Tradicionalna kvarnerska kuhinja puna je mirisa i okusa aromatičnih trava i začina. Bilo da je pred vama tanjur maneštre, brodeta, salse ili tek fritaja, bilje, najčešće samoniklo s tragovima morske soli, detalj je koji starim jelima Kvarnera daje onu posebnu, prepoznatljivu notu. Upravo obilno korištenje začinskog bilja ono je po čemu je kvarnerska kuhinja različita od ostalih dijelova naše obale. Dah prošlih vremena u tim okusima ostao je i danas atraktivan gastronomski doživljaj
Kad znad Učki začrni i streli zamižu na nebe, more se zdigne, vali zabele, daž na debelo zaškropi kot da se nebo z moren spaja – to ti je naša nevera z Kvarnera. Niš drugo ti ni ostalo leh ćapat padelu i pomalo, po domaću šugo za obed z palentun parićat.
Kad nevera prepasa i nad Učkun ostane nebo kot suzica bistro, niš ni lepje leh Kvarner gledat kraj punega pijata…
Kvarneriana
http://www.youtube.com/user/sandrine2411#p/c/11A626D579C6CD3F/11/w9A-ocApOXY
U ona davna antička vremena mediteranska su jela vrlo često mirisala lavandinim mirisom. Lavanda je bila jedan od glavnih začina, obogaćivala je mesna jela, slastice, pića… Njome se liječilo, s njom se opuštalo, u njoj se uživalo. A onda se na nju kao na začin s vremenom – zaboravilo. Ostala je samo kao miris, potpuno nepravedno.
Zakoračimo natrag u ona davna vremena, zavirimo na ognjišta starih stanovnika Mediterana ovom tortom koja spaja nešto staro i nešto novo…
Smokva i lavanda, dvije biblijske biljke, obje u naše krajeve pristigle s obala istočnog Mediterana. Smokva, prva hrana još iz onih davnih vremena dok su Adam i Eva koračali rajskim vrtovima, i lavanda, koju su drevni narodi prozvali majkom biljkom zbog mnogih blagotvornih učinaka, združene u jedan mirisni, slatki grijeh…Hm, što bi Adam i Eva rekli na ovo? Možda Eva ne bi zagrizla jabuku…
Što Primorci mogu ponuditi kao brzo i ukusno jelo? Upravo ono što se u Primorju vrlo često jede – blitva i jaja. U ovom slučaju spojeni u jednu vrlo zanimljivu cjelinu u kojoj se međusobno prožimlju svojim okusima. I sve to na "feti" kruha!
...zapravo juha, ali kakva! Bogata povrćem, okusima, mirisima, juha koja me uvijek iznova vraća za stol moje none, u one dane kad se s njenog prozora još vidio čitavi Kvarner, kad je more mirisalo i do njenog vrta u čijem se šarenilu očitavala njena ljubav, kad smo seka i ja sve rumene od ljetnog sunca i mokre od polijevanja vrtnim crijevom, zajapurene od skakanja i vriske na taraci ulijetale u kuhinju dok je nona upravo punila tanjure… Divna je to juha!
Na tragu priča iz rimskih i grčkih kuhinja, odlučila sam se upustiti u mirisnu avanturu otkrivanja novih kulinarskih užitaka. Nisam ni slutila kakva me iznenađenja očekuju!
Kad bi nono prijel padelu v ruke i posel se fažol prebirat, znali smo da će mineštra, ku smo i inače fanj voleli, bit još sledić boja. Nona je užala reć da je to zato aš ona, kot i saka vredna ženska, nima lazno vrtet se samo okol padel, leh mora i va vrt poć i po kuće ča storit dok se obed kuha. A nono je onako, na pomalo i bez preše, delal čuda va padele. Z kuće je dišelo… Taj dih nan je samo jedno špjegal – obed je gotov!
Raspitivala se, listala stare knjige o ljekovitom bilju, istraživala po internetu i iskopala sve što se iskopati dalo ne bih li saznala nešto više o toj biljci. Evo što je pronašla i podijelila s nama.
Stara kvarnerska kuhinja, zbog raznolikosti klime, bogatog podmorja i šuma, priča je za sebe. Mnogim je jelima osnova luk i rajčica, bilo da je riječ o povrću, ribi ili mesu, uz obilno korištenje aromatičnih trava. Lovor, ružmarin, kadulja, mažuran, bosiljak, komorač, peršin, divlji luk i češnjak neizostavni su u starim jelima. Lavanda kao mediteranska biljka izvrsno se uklapa u rapsodiju mirisa i okusa kvarnerskog bilja.
Na tome tragu zamirisala je ova salsa lijepog imena
Samonikla biljka koju ćete naći u vrtovima, uz rubove šuma, u vinogradima… posvuda! Biljka koju najčešće čupate kao vrlo uporan i dosadan korov, zapravo je nekad bila vrlo cijenjena povrtnica, a u nekim zemljama Europe i danas ima takav status.
I ja sam ju nedavno počupala i bacila, ali danas je po prvi puta na mom stolu, onako kako se na Kvarneru samoniklo bilje najčešće i najjednostavnije priprema – na fritaju!
Ostali nazivi koji se koriste: tušac, tušanj, tutanj, prkos
Kvarnerska začinska mješavina
Šugo po starinsku z Kvarnera
Sirup od lavande
Torta Lavandica
Kuhani liker od smokve i lavande
Jaje na blitvi primorski snack
Minestrone “tutti i frutti” nonina mineštra
Put do moje kuhinje
Lavandina limunada
Pašta i fažol alla nonno ili “na pomalo”
Lavanda nam priča priču
Risotto na tri punta
Tragovima stare slave
Pašta sa salsom “Bella Adria”
Fritaja od tušta (portulaka)
© Podravka d.d. 2003.—2012.
