Ovaj je umak nastao dakako kao improvizacija na jedan postojeći recept, a kako su moji prijatelji "ludi" za njim i moram ga za svaku prigodu obavezno spremati, evo recept rado dijelim i s vama. Nadam se da ćete uživati u kušanju istoga. :)
Custard je tradicionalni engleski desertni umak od žumanjaka,šećera i mlijeka/slatkog vrhnja, najčešće obogaćen aromom vanilije. Može biti različite gustoće ovisno o tome koliko žumanjaka ili sredstva za zgušnjavanje se dodaje. Tako da može biti rijetka krema kojom preliti crumble, pite i sl. ili gusta krema poput pudinga s kojim pripremiti npr. trifle.
Ovim receptom dobit ćete rjeđu kremu koju možete preliti toplu preko jednako tako toplog deserta. Ključna stvar kod pripreme custarda je da ga zagrijavate tek toliko koliko je dovoljno da se zgusne, inače bi se jaja mogla zgrušati. Dodavanje malo škrobnog brašna također pomaže stabilizirati jaja.
Nisam ga pravila sto godina, ni ne sjecam se prvobitnog recepta. Danas sam ga spremala uz odreske od lososa, sve onako po sjecanju, i to je to. Moze se spremiti veca kolicina i drzati u frizideru i duze vremena, nista mu nece faliti :)
Slika uz recept je od cijelog rucka, al posto ce svima biti jasno kako da isprze odreske lososa i spreme krompir salatu, odlucih se da stavim recept za ovaj umak.
Dok sam kao student davala privatne časove, dešavalo se da me roditelji deteta zadrže na ručku.. Ne znam šta sam tog dana ručala kod Neline mame, ali sam probala salatu sa prelivom koji me je raspametio i za koji sam jedva iskukala recept koji je pred vama...
Za radoznale cool-kuharice i pokojeg kuhara.. recept jednostavnog i odlicnog francuskog preljeva koji se ovdje cesto upotrebljava kao preljev raznim salatama.. a ujedno je i baza preljeva za dodatne zacinske aromaticne mirodije..
Nebrojeno je mnogo kombinacija divnih umaka za tjesteninu. Umak ortolana je samo jedan u tome mnoštvu koji će na vaš stol donijeti sve okuse i mirise iz ljetnog vrta.
Kazu da se je do otkrica dulce de leche-a doslo kao i od svih velikih otkrica- slucajno…. Zaboravna domacica ostavila je na stednjaku mlijeko sa secerom i ostalo je poznato.
... kad imate puno peršinovog lišća, a dio ste već spremili u zamrzivač, dio ste osušili, onda dio pretvorite u finu kremu koju možete služiti uz pečene krumpire, meso, ali i koristiti u raznim drugim jelima
Lemon curd svojom teksturom i okusom podsjeća na kremu, iako to zaista nije. Istraživajući po internetu, saznala sam da svoje porijeklo vuče iz Velike Britanije, no najčešće je spominjan u Engleskoj, gdje se u kasnom 19 st. služio kao desertni namaz na pecivima uz popodnevni čaj. Na policama supermarketa nalazi se do staklenki marmelada i džemova.
Nekoliko njih je trazilo recept za ovaj preliv za salatu, ja sam ga napravila samo za vas, inace mi ga ovde kupujemo u prodavnici i nema potrebe za pravljenjem domaceg.
Famozni bijeli umak
Custard - engleska krema
Bijelo/Zeleni Dressing Umak
Gusti umak od bijelog luka
Zeleni sos
Fini umak za kolače
Francuski Dressing Preljev
Spaghetti all’Ortolana
Manjar ili dulce de leche
Pesto od persuna
Majoneza od mrkve
Krema od peršina
Lemon Curd
Crveni koralji
Italijanski preliv za salate/marinada
© Podravka d.d. 2003.—2012.
