Mantije su vrsta pita od mesa, koje se ovdje na Kosovu tretiraju kao kraljica među pitama. Rade se i u BiH, Turskoj, a možda i drugdje. Pogodne su za vrijeme putovanja, a prijaju uz hladan jogurt.
Vidjela sam da ima dosta recepata za domaci jogurt ali ni jedan se ne pravi na ovaj nacin.Ovako ga prave u Kurdistanu i nadam se da cete i vi biti odusevljeni ovim divnim jogurtom kao sto sam ja:-)
Mnoštvo je recepata hummusa, valjda najpoznatijeg namaza Bliskog Istoka. Ima tu mnogo adaptacija i interpretacija, mnoge od njih sam osobno probala. A onda Eureka – originalni recept kojeg sam gledala u TVprilogu o libanonskoj kuhinji. Za mene, apsolutno najbolji.
Obavezan začin hummusa je tahini – krema od sezama. Ukoliko ga ne možete nabaviti prilažem recept taratora ili domaćeg začina od sezama.
Bolani je jelo od tankog krušnog tijesta. Može se nadijevati krumpirom ili porilukom. Mi smo ga pripremili u obliku pogačica s nadjevom od poriluka uz neizostavni jogurt.
Danas mi je bio dan mesenja i pravljenja specijalitete od domacih kora.Ove mantije prave se iskljucivo na Sandzaku. Sandzaklije su odneli ovaj recepat i u Bosni i u Turskoj, pa se negde moze naci i da se kupi u ove zemlje, al su skupi( bar u Turskoj, znam)Negde im je fil malo drugaciji , ali ovaj recepat je originalni sandzacki.
Namaz kremaste teksture i neobično finog ukusa…Služi se kao predjelo uz dodatak tanko sečenog povrća ili tankih lepinja isečenih na trouglove.Ja sam umesto lepinja iskoristila tortilje.Recept koji postavljam je preuzet sa jedne jučerašnje TV emisije o kulinarstvu.Namaz koj sam pravila je malo izmenjen.Prvi put sam imala prilike da ovo probam u Tunisu pre oko osam godina. Preporučujem :)
Nedavno sam citala interesantnu reportazu o Marakesu i specijalitetima koje tamo treba obavezno probati. Jedan od njih je i zaalouk – salata od patlidzana. Mada vise lici na dip, tamo se smatra salatom. Ukusna je, a moze se jesti i topla i ohladjena, najcesce sa nekim flat ili prepecenim hljebom.
Ako želite da na trenutak u svojoj kuhinji osjetite miris tržnica Bliskog Istoka i da vam nepce miluje 101 okus, onda je falafel jelo za vas. Neobičnog izgleda i neočekivane teksture, ove aromatične bombice će vas osvojiti, a kuća će mirisati cijeli dan. Naravno, pod uslovom da volite začinjenu hranu.
"Mantije"
Domaci jogurt na Kurdski nacin
Kiymali pide – turske pogacice s mesom
Turske pizze
Hummus – odličan recept znanog libanonskog namaza
Afganistanski bolani
Sandzacke mantije
Baba Ghanoush
Zaalouk
Falafel
Gozleme s punjenjem od spinata i sira
Hummus Royale
Hurmašice/stare i moderne/
“Batbouts(extra-mini arapski kruscici)!”
Urmašice
© Podravka d.d. 2003.—2012.
