Svaki talijanski grad ima svoju tjesteninu i svoj rižoto. Gotovo asketski izbor namirnica neka vas ne zavara – Milanezi znaju što je dobro. Ako ne kušate njihov risotto, niste svladali abecedu rižota.
Ovo jednostavno jelo poznati je talijanski specijalitet, a njegov je karakterističan okus već omiljen širom svijeta. Iako mnogi tvrde da je sav čar u umacima, nije naodmet iznenađivati tjesteninom.
Nadjevena tjestenina u umaku razveseliti će ljubitelje talijanskih kulinarskih dostignuća. Kaneloni inače spadaju u prve oblike tjestenine: radili su ih još i stari Rimljani, spajajući kvadrate tijesta u oblik cijevi.
Zamamnom mirisu špageta s rajčicom nisu odolijevali ni najčasniji muškarci i tako bi se, slijedivši miomiris, zatekli u nekom od napuljskih “salona za masažu”, gdje bi u stražnoj kuhinji nastajao čaroban umak puttanesca.
Prepoznatljivo jelo sjevernog dijela Italije, osso bucco (“šuplja kost”) od priloga bira risotto milanese (s parmezanom i šafranom), pire krumpir ili njoke, a prije posluživanja prelije se aromatičnom gremoladom.
Ovo je jednostavan, ali fenomenalan recept za brzi ručak ili večeru. Vezija istog ima mnogo, no ova toskanska s pepperoncinom donosi još jedno zadovoljstvo više nepcu.
Ostala mi neki dan cijela štruca kruha, polubjelog, mislim što ću s njime; prezle imam sasvim dovoljno, šteta da se baci. Odlučila sam napraviti žemljaču, moji je obožavaju. Podjelit ću s vama svoj recept, mada znam da imate sigurno svoju verziju.
Milanski rižoto
Špageti s tunjevinom
Nadjeveni kaneloni u umaku
Spaghetti alla puttanesca
Osso bucco alla milanese
Spaghetti Aglio e olio
Žemljača
© Podravka d.d. 2003.—2012.
