Obožavate kuhano vino? Nudimo vam starorimski recept za začinjeno vino koje sadrži začine poput lovora, papra i šafrana obavijenih slatkoćom meda i datulja. Dodatkom veće ili manje količine vina možete mijenjati završni okus. Ulijete li samo 0,5 l vina, dobit ćete desertno vino okusa poput likera.
I ovo je jedan od Katonovih recepata iz čuvene skripte – De Agricoltura. Ako ovu slatku pogaču želite razlikovati od Libuma, napravite je s četiri ureza ili bez njih. Njegova preporuka je i da Savillum pečete u keramičkoj posudi s poklopcem. Mi vam jedino na kraju možemo zaželjeti – dobar tek!
Libum je žrtveni kruh ili pogača koja se u određenim prilikama i proslavama nudio duhovima starorimskih kuća. Postoje mnoge verzije ovog recepta, a svakako je najpoznatija ona napisana od M. Portiusa Cata (234-149 g. poslije Krista) u svojim skriptama – De Agricultura. Iako je prilagođen pripremi u suvremenoj pećnici, okusom nije izgubio na svojoj izvornosti.
Spremni na gurmansko putovanje u prošlost? Nudimo vam starorimski recept za šunku u tijestu. Kuhana šunka zajedno s mediteranskim smokvama i lovorom, premazana medom i uvijena u tijesto vrijedna je truda i kušanja.
Bucatini al’amatriciana (šuplji špageti) koji su jedna od legendi Rima i pokrajine Lazio, spadaju u tradicionalna pučka jela koja su ušla u svjetsku gastronomsku baštinu.
Dagnje na buzaru na starorimski način? Zašto ne? Kuhanje dagnji u marinadi od poriluka, začina i vina bit će svakako novo kulinarsko i gurmansko iskustvo. Zaokružite ga uz čašu dobra vina.
Garum ili liquamen je bio specifičan začin starih Rimljana, a radio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila fermentirati na suncu. Kasnije bi se zaostali sok cijedio kroz gusto pletenu košaru i spremao u amforu. No garum se mogao proizvesti i u kuhinji, a na koji ga način danas možemo pripremiti pogledajte u ovom receptu.
Ovu domaću poslasticu staroga Rima možete poslužiti zasebno ili možda najbolje napuniti jednu datulju s pinjolima, jednu s malo istucanog papra, jednu s orasima te sve tri datulje nabosti na čačkalicu. Vizualno i okusno iznenađenje.
Specifičan rimski začin bio je garum. Garum se proizvodio u specijaliziranim radionicama kakve su sačuvane u Pompejima i Leptis Magni (sjeverna Afrika) te u južnoj i istočnoj Španjolskoj, a možda i na Brijunima.
Prvo se posluživalo predjelo gustum koje se sastojalo od kuhanog sirovog povrća, gljiva, školjki, jela od riba, jela od jaja i juhe. Uz predjelo se pilo vino s medom mulsum.
Smatralo se da je vrlo nerimski piti vino koje nije razrijeđeno ili dorađeno. Čisto vino pili su barbari koji nisu znali cijeniti vino i htjeli su se što prije opiti.
Conditum paradoxum – neobično začinjeno vino
Savillum
Libum – žrtveni kruh
Perna šunka
Spaghetti sa pršutom i rajčicama –...
In mitulis – dagnje
Garum ili liquamen
Dulcia domestica – domaća poslastica
O rimskoj kuhinji
Večera je gotova! Svi za … krevet!
Što su pili Stari Rimljani?
Pasta Nobili
© Podravka d.d. 2003.—2012.
