Fileki, tripice, burag i vampi, sve su to imena goveđeg želuca ali i tradicionalnog jela, koje se priprema od njega. To je jelo koje se ili jako voli ili još jače mrzi. Pa i sama, do svoje četrdesete godine, nisam htjela ni čuti za fileke. Kada sam smogla hrabrosti probati ih, to je postalo jedno od mojih omiljenih jela. Radim ih na svoj način, pod ovim imenom i jako ih vole neki naši prijatelji i dio obitelji dok ih ostali i dalje mrze…....
"Kad se u našoj kući u Makarskoj govorilo o tripicama, činilo se to tiho, sramežljivo, gotovo sumnjičavo, kao da se došaptava o nekom jelu koje nije pristojno kuhati i zato se uglavnom ne kuha, ali se jede, i to s užitkom, ipak kriomice, nastojeći zatrijeti svaku primisao da naša kuhinja ima ikakve veze s tim dijelom iznutrica. Kao da se uz kravlji ili juneći želudac, od kojeg se pripremaju prave tripice, krije nekakav sraman, nezgodan sadržaj i koji, ma koliko bio ukusan i plemenit u svom gustom šugu, ipak ne dolikuje kući u kojoj velika jela vladaju posuđem i stolovima..."
Veljko Barbieri
Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca.
Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .
iz serijala -dragi kuha da se odmah razumijemo -JA IH NE V O L I M-pa da su zadnja hrana na svijetu,ne i ne… ali dragi ih voli i onda ih mora sam kuhati-a kaze da bolje nije nikad jeo pa predstavljam vam fileke..
Evo opet ja sa "ništa ne bacit". Ovo je netipčan recept za fileke (tripice, juneći želudac), jelo koje ili obožavaš ili ne jedeš. Ostalo kuhane svinjetine, govedine i povrća iz juhe. Inače i bez ovih mojih dodataka je to dobar recept…
Kod ovog jela ne postoji kompromis. Ili se jede s oduševljenjem ili se ne prilazi loncu. Ja najčešće pravim tripice ovako, na saur, na kiselo i kao dodatak služim pečeni krumpir. Ovo je omiljeno jelo starih Švaba, koji su iznutrice često pripremali na kiselo da bi se koliko-toliko izbjegao njihov karakterističan miris. Ovako se najčešćespravljaju goveđe tripice, a nećete pogriješiti ni sa svinjskim ili janjećim.
Tripice alla romana mogle bi zavesti i gorljive protivnike tripica. Tripicama društvo prave crno vino i ovčji sir, a za višestruko gurmansko veselje su se pobrinuli klinčić, mažuran i svježa metvica. Nismo li vam rekli…
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.
..vjerujem da fileki nisu jelo za svaciji ukus ali za one tko ih voli jesti ili bar spremiti za nekog tko ih voli – evo jedan recept tog jela i na svapski nacin..
Tripice ili fileki – tko voli, nek’ izvoli! Na talijanski način, uz pancetu, korjenasto povrće i sjeckanu rajčicu od Podravke, njihov prirodan miris je ublažen i stoga prihvatljiviji široj publici.
Ovo je jedno staro, seljačko jelo. Spremalo se nekad u Bukovici, području oko Kistanja u Dalmatinskoj zagori. Inače, izvanredan spoj relativno slatkih tripica i gorkaste rastike. Negdje sam već napisala da sam prvi put ovu prekrasnu deliciju probala u gostima. Domaćin je u jednom trenutku, vidjevši moju totalnu "opijenost" kušanim rekao: "Ne žuri, stani malo, bit će ti zlo! Ima i za doma ponijeti"! Što da vam još kažem... Pretvorila sam se u semafor od stida i neugode :)))
Uz moderna skijališta, veličanstvene dvorce, srednjovjekovne gradove i rumunjske šume kojima tumara 5000 medvjeda, 3500 vukova i cca 2000 lisica, neki se zaklinju da su najveća turistička atrakcija rumunjske tripice.
Špek fileki….
Tripice...
Tripice na dalmatinski
Špek fileki
fileki na nacin mog dragog
Špek fileki (tripice) s mesom “ništa ne bacit”
Tripice ( kutle,kutteln, škembići, fileki) na saur
Tripice alla romana
Svapski fileki (tripice) na kiselo
Dropčić -Tripice
Tripice na talijanski način
Tripice s raštikom
Špek fileki
tripice alla Lovre
Tripice na rumunjski način
© Podravka d.d. 2003.—2013.
