Indijski se neslani sir paneer upotrebljava za razlicita jela – od slanih curryja, vegetarijanskih rostilja do slatkih mlijecnih kuglica s mirisom kardamoma… U Indiji se najcesce pravi od mlijeka bizona, ali i od kravljega mlijeka. Evo osnovnoga recepta za kolicinu od otprilike 250-300 gr.
Ove ukusne i zasitne pogacice cesto su dio indijskoga dorucka. Jedu se uz dinstano povrce umjesto rize, a dio su i poznatoga jela "cholay bathura" (dinstani slanutak s pogacicama).
Ovih se dana na jugu Indije slavio praznik zetve Pongal. Ovdje u Engleskoj moja obitelj indijsku tradiciju obiljezava uglavnom kroz kuhinju. Tako smo pripremili nekoliko neobicnih i malo modernijih jela s kokosom. Evo jednoga od njih.
Evo i recepta za cuveni "morski" curry iz Goe, najmanje indijske pokrajine, smjestene duz zapadne obale Arapskog mora. Kazu da svaka kuca ima svoj recept za ovo jelo (inspirirano kako hindskim korijenima, tako i portugalskim stolovanjem gotovo 400 godina), ali se svi slazu da je curry od morskih polodova najbolji kad odstoji preko noci. Dobar tek!
...uživala sam jučer čitajući Unine članke o Indiji i razmišljajući o tome kako me uvijek iznova oduševe okusi Indije…a onda me je mama iznenadila kuharicom indijskih i tajlandskih jela…Pri kuhanju je došlo do manjih odmaka od originalnih recepata čisto iz praktičnih razloga!! Ako volite jela puna prelijepih mirisa i intenzivnih okusa, Indija će vas oduševiti!
Pileci je kari abeceda indijskoga kulinarstva – a zasto se na zapadu tom jelu dodaje pridjev "scandal", najbolje govori fotografija. Verzija je puno, obicno variraju od regije do regije (vrsta ulja koja se koristi za dinstanje, redoslijed uporabe zacina itd.). Ovo je meni omiljen nacin pripreme.
Ovo je jedno od omiljenih i vrlo jednostavnih indijskih jela. Nakon sto se na velikim gozbama i proslavama posluzi vise vrsta curryja i rize (kokos riza, limunska riza, riza s rajcicom itd.), riza se s jogurtom ostavlja za kraj, da ublazi tezinu i ljutinu posluzenih jela. U njoj najcesce uzivaju djeca. Cesto se jede i kao samostalni obrok (npr. lagana vecera).
Ako zelite isprobati kakav je okus kokosa u slanim jelima, za pocetak mozete krenuti (u manjim kolicinama) s ovom vrlo ukusnom rizom koja se u juznoj Indiji servira obicno na kraju jela – kao slani desert.
Ono sto je u kineskoj kuhinji “wok”, u indijskoj i pakistanskoj je “kadhai”. Rijec, koja ima i svoje varijacije (karai, karahi, kadhi itd.), odnosi se na okruglu duboku posudu debeloga dna, poput woka, u kojoj se na visokoj temperature przi i dinsta povrce ili meso (rijec ponekad oznacuje i tehniku kuhanja).
U ovome se receptu upotrebljava indijski sir paneer, a moguce ga je zamijeniti sirom haloumi, te tofuom ili seitanom za vegansku inacicu.
Tradicionalno nepalsko jelo koje se pravi u posebnim prigodama, najcesce za praznik Janoi Poorne (kada se muskarci zavjetuju da ce stititi zene u svojoj obitelji). Nekada je bio obicaj da se u brahmanskim obiteljima nakon ove svecanosti mladicima koji dostignu zrelost i djevojkama koje izadu iz puberteta – zabrani konzumiranje piletine (smatrala se necistim mesom). Kwanti se pravi od izdanaka/klica 9 najzdravijih vrsta leca i grahorica.
Ovaj recept za brzi i zdravi curry napravljen od klica maloga zelenoga graha (mung beans/moong dal) posvecujem svojim pametnim i dragim curicama s Montija koje su doktorirale na broju kalorija i glikemijskom indexu svega sto raste i hoda po zemlji. Dobar vam tek uz "male zelene" i GI = 25!
Moja indijska prijateljica Sagaya je porijeklom iz Tamil Nadu, drzave na jugu Indije. Od nje sam naucila puno o zacinima i jelima tog dijela svijeta i o jednom zanimljivom i potpuno drukcijem nacinu zivota. Jucer sam bila pozvana na ukusan brunch i druzenje. Uz puris i varivo od krumpira, pripremila je i ovaj izuzetno ukusan curry od srdela.
Paneer – indijski sir
Bathura (przene pogacice)
Roti indijski kruh
Varivo od crvene leće, krumpira i graška
Crveni tomato chutney
Goanski curry od račića u kokosovu mlijeku
Samosas s mesnim punjenjem
Klasični pileći kari (ili spicy scandal chicken curry)
Jogurt riža
Kokos riža (kokos za početnike)
Kadhai paneer
Kwanti, nepalski “curry od 9 dragulja”
Curry od “malih zelenih”
Varijacija II na temu “Bathura” Dijetalna...
Sardine Curry (curry od srdela) by moja indijska...
© Podravka d.d. 2003.—2012.
