skupni naziv za proizvode dobivene hladnim prešanjem sjemena uljarica i plodova masline i palme ili ekstrakcijom putem otapala. Pri sobnoj temperaturi nalaze se u tekućem agregatnom stanju, a karakterizira ih visoka energetska vrijednost (9 kcal/gram). Koriste se u prehrambenim industrijama i u kućanstvu (kuhanje, prženje, pečenje i dr). Obzirom da ulja sadrže povoljan odnos mono- i poli-nezasićenih masnih kiselina u odnosu na zasićene masne kiseline, ulja se češće upotrebljavaju za prehranu nego masti, a sadrže i manje kontaminata od životinjskih masnoća. Dijele se i prema aplikaciji na ona za prženje, pečenje, presvlačenje drugih namirnica, za salate i salatne umake, za namaze (margarin i majoneza), za kolače (šortening) za konditorske proizvode (čokolada) itd.
