Zahtjevnija priprema ovog specijaliteta razlikuje se od tradicionalne hrvatske pečenke: u ovom se receptu miješaju intenzivni okusi slanih i slatkih sastojaka da bi se pretvorili u neobično glavno jelo svečanog menija.
Već ste se zatekli u situaciji da strancima pokušavate opisati “mlince”. I sigurno ste došli do zaključka da ih je najlakše objasniti – kušanjem! Još kad su združeni sa sočnom pečenkom hrskave korice…
O Badnjaku ćete sigurno prirediti ribu, o Novoj godini odojka i sarmu, a o Božiću predlažemo da obitelj i prijatelje iznenadite Vegetinom nadjevenom patkom.
Heljda iliti hajdina kaša i raca (patka) ili guska su omiljeno jelo krajeva u kojem živim, ja sam malo to izmjenio, ali osnova je ista domaća raca, malo špeka, hajdina kaša, jetrica ... jedino ovo je punjenje malo manje rahlo ...
Među sladokuscima cijelog svijeta patka je omiljena na sve načine – i kao jednostavna pečenka, na pekinški ili elegantan francuski način u umaku od naranče.
" Sto jednostavno, kad moze komplikovano! " Ovaj slogan smo cesto izgovarali kad smo isli u skolu. Kad bi nesto zeznuli a ulozili puno truda i muke, sjetili bi se da smo jednostavnijim putem mogli napraviti puno vise i bolje. Na svojim greskama, covjek se uci dok je ziv. Zato perad najcesce pripremam ovako, jednostavno i uvjek uspjesno.
Kineska tradicija nalaže usitnjavanje namirnica tijekom pripreme na veličinu zalogaja, a upotreba noža za stolom smatra se barbarstvom. Hruskavu patku marinirajte, a za pripremu izdvojite 2,5 sata. I zaboravite nož.
Na našem blagdanskom stolu često se nađu ova delikatesna pačija prsa u božićnoj kombinaciji sa krumpirovim knedlama,crvenim kupusom, glaziranim maronima i umakom od brusnica..
U običnim danima, volimo iz s povrćem iz Woka i rižom na maslacu, ili jednostavno kontinentalski, s pečenim krumpirima, u svakom slučaju..... fantastična....
Tapénade, provansalski pire od kapara, crnih maslina i inćuna u maslinovu ulju u ovom receptu poslužio je kao jedinstven premaz guske. Uz okruglice od grisa i pirjani kupus, bit će novina na vašem svečanom stolu.
Ljubitelji patkica,guskica i ostalih pernatih stvorenja cesto se zale da im je perad nakon pecenja suha,doduse i ja sam bila jedna od tih sve dok nisam kupila knjigu ''Moja Dalmatinska kuharica" prema receptima kuhara Josipa Hrabre i u njoj otkrila ovaj super socan recept za pripremanje patke.Meso je socno,slatkasto,res peceno i topi se u ustima i upravo onakvo kakvo pecenje od patke i treba biti.
Zarolana punjena Bozicna purica
Pacja prsa u umaku od narance
Pečena patka u umaku od naranče
Patka s mlincima
Nadjevena patka
Punjena patka
Raca na međimurski malo drugačija
Patka na mediteranski način
Pecena patka na jednostavan nacin
Hruskava patka
'Magret de Canard' ili po naski patkin file..
Pačija prsa , ili kako ih savršeno ispeći
Pečena guska s dva priloga
Pecena patka
© Podravka d.d. 2003.—2013.
