Za razliku od pšeničnog brašna, kukuruz, iako ima nešto sirovih bjelančevina, ne sadrži gluten neophodan za rast tijesta pa se mora kombinirati s drugim brašnima u proizvodnji dizanih pekarskih proizvoda. Kvalitetan kukuruzni kruh se može napraviti od 25-30 % kukuruznog brašna pomiješanog s 70-75% pšeničnog brašna. Ovakav kruh ima karakterističnu žućkastu boju i prijatan slatkast okus.
Vec par dana obecavam kako cu ga napisati…i nista….. sorry Antoinete sto si cekala.. :)
Veoma star recept,i meni omiljeni kruh… Kuruzu obozavam udrobiti (po modernom jeziku Izmrviti) :D u kiseli jogurt…. vraca me u dijetinjstvo kad sam svom Voljenom Rahmetili Didi sjedila u krilu i jela kuruzu udrobitu u jogurt…. Dide nazalost nema vec dugo ali ga se njegova unuka uvjek sijeti po malim sitnicama..a jedenje kuruze u jogurtu je jedna od tih sitnica…...♥
Crni kruh trebaju izbjegavati osobe sa želučanim tegobama sklone žgaravici i nadimanju. Graham kruh od brašna cijelog zrna predlaže se u prehrani dijabetičara, sportaša i osoba u razvoju.
Obožavam kukuruzni kruh, zapravo, svi ga jako volimo, a rijetko ga pečem, šteta, jer je jako zdrav i ukusan. Poseban mi je gušt, kada sam na godišnjem- peči kruh, tada imam više vremena i volje za eksperimentiranjem. Ovo NIJE eksperiment, ovo je fini, najfiniji kruh...kakvog je pekla moja mama.
"Simbolika kruha je gotovo plastična. On je simbol života i zajedništva. Sastoji se od žitarica koje je netko morao posaditi, odnjegovati, požeti, napraviti brašno. Cijeli se taj ciklus sažeo u jednom kruhu!
Kod samostalne izrade gotovo se uvijek dogodi da ga ima više nego smo planirali pa ga možemo podijeliti s drugima…"
...a nije li baš to dijeljenje života najljepša gesta?
Kukuruzna proja je jelo koje me uvijek podsjeti na moju baku. Još je mogu vidjeti kako žuri na pijacu obučena u onu široku slavonsku suknju, toplu kao i njena duša. Kako bake već dugo nema trebalo mi je puno vremena da napokon ponovo probam ovaj domaći specijalitet.
Iako kruh poslužujemo najčešće kao dodatak jelu, ovaj žestoki iz domovine kukuruza može biti glavni dio zakuske uz pivo, jake ili osvježavajuće koktele.
Neki dan je moja prijateljica superkemija objavila recept za svoj kuružnjak.http://www.coolinarika.com/recept/kuruznjak Dogovorile smo se, da ćemo obje staviti svoje recepte, onako kako smo pravile, jer smo od početka imale različite ideje. Meni je inspiraciju dao Mato, svojim komentarom pod njenim kruhom. Mato, kruh posvećujem tebi, jer si mi drag, jer imaš vrhunske recepte i pametne komentare, koje iznimno cijenim i jer si jedna od legendi ove stranice.
Jednostavno da jednostavnije nemoze biti!!!A ukusno i budi sjecanja na djetinjstvo i divna zimska jutra!.Tako mi se jela prava kukuruza sa bijelim domacim brasnom pa sam zvrc..zvrc okrenula moju sekili Mirelu pa mi dala recept!Nemogu vam opisat tu radost sto sam ju sama napravila i da smo danas uzivali za rucak u ovoj divnoj kukuruzi i sarmi..
Kombinacija brašna, mlijeka i svježeg sira donosi mekani i, duže vremena, svježi kruh ili pecivo. Oblike tijesta prilagodite svojim potrebama, a tijesta pripremite više jer kruščići brzo nestaju. :)
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz knjige Panes del Ecuador.
Nekad sam gledala mamu kako bi mijesila kruh kad god bi ostalo žganaca, i bio je najbolšeši i najmekšeši na svijetu i točka. Danas si ga ja radim (točnije, mama me tjera jer kaže da je u mojoj režiji najbolji), i to malo drugačije… sočan je i do nekoliko dana, posebnog mirisa i okusa… meni je dovoljno par šnitica + kockice tvrdog sira i čaša bijelog vina… ima li što bolje od toga?
Kukuruzni kruh
Moj kukuruzni kruh
Kuruza moje Nane
Kruh i zdravlje
KURUŽNJAK - Mamin kruh
kukuruzni kruh
Proja ili domaći kukuruzni kruh bez kvasca
Kukuruzni kruh s ljutim papričicama
Matin kuružnjak
Kukuruza (starinjska prava)
kuružnjak
Kukuruzni kruščići sa sirom (Pan de Maiz y Queso)
Pogaca sa kukuruznim brasnom
Kukuruzni kruh
Palenta hleb
© Podravka d.d. 2003.—2012.
