Kad se namjerim na jednu namirnicu koje mi je pun hladnjak, ta se koristi do kraja, dok se ne potroši :) Ovaj tjedan su to šampinjoni. Ovo su fine marinirane gljive, koje se služe kao salata uz glavno jelo.
Šampinjoni imaju mnogo kvalitetnih bjelančevina koje daju osjećaj sitosti, a mali postotak ugljikohidrata i masti, pa tako imaju i kaloričnu vrijednost. Dobro spremljeni šampinjoni zaštitno djeluju protiv uzročnika tuberkuloze, tifusa, pa čak i protiv zloćudnih bolesti…
Branko Ognjenović hrvatski je kuhar bogatog međunarodnog iskustva. S gostovanja po Europi u emisiju Vegetine kuhinje donio je jedan od tradicionalnih specijaliteta bečke kuhinje. Majstorski je okruglice poslužio s kotletom i umakom od bukovača.
Dodatkom univerzalne Vegete, žemljane knedle dobivaju novu notu. Svi vi koji ste čuli o tome kako je češka kuhinja izvrsna imate dodatni motiv za kušanje. Za cjelovit doživljaj, nazdravite nekim finim češkim pivom.
Dobra domaća palenta, pomiješana sa sitno narezanom šunkom, formirana u kuglice pržene na ulju, pretvorit će se u ukusan i privlačan prilog mesu u raznim umacima. Umjesto šunke možete staviti sir ili pak oboje, sve ovisi o vašoj kulinarskoj mašti…….
Ostajem vjerna tradiciji pa evo još jednog starinskog recepta iz moje tekice, vezanog uz moje djetinjstvo i Gorski kotar. Po njemu rado pripremam krumpir sa rižom kao ukusan prilog raznim vrstama pečenih ili pohanih mesa. Uvrstila sam ga među recepte-prilozi, međutim krumpir sa rižom, spremljen na ovaj način, ali malo rjeđe, može biti i vrlo ukusno posno glavno jelo…….
Iako je ovo francusko rustikalno jelo bilo u prošlosti omiljeno plemstvu, i danas je izvrstan dodatak mesnim jelima. Eterična ulja ružmarina daju nesvakidašnji okus krumpiru pa se često konzumira i sam.
Mislim da niti jednu generaciju nije zaobisao makar jedan tanjir palente! Dosita, danas se mnogo manje sprema nego u vrijeme nasih "starih" i mislim da bi je trebalo vratiti i redovnije uvrstiti u nase jelovnike. Predlazem da probate ove "dukate".....
Pročitala iz jednog časopisa da je česti dodatak francuskim svečanim jelima, kao i na mom stolu u sjećanje na provedene dane u bolnici i razmjenu recepata iz raznih časopisa koji su kružili iz ruke u ruke….......
Pečeni krumpir
Marinirani šampinjoni
Punjeni šampinjoni…
Okruglice u ubrusu
Polpete od slanutka
Pekarski krompir
Kremasti krumpiri
Krompir lepeza
Žemljane knedle u ubrusu
Kroketi od palente
Dedini krompirici
Krumpir sa rižom
Chateau krumpir
Dukati
Vojvotkinjin krumpir
© Podravka d.d. 2003.—2012.
