U mnogim zemljama je rikula ili riga brzo, kao rijetko koja namirnica, iz visoke kuhinje sišla u popularnu da bi samo podsjetila na samoniklu sestru blizanku i zanimljiva jela u kojima smo je zaboravili. Srećom, samo nakratko.
Recept više nego rječitog naziva, uz 30-minutni trud pretvara se u jelo koje “govori 100 jezika”. Svojim morskim štihom savršeno je prilagođen sunčanim danima, a u onim kišnim i malo hladnijim prizvat će ljeto u vaš dom. Svakako isprobati!
Od prvobitnog značenja salate kao zelenja začinjenog octom i solju, preko svježe kuhanog lišća i povrća, danas salate označavaju zdrav i lagan obrok načinjen od povrća, voća, tjestenine i svih ostalih namirnica koje nam se mogu naći pri ruci.
Ligurska kuhinja svoju tjesteninu spravlja raznoliko i inspirativno. Rikula, omiljena je zelen nove talijanske kuhinje uzgajana već za rimskih vremena, a cijelo Sredozemlje, mlade listove rige voli na salatu. Zašto je ne kušati na nov način?
Dobri naši istarski fuži u ovoj se epizodi odijevaju “u bijelo”. Jednostavan preljev od maslinova ulja i začinskih trava oplemenjen je i prirodnom aromom češnjaka koji je ostavio mirisan i aromatičan trag.
... odnosno, pesto od rukule, rikule (kako li je tko već zove)... božanstvenog okusa, mirisa i boje… idealan za crostine od kukuruznog kruha, ali i kao dodatak laganim pilećim ili purećim medaljonima…
I u vrijeme Pusta, ali i u svako drugo vrijeme, palenta može biti pravi doživljaj na tanjuru! Svu svoju čar ova zlatna štruca skriva u svom srcu. Zato naoružajte se nožem i viljuškom i skinite joj masku!
Sofisticiran opori okus rikule izvrsno se nadopunjava slatkim zrelim okusom parmezana. Nije svejedno ni koji ćete parmezan upotrijebiti, no to prepuštamo vašem odabiru, a napominjemo značaj dobrih sastojaka u dressingu.
Zašto djeca toliko vole mesne okruglice, možemo samo nagađati. Je li to zato što su svedene na njihovu mjeru pa su simpatično malene ili im se naprosto sviđa okus? Sviđaju li se i vama uživajte u ovima s umakom od rikule.
Talijanska kuhinja ne posustaje dokazivati se u pripremanju tjestenine. Maslinovo ulje, panceta i neizostavna rajčica, te mnogi drugi dodaci, ovaj put je to primjerice riga, mašti svaki put daju nova krila, a jelu novi okus.
Obožavam pesto umake, i uz onaj klasični genovese sa bosiljkom, počela sam otkrivati i druge…brzi i jednostavni za napraviti, a sa tjesteninom, za udaviti se u njima! Mjere sam stavila otprilike, jer ovakve umake uvijek radim odokativno:)
Salata od rikule i rajčica
Božanstvena rikula
Zavodljive salate
Krumpir salata s rikulom
Makaroni s rikulom
Fuži alla bianco
Ramsteak na rikuli
Pesto di rucola
Maškarana palenta
Pesto od rikole i začinskog bilja
Rikula s parmezanom
Okruglice s umakom od rikule
Uhanca s rikulom
Pizza
Pesto od peršina i rikule sa komadićima pršuta
© Podravka d.d. 2003.—2012.
