Nisam ljubitelj jela koja su samo slatka ili slana ili kisela ili gorka. Volim sve to u jednom. Ovaj neobičan zimski desert ima u sebi nešto slatko, nešto slano, nešto gorko. Točno kako kaže ayurveda. Točno po mojoj mjeri.
“Ako ga ne biste pili, nemojte ga ni stavljati u jelo”. Ovako bi glasilo pravilo broj jedan za upotrebu vina u kuhanju, zapravo, jedino čvrsto pravilo kojeg se trebate pridržavati. Vinska uloga u kuhanju je ne da zamaskira ostale okuse već da ih naglasi.
Dobro jelo u Portugalu mora započeti juhom. Najpoznatija juha je caldo verde, gusta juha od usitnjenih kobasica i krumpira, podrijetlom iz Minha. Najčešće je popraćena tradicionalnom portugalskom kobasicom chouriço i maslinovim uljem.
Dovoljno je pročitati sastojke recepta pa da već vidite sebe za stolom, kušajući ovo izvrsno jelo. Povrće i integralna riža, ukoliko ih poslužite, dat će dodatnu punoću okusu jela.
Kuhano vino možete učiniti primamljivijim ako ga pripremite s Lero voćnim sirupom naranče s aromom cimeta, a za još bogatiju slatkastu aromu dodajte i zvjezdasti anis.
Specifičan okus purećeg mesa dobro podnosi jače začine, poput kadulje i papra. Jaka aroma, koja podsjeća na lavandu, te gorkasti okus kadulje čine je pogodnom za začinjavanje masnijeg mesa, ali i slojevitih savitaka s puretinom i šunkom.
Desertna vina su jaka, imaju više alkohola, više mirisa. Kao da su stvorena za dodavanje u razna jela. Kao da su začin koji će nas polako uvesti u nastavak večeri s čašom u ruci.
Vinho do Porto, proizvod portugalske doline Douro, je slatko vino bogatog okusa, teško i s visokim udjelom alkohola. Obično se služi kao desertno vino uz sir ili aperitiv, a mi smo njime oplemenili teletinu.
Iako pomalo atipičan, ovaj recept za sangriu sadrži ono najvažnije – vino i narezano voće. Na vrijeme je pripremite i dobro rashladite. U visokim čaša doći će do punog izražaja.
Ljubitelji kuhanog vina, punča, groga i sangrije oduševit će se ovim skandinavskim pićem. Uza začine, suho voće i Porto, iznenađuje primjena badema. Uživajte toplo!
Umjesto da gusku jednostavno ispečete na ražnju, u svečanim prigodama, napunite je začinjenim pireom od krumpira i poslužite uz slatko-slani umak i aromatičan crveni kupus.
Kakvo bogatstvo aroma naranče, cimeta, klinčića i desertnog vina porto donosi peruanska riža na mlijeku. Ako vam i to nije dosta možete u nju umiješati grožđice, orahe ili jednostavno posipati kokosovim brašnom.
Losos ispod pokrivača
Suhe smokve s portom i kozjim sirom
Vino u kuhinji
Portugal
Pureći odresci u umaku s bijelim portom
Mirisno kuhano vino
Pureći savici s kaduljom
Vino u tanjuru
Teletina s portom
Sangria s kivijem
Topli vinski napitak
Guska nadjevena pireom od krumpira
Riža s mlijekom (Arroz con Leche)
Mirisni kolac sa portom
© Podravka d.d. 2003.—2012.
