Mahunarke su se bar donekle vratile na naše stolove. Leća, slanutak i grah mnogima uspješno zamjenjuju meso, a ova posna, zimska maneštra predstavlja ih u punome sjaju.
Očisti se konpir i merlin i stavi va vodu kuhat. Se se na početke dobro zapešta. Kad je na pol finjeno, doda se mlada frmenta i već kuhani fažol. Kuha se do kraja i posoli. Neki su znali dodat i ješmik, ma onput ga se stavilo kuhat skrozi na početku. E, tako je nekad bilo…
Ovih se dana na jugu Indije slavio praznik zetve Pongal. Ovdje u Engleskoj moja obitelj indijsku tradiciju obiljezava uglavnom kroz kuhinju. Tako smo pripremili nekoliko neobicnih i malo modernijih jela s kokosom. Evo jednoga od njih.
Lagano, ukusno i zdravo varivo od mahuna ovoga puta pripremit ćemo alla romana. Koristite li svježe rajčice, neka budu zrele, punijeg okusa i bogatije antioksidansima, a mahune čvrste i napete, lomljive i bez mrlja.
Kad sam kupila svoju prvu indijsku kuharicu, neko vrijeme sam samo gledala slike. Nakon toga sam kupila prve začine i samo ih mirisala. Onda sam se okuražila i nakon probnog razdoblja upoznavanja, počela kuhati i voljeti “indijsko”. Ovo je jedan od mojih najdražih recepata.
Spremate li se na zahtjevnije fizičke napore, tanjur variva od mahunarki opskrbit će vaszalihom energije. Leću odlikuje visoka koncentracija vitamina B i ugljikohidrata koji se polagano otpuštaju i dugo, dugo griju…
Čičoka, ta pomalo zaboravljena ali izvanredna namirnica, potpuno me osvojila i jedva čekam da ove godine uberem prve plodove u svom vrtu. Za sada nas čičokama opskrbljuju naši vikendaški susjedi, pa ih sa zadovoljstvom koristim u salatama i u juhi, po receptu koji sam pronašla na web stranici: http://studena-art.eu/teatime/. Uz male osobne izmjene predstavljam recept i vama.
Danima smo u dilemi – pobjeći u toplije krajeve ili ne. Kako je ‘ne’ svakim danom sve izglednije, odlučila sam ‘otputovati’ s kuhačom u ruci :) ... danas u Jemen, od kud (tako piše) dolazi recept za ovo aromatično i preukusno jelo.
Moj ćaća uzgaja slanutak, svake godine sa zanosom i žarom, rijetko viđenim kod dalmatinskih muškaraca, on ga sije, navodnjava, sadi, čupa, poslije ga gazimo i metodično čistimo. Organizirao je i natjecanje za našu djecu, tko će više načistiti i odvojiti zrna od komuški, mudra glava, još tvrdi da je slanutak zdrav i ljekovit. Ja samo znam da mi je fin, ali i jako zasitan, baš zato ga je pokojna baka voljela i kuhala često, jer te dugo drži sitim. Juha je po bakinom receptu.
Americki Indijanci nisu samo jeli bizone, kako smo gledali u kaubojcima. Hranili su se sumskim vocem i povrcem koje su sami uzgajali. Tvorci su i vrlo interesantnog agrikulturnog sistema "tri sestre." Kukuruz, pasulj i tikva su sadjeni zajedno i pomazuci jedna drugu, bas kao sestre, uspjevale 30% vise nego kad su sadjene posebno. Rastuci zajedno donosile su obilan plod, pa su Indijanci vjerovali da ce onome ko ih kuha i jede zajedno, one donijeti srecu i prosperitet.
Krem juha od graška
Leća sa špinatom
Posna maneštra od mahunarki
Primorska maneštrica
Varivo od crvene leće, krumpira i graška
Mahune alla romana
Ljuta Krem Juha
Indijski dhal (narančasta leća) sa špinatom
Varivo od graha s crvenom lećom
Krem juha od čičoka
Samo još jedna obična krem juhica
Jemenski kupus s rajčicom
Gusta juha od slanutka
Juha od tikvica
Indijanska corba “Tri Sestre”
© Podravka d.d. 2003.—2012.
