveni lava cake ili molten chocolate cake.

U zadnje sam vrijeme fascinirana ovim kolačem i njegovim varijacijama te sam njime zarazila i svoje cool-prijateljice. Sad se peče na sve strane. Pogledajte kako ga pripremaju cooharica - Tecin čokoladni tekući kolač, netherland - Čokoladni tekući kolač by Milicza i Ruža123 - Čokoladni tekući kolač.

Oko nastanka ove slastice postoji prepirka između američkog chefa Jeana-Georgesa Vongerichtena koji tvrdi da je slučajno nastala u njegovoj kuhinji 1987. kad je prerano izvadio čokoladni spužvasti biskvit iz pećnice i ustanovio da je neodoljiv iako nedovršen. Tome se usprotivio francuski chef Jacques Torres tvrdeći da takva slastica postoji još od davnih vremena u Francuskoj.
Bez obzira na njegovo podrijetlo ovaj je kolač omiljen u cijelom svijetu, posebno u restoranima i hotelima, zbog njegove finoće, ali i zbog vrlo jednostavne i nadasve brze pripreme.

Kolač se radi od četiri osnovne vrste sastojaka: jaja, maslaca, šećera i - naravno - čokolade. Ono što uistinu definira kvalitetu ovog kolača jest zapravo čokolada od koje se on pravi. Da imate pred sobom pravu kvalitetnu čokoladu, znat ćete po čistom, čvrstom i zvonkom zvuku koji ispušta kad je prelomite, ne smije biti previše meka kad se uzme u ruku, ne bi se smjela odmah početi topiti u dodiru s toplim prstima. To mora biti gorka ili gorko-slatka čokolada s preko 60% kakaa u sebi. Kvalitetna čokolada daje i još jednu važnu osobinu kolaču. Njegova se gornja korica mora lagano razbiti ili već u pečenju popuca i ispod nje se nazire topla čokoladna lava, kako izlazi polako sukljajući van.

Lava cake obično se poslužuje s tučenim slatkim vrhnjem ili sladoledom od vanilije i različitim preljevima.

Za pečenje kolača služimo se posebnim keramičkim posudicama, tzv. ramekinima, a ako nemate pri ruci te posudice, odlično mogu poslužiti i limenke ili kalup za muffine pa čak i vatrostalne šalice!

Najjednostavnije se pripravlja tako da se čokolada i maslac otope na slaboj vatri ili u mikrovalnoj pećnici, miješaju se dok se ne ujednače i malo prohlade. Jaja treba istući sa šećerom da budu pjenasta, u njih se tada doda smjesa maslaca i čokolade te brašno. Poslije se masa samo izlije u pripremljene kalupiće i imate savršenu smjesu za ovaj kolač.

Velika je prednost ove slastice što se smjesa može napraviti satima unaprijed, čak i dan prije pečenja. Sve se priredi kao u receptu, ulije u posudice, pokrije folijom i ostavi na hladnom. Budući da se kolač služi topao, vrlo je važno vrijeme pečenja koje ovisi o veličini posudica (oko 11 minuta za male posudice, a oko 18 minuta za veće posudice).

Najljepša je odlika ovog kolača što ne postoji strogo određena receptura tako da je moguće spravljati razne varijante s narančom, likerima, čilijem, metvicom, bijelom čokoladom i svime ostalim što zamisli vaša mašta!

Bliži se Valentinovo! Bilo da ste muškarac ili žena, iznenadite svoju voljenu osobu ovom divnom slasticom, koja će njemu ili njoj reći koliko vam je stalo jer ovaj je kolač kao i ljubav - sladak, topao i neodoljiv. Ipak, za ovu predivnu slasticu i ne treba vam nikakav poseban dan i povod. Spravljajte ju bilo koji dan, bit će to svejedno poseban dan!

Autori fotografija za noseću sliku: Milicza, netherland, cooharica