Na ovom jelu zavidjeli bi vam i kraljevi. Možda odatle i ime. Kraljevski odresci su od teletine sa pršutom i gljivama, kupaju se u vinu i Fant umaku, i… Počastite se kao kraljevi pa ćete doznati.
Građanska, posebice srednjoeuropska kuhinja, teleća prsa obožava puniti raznoraznim nadjevima. Iako pripada složenijima, ovaj je zaista vrijedan truda.
Ovaj recept čuva se u našoj obitelji stotinjak godina a donio ga je moj djed iz Lienza u Austriji. Nadjevena teleća prsa po njemu su pripremale moja baka i mama a i kod mene su na listi omiljenih jela. Posljednjih godina taj specijalitet se radi samo u prigodama, kada se okupi obitelj i kada se nađu prava teleća prsa. Iako se sličan recept, sa izvađenim kostima, nalazi među Coolinarkinim receptima, ponavljam ga u ovoj našoj obiteljskoj izvedbi…..
U konobi “Feniks” u Viškovu iznad Rijeke kuhar Živko Miošić na starinskom ognjištu sprema peku s raznim vrstama mesa. Kako si malo tko može priuštiti taj način pečenja, u Vegetinoj je kuhinji receptura ovog jela prilagođena pripremi u modernoj kuhinji.
Karađorđeva šnicla ili Alipašin odrezak, šnicla koju nisam jela dugo vremena, a 90-tih sam je redovno ovakvu jela na Trebeviću u poznatim kafanama Prvi šumar i Osmice. Oni koji su iz Sarajeva, znaju o čemu pričam. Jednostavna za napraviti, ništa strašno i za početnice.
Vrtila sam se malo po receptima i vidjela da ima raznih varijanti, tipa da unutra ide žuti sir i šunka (to je ipak Cordon Bleu kolko znam), ili u kajmak isjeckati sitno na male kockice suhog mesa ili šunke, ali mislim da je prava samo sa kajmakom.
Evo još jednog recepta iz revije "Dobar tek", koji je također bio na čekanju nekoliko godina pa konačno osvanuo na našom stolu u povodu malog penzionerskog slavlja. U mojoj kuhinji goveđi svitak je doživio tek manje izmjene a na stolu zablistao punim sjajem uz umak sa orasima, iz jednog divnog recepta od Umag–0280, i uz kolorit tjestenine sa špinatom
Nema mi ništa gore nego kad dođem negdje na ručak, a ono me dočekaju pohanci bez prezli,, ajme na to sam alergična!!! :)) Nema ništa bez mrvica i začina,, ništa slađe od toplih, tankih pohanaca koji krckaju pod zubima,, a uz njega fini lagani prilog, klasičan rizibizi "podebljan" dodatkom miješanog povrća i mislim da je ovo baš pravi Speedy (brzi), a zbilja ukusan umak! :))
Ništa novo, ali ja sam ponosna na svoj ručak i meni je i staro novo... stoga, durajte me! :))
Kraljevski odrezak
Punjena teleća prsa
Nadjevena teleća prsa
Mesna rolada à la peka
Karađorđeva šnicla ili sarajevskim žargonom nazvana...
Mesne roladice s blitvom i gljivama
Teleće rolnice sa sosom od crnog vina
Pticice u gnijezdu
Teleća prsa punjena ♥
Goveđi svitak punjen orasima, šampinjonima i sirom
Crunchy pohanci, "podebljani rizibizi" sa Speedy umakom od...
PUNJENA,PEČENA ŠNICLA
Punjena teletina
© Podravka d.d. 2003.—2012.
