Prednosti raženoga kruha su velike: raž je odličan izvor vlakana, zbog čega pomaže u reguliranju tjelesne težine i smanjivanju kolesterola. Tajna je ovog recepta u malo smeđeg šećera koji okusu kruha daruje punoću.
Nije li to bajka. Pred spavanje u pekač ubacite sastojke za odličan raženi kruh, timerom namjestite vrijeme kada želite gotov kruh i buđenje uz miris domaćeg raženog kruha. Neka pekač radi umjesto vas.
Iako se više strana spore oko prava na izvorni Reuben sendvič, većina priznaje onaj Reubena Kulakofskog. Sendvič od roastbeefa s umakom “Tisuću otoka” jedan je od najpoznatijih sendviča u newyorškim prodavaonicama delikatesa (delijima).
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice The Best American Classics, izdavača Cook’s Illustrated.
Kruh od raženoga brašna odlikuje se posebnim, punim okusom i drukčijom, gušćom teksturom. U pravilu se miješa s nekom drugom vrstom brašna, a predlažemo vam recept s glatkim pšeničnim brašnom i sezamom.
Željela sam ispeći kruh po uzoru na njemački crni kruh, na pumpernickel, tako nešto..., jer ga volimo, a u Hrvatskoj ga je teško naći, pogotovo kvalitetnog. Tražeći recepte, shvatila sam da se u većini njih pojavljuju kava, melasa ili kakao kao ''ono nešto'' što daje boju kruhu, a ostalo su raženo brašno i sjemenke. Melasu ne znam gdje kupiti, kakao i kava mi jednostavno nisu dobar izbor za kruh pa sam smislila svoj recept. Kruh pripremam po ''no knead'' (ne treba mijesiti) principu, kojeg ste ovdje već sigurno sreli. To svodi posao na minimum, a rezultati su... maksimalni!
Namaz od pirjanih šampinjona i ricotte s aromom mažurana, prošeka i peršina dobrodošao je za obiteljska ili prijateljska druženja. Visinu kanapea prilagodite apetitu vaših gostiju ili se poigrajte pa ih prilagodite svakoj osobi zasebno. Ukrasni i jestivi dodaci su dobrodošli.
Ne dajte da vas naziv zavara kako se radi o sasvim monotonoj juhi. U ovu islandsku varijantu dodane su šljive, limun i marmelada od naranče, pa okus mora biti uistinu neočekivan.
Zima je, i iznad svega zelene se različite vrste kupusa: od "običnog dalmatinskog kupusa" do vrhova kelja, raštike, kupusa pupčara. Tu je i obavezna dalmatinska raštika, tamnozeleni kelj, a sve malo "ubijeno ledom", kako i treba da bi kupus bio slađi.
Nekada davno, kada sam kao dete odlazila za vreme raspusta kod bake, u jedno malo primorsko selo, prisustvovala sam redovno tom ‘’ritualu’’ mesanja kruha. Na gornjem katu stare kamene kuce, nalazilo se drveno korito gde se mesio kruh. Baka je pravila dve ili tri ‘’bubice’’ koje je kasnije pekla u seoskoj peci…U to doba, ne znam da li se mogao kupiti kruh u ‘’ducanu’’, a jedan kruh je ostavljala za uslugu pecenja…Danas sam razmislala koji kruh da ispecem, te sam se setila bakinog.
Unikatna i pomalo bizarna kuhinja
Islanda vrlo je zanimljiva ljubiteljima neobičnih jela koji mogu uživati u
sirovom mesu lososa, punjenim ovčjim želucima, kuhanoj ovčjoj glavi, prženim
obraščićima i jezicima bakalara, fermentiranom mesu grenlandskog morskog psa
te primjerice loju kitova ili perajama tuljana.
opet čišćenje ostataka iz frižidera ...prvobitno su trebala biti samo peciva za sendviče, a nastalo je svašta nešto od svega toga... čak se je i moj maleni (uskoro desetogodišnjak) budući kuhar oprobao u jednoj kreaciji...njegova je čak planula brže od moje... peciva su ipak ostala , za ujutro...poslužit će u funkciji sendviča za školsku marendu... ovog drugog više nema... bila je kao neka tart od povrća i rolada od istog tog povrća, a sa raženim tijestom rađenim kao za pizzu...
Raženi kruh
Raženi kruh iz pekača
Medene lepinjice
Reuben sendviči
Raženi kruh sa sezamom
Raženi ''no knead'' kruh sa sokom od...
Kanape od gljiva i raženog kruha
Juha od kruha
Dalmatinski pešt i fondovi Europske unije
BAKIN KRUH
Island
Evo i mog kruhića zahvaljujući jučerašnjim Meminim. Ovaj...
Integralni hleb sa začinima
raženi kruh u neobičnoj funkciji
© Podravka d.d. 2003.—2012.
