Otkrićem vatre život se naših predaka potpuno promijenio, pa tako i način pripreme hrane. Različiti oblici termičkih obrada namirnica razvijali su se paralelno uz razvoj posuđa i kuhala kako bi nam omogućili bolju aromu i probavljivost hrane.
Imam osjećaj da je kod nas u Hrvatskoj još uvijek mikrovalna pećnica i jela proizašla iz nje su Tabu tema. Osobe kojima je MW postala nezamjenjiva, jednostavno mogu postati zacrtane kao "ne-kuhari" tj. "oni na brzaka".
Da bi izazvale bolest kod čovjeka, hranom je potrebno unijeti više desetaka tisuća do više milijuna bakterija salmonele. Kako bi to izbjegli, spriječite nastanak uvjeta povoljnih za njihovo razmnožavanje i temeljito termički obradite hranu.
Grickajući svježu mrkvu apsorbirat ćemo manje od 5% vrijednog antioksidansa - karotena, dok ćemo s druge strane unijeti i do pet puta veću količinu istog sastojka iz kuhane mrkve.
Izlaganjem povišenim temperaturama događaju se brojni procesi i smanjuje količina vode u namirnici, što jelo čini trajnijim te oslobođenim od mogućih patoloških organizama koji hranom mogu dospjeti u organizam.
Borba protiv trovanja u stvari je sprječavanje inficiranja hrane klicama koje izazivaju trovanje, odnosno, ako je do infekcije hrane već došlo, sprječavanje razmnožavanja tih klica u hrani prije no što je pojedemo.
Dvanaesti je mjesec vrijeme pripreme za naše najveće blagdane i praznike. Vrijeme kad se spremaju razne delicije, kad domovi mirišu na cimet, klinčić, na dobro jelo. Vrijeme kad svaka domaćica i domaćin žele ukućane i najmilije iznenaditi finim slasticama i ukusnim zalogajima.
Nutricionistički gledano, riba na lešo vrlo je zdrava. Budući da je prisutna jedino vlastita masnoća ribe, ne radi se o visokoj energetskoj vrijednosti. Vitamini se gube preko 50%, ali minerali su uglavnom sačuvani.
Hrana im se bazira na mediteranskoj prehrani s dosta kuhanih jela, dovoljno mesa, ribe, voća i zelenog povrća. Jedu vrlo raznoliko i u količinama koje nisu ograničene. Povremeno uzimaju multivitamine i multiminerale te piju izotonične napitke.
Kuhanje je umijeće
MW – pomoć u kuhinji
Higijena namirnica – salmonela
Sirovo vs. kuhano povrće, što je bolje?
Termička obrada hrane
Trovanje hranom
Salmoneloze
Termička obrada ribe
Braća Skelin – o veslanju i prehrani
Načini toplinske obrade namirnica i zdravstvene smetnje?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
