tajana76
slika
25.10.2010.
Moja danasnja diskusija s nasim dragim cool sefom me navela na ovo da uslikam komad mesa i da postavimo diskusiju…
Ovo je komad koji se u njemackoj zove LENDE, tj kako translator kaze kriza ili slabina, ja ga zovem odkoscena krmenadla tj krmenadla bez kosti i zila, vezivnog tkiva, masnoca isparirana (strucno, ha ha ha ) i pripremljena za upotrebu.
Kod svinje se jos naziva i svinjski ledjni steak.
Taj isti dio kod goveda je ramstek, rumpsteak ili jednostavno steak.
Ovaj je komad podijeljen u dva dijela, lijevi dio je prema glavi, a desni dio je prema repu.
Ja sam ga isparirala, tj ocistila da bi nam bilo lakse diskutirati.
Lungic, filet je jedam drugi dio svinskog mesa koji se nalazi “ispod ” te krmenadle i slovi kao najkvalitetniji dio.
Njega cu vam isto isparirati i uslikati..
Kod goveda postoji jedan dio ispod slabina, prema repu i zadnjoj nozi tj, sunki koji se naziva “Lazni filet” i koji je slabije kvalitete nego filet, ali je relativno mekan i po cijeni jeftiniji i duguljastim izgledom podsjeca na filet…
I njega cu uslikati….
Govedo i svinja imaju vrlo slican raspored komada mesa na tijelu.
Desni komad mesa na slici je dio prema repu i u jednom “videu”: http://www.5min.com/Video/How-to-Cook-Pork-Tenderloin-94817629sam saznala da to zovu pork tenderlion, sto svakako ne moze biti filet, vec komad od slabine, kako sam vam i uslikala….
Sjecam se od prije da u nasim zemljama postoje neke francuske obrade mesa i ja nemam pojma sto je to, pa ako netko zna, nek nas prosvijetli…
Ovako bi se trebalo prodavati ocisceno meso, medjutim i nazalost, kod nas je to jos uvijek nemoguce jer sami kupci nemaju bas puno pojma o tome i ne suprotstavljaju se mesarima….
Svinjska pisanica u umaku od piva
Da naucimo…
© Podravka d.d. 2003.—2012.
