Lički sir koji sam upoznala kod tete kad sam bila kod nje davno na selu. Radila sam ga više puta i neki dan na ispraćaju Rijeke podsjetili su me na njega. DIANA je poželjela recepte za izradu domaćeg sira pa evo jedan posvećen DIANI.
Svekrva moje sestre u Bjelovaru drži krave, a svaki vikend kad odu do nje, njena svekrva pošalje nekoliko litara domaćeg mlijeka i onda mi pravimo pravi domaći sir. Priprema ovog sira je malo dugotrajnija, ali to je to, izvorni naš dragi, pravi, pravcati… Obećala sam FF dati postupak kako se pravi, pa evo:
Indijski se neslani sir paneer upotrebljava za razlicita jela – od slanih curryja, vegetarijanskih rostilja do slatkih mlijecnih kuglica s mirisom kardamoma… U Indiji se najcesce pravi od mlijeka bizona, ali i od kravljega mlijeka. Evo osnovnoga recepta za kolicinu od otprilike 250-300 gr.
Svježi sir je u moj život ušao kad sam kao klinka od 5 godina upoznala kuhinju bake Milke. S njom sam učila kako se muze krava, gledala kako se radi sir, kiselo mlijeko, vrhnje, maslac… Uz nju sam naučila spremati fanjke, buhtle i gibanice punjene sirom. Krala sam potajno, no ona je to ionako znala, komadiće sira koji su se sušili iznad starog špareta…
No, ja danas nemam kravu. Pa tako nisam imala ni domaćeg sira, već onog kupovnog… sve do sada… na radost mojih klinaca…
Ne mogu vam opisati tu sreću što sam uspela napraviti mascarpone. U Kraljevu ga je teško naći i onda sam morala da "mučim" prijatelje da mi ga donosu iz Italije. Od sada pravim isključivo ovaj domaći mascarpone. Mada, moram da vam priznam,u startu nisam bila sigurna u srećan ishod. Da bi mascarpone uspeo, koristite samo slatku pavlaku sa mlečnom masnoćom a ne sa biljnom.
Na traženje anke-1955 objavljujem ovaj recept, nemam sliku jer je ovo sir koji sam radila prije 20-ak godina dok smo imali krave, pa si usporedite sa svojim receptima i željama.
Možda će vam biti čudno što objavljujem ovaj recept, ali nisam mogla odoljeti, a da ne podijelim sa Vama ovu finu domaću deliciju…Naravno,ne moram da napominjem, da je mlijeko od naših "milkyca", bez ikakvih konzervansa i aditiva…Direktno na naš stol, onako još toplo, pjenasto…Mmmm…k tome malo špekeca, lukeca…i gozba počinje…Moram napomenuti, da ovako moja obitelj oduvijek pravi takvu vrstu sira…
Korenje
puno je godišć izbrojilaceli je život kopalablago raniladicu izrajala( autor: Jadranka Prša zbirka ličke poezije „Krosna“ ) i s njime dicu odgojila..a sir čudesno ŠKRIPI pod zubima dok se jede
Blagog ukusa i socan, ovaj polutvrdi sir me podseca na onaj koji sam nekad kupovala na lokalnoj pijaci. Kako je moja pijaca sad nekoliko hiljada kilometara na istok-ja sam je pokusala dovesti u svoju kuhinju.
SIR bez ikakvih dodataka osim samog mljeka zato i ima naziv samosir na način kako se radio u Gackoj dolini.
Recept se je prenosio s koljenana koljeno i kisalo se u glinenom loncu ali ja sam kisala sa kvasom od kiseline od prije za ovaj recept.
Basa-lički sir
Domaći mladi kravlji sir ili zagrebački sir
Paneer – indijski sir
Domaći svježi sir
Domaći mascarpone sir
Domaći tvrdi sir sa octom
Babin sir od kuvana mlika
Domaći sir od svježeg mlijeka
Domaći sir
Odma-nama mrvičasti sir
ŠKRIPAVAC lički sir
Domaci mladi sir od pasterizovanog mleka
Domaci puter/maslac
Domaći sir od kumice Daše
Samosir – gačanski samokis
© Podravka d.d. 2003.—2012.
