Navika kuhanja juhe trebala bi postati što češćom, jer malo stvari toliko krijepi kao tanjur tople povrtne juhice. Ne znate što je to “Kraljevski mix”? Fina mješavina brokule, cvjetače i baby mrkve.
Juha s francuskim “štihom” spojila je cvjetaču i poriluk kao uvod u večeru koja bi mogla završiti – can-canom! Ili barem s nekoliko romantičnih francuskih riječi?
Porijeklom iz Afganistana, mrkve su se nekada smatrale pomoćnicama u igrama zavođenja, pa su je članovi kraljevskih obitelji Srednjeg istoka naveliko “tamanili”. Danas ih volimo na sve načine: kao salatu, juhu, u varivu, složencu…
Recepti za juhu od bundeve sve su traženiji, a uspjeh jela naravno ovisi i o kvaliteti vode s kojom se juha priprema. Juhu možete poslužiti s popečenim kockicama kruha ili s cornflakesom.
Praktična potreba da se jušnik prilagodi povrtnjaku i tržnici stvorila je povrtnu krem juhu, kojoj će pečat dati sezonsko povrće. Ta će juha svaki put biti nova, drukčija, ali uvijek ukusna.
Begova čorba spada u jače čorbe od kokošijeg ili pilećeg mesa s dodatkom bamje ili bamije ( biljke čiji se mahunasti plodovi, puni sjemenki, koriste za pripremu jela i dobivanje jestivog ulja ). S obzirom da je rijetka, a smatra se i afrodizijakom, cijena joj je vrlo visoka. Čorba je zaista prava poslastica mmmmmmmmmmmmm.
Za tradicionalnu svečanu juhu trebat ćete izdvojiti prilično vremena – priprema se polako, bez žurbe, baš kao što su je naše bake pripremale. I dok se juhica lagano krčka uz zvuke božićnih pjesama, pripremite se za dane mira i veselja.
Ne trebate biti za Ramazan u Egiptu kako biste jeli odličnu hariru, tradicionalnu egipatsku ramazansku juhu. Načinite je sami. Glavnu ulogu u njoj ima leća, a ništa manje nije važna ni rajčica i strateška upotreba začina.
Poriluk je jedna od rijetkih zimi svježih vrsta povrća. Valjda je stoga i bio uobičajen dio dječjih jelovnika. Danas toga jeftinog, zdravog i ukusnog povrća ima tijekom cijele godine.
Minestrone “velika juha”, povrtni je složenac od raznovrsnog povrća, koji se prevrtljivo mijenja od prilike do prilike, od jedne do druge talijanske regije. Osjećate li u đenovskoj maneštri tipične sitne makarone i pesto genovese?
Primorci s Kvarnera stari su morski vukovi, koji znaju uloviti, ali i pripremiti ribu. Tradicionalna riblja juha, kojom će vas poslužiti u gotovo svakoj kući na Kvarneru, lijek je za dušu i tijelo.
Krem juhe vrlo su omiljene. Iako se njihova priprema čini velikom filozofijom, ova krasna jednostavna juha, čija priprema traje gotovo koliko i priprema juhe iz vrećice, to opovrgava.
Krem juha od tikvica
Bistra juha od povrća
Pire juha od cvjetače
Juha od mrkve
Krem juha od žute bundeve
Krem juha od povrća
Juha od bundeve
Begova čorba
“Knedle od griza”
Blagdanska juha s gris – knedlama
Harira – Ramazan juha
Juha od poriluka
Minestrone alla genovese
Kvarnerska riblja juha
Lagana krem juha
© Podravka d.d. 2003.—2012.
